Морской окунь по-гречески
• филе морского окуня 800 г
• помидоры 200 г
• фета 150 г
• чеснок 2 зубчика
• розмарин 6 веточек
• лимон 1 шт.
• хлебные крошки 2 ст. л.
• йогурт 50 мл
• масло оливковое 3 ст. л.
• перец черный
• соль
1. Помидоры очистить от кожицы, разрезать, аккуратно удалить семена с соком. Мякоть нарезать мелкими кубиками.
2. Половину феты растереть с йогуртом, добавить нарезанные помидоры, пропущенный через пресс чеснок, половину листиков розмарина, 1 ст. л. оливкового масла, перемешать.
3. Филе морского окуня натереть солью и перцем, полить соком половины лимона.
4. На дно формы для запекания положить оставшиеся веточки розмарина. Сверху уложить рыбу, покрыть тонкими ломтиками лимона. Поверх рыбы распределить смесь из помидоров и сыра, посыпать хлебными крошками и оставшимся раскрошенным сыром фета, сбрызнуть оливковым маслом.
5. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 20 минут.
Паровая треска в травах
• филе трески 800 г
• лук зеленый 20 г
• зелень петрушки 15 г
• мята свежая 10 г
• чеснок 2 зубчика
• сок лимона 2 ст. л.
• перец черный молотый
• соль
1. Зелень промыть, обсушить, мелко нарубить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, перемешать.
2. Рыбное филе нарезать порционными ломтиками, натереть солью и перцем, обсыпать со всех сторон зеленью. Выложить в емкость пароварки, перекладывая зеленью. Готовить 10 минут.
3. Подавать рыбу лучше всего с картофельным пюре.
Филе скумбрии с картофелем
• скумбрия свежая 3 шт.
• колбаски охотничьи 120 г
• картофель молодой 1 кг
• лук репчатый 1 шт.
• лук зеленый 1 небольшой пучок
• зелень петрушки 1 небольшой пучок
• лимон 1 шт.
• масло оливковое 4 ст. л.
• перец черный
• соль
1. Картофель вымыть щеткой, отварить в мундире до готовности. Разрезать пополам, выложить в салатник, полить 3 ст. л. оливкового масла, соком половины лимона, посолить, поперчить. Сохранять теплым.
2. Колбаски нарезать тонкими кружочками, обжарить в оставшемся оливковом масле до румяности. Снять со сковороды шумовкой и положить к картофелю. Туда же добавить тонко нашинкованный репчатый лук, мелко нарубленную зелень, аккуратно перемешать.
3. Со скумбрии срезать филе, ополоснуть холодной водой, обсушить, натереть солью и перцем. Жарить в масле, в котором жарились колбаски, по 2 минуты с каждой стороны.
4. Готовую рыбу полить лимонным соком и подать с теплым картофельным салатом.
Скумбрия с тушеной капустой
• скумбрия 2 шт.
• капуста молодая 1 шт.
• зелень укропа 1 пучок
• лимон 1 шт.
• масло сливочное 30 г
• перец черный
• соль
• сахар
1. Капусту нашинковать. В мультиварке растопить 20 г сливочного масла, выложить капусту, добавить лимонный сок, немного сахара, соль, перец и готовить в режиме «Тушение» 30 минут.
2. Со скумбрии снять филе, посолить, поперчить. Обжарить в оставшемся масле по 3 минуты с каждой стороны.
3. Подавать рыбу с капустой, полив лимонным соком и посыпав укропом.
Рыбные котлеты с начинкой
• филе белой рыбы 700 г
• горошек зеленый 200 г
• лук репчатый 1 шт.
• яйцо 1 шт.
• яичный желток 1 шт.
• сухари панировочные 1 стакан
• хлеб белый 2 ломтика
• масло растительное для жарки
• перец черный молотый
• сахар щепотка
• соль
1. Луковицу разрезать пополам. Одну половину мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле, посыпав щепоткой сахара.
2. Белый хлеб без корок замочить в воде или молоке, отжать.
3. Пропустить через мясорубку филе рыбы, сырой лук и отжатый хлеб. Добавить яйцо, соль, перец, тщательно перемешать.
4. Горошек бланшировать в кипящей воде 5 минут, откинуть на дуршлаг. Вместе с жареным луком измельчить в блендере в пюре, добавить яичный желток, соль и перец.
5. Сделать из рыбного фарша плоские лепешки, выложить на них немного горохового пюре, сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в растительном масле на среднем огне по 5 минут с каждой стороны, накрыв крышкой.
Макароны с мясом и брокколи
• макароны ракушки 250 г
• фарш говяжий 400 г
• брокколи 400 г
• пармезан 80 г
• сливки жирные 200 мл
• бульон говяжий 800 мл
• масло растительное 2 ст. л.
• перец черный молотый
• соль
1. Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в кипящем подсоленном говяжьем бульоне 3 минуты. Вынуть шумовкой на дуршлаг.
2. Мясной фарш обжарить в большой сковороде. Влить бульон и сливки, посолить, поперчить, довести до кипения и готовить 3 минуты.
3. Макароны (сухие, неотваренные) выложить в глубокую форму, смазанную маслом. Сверху распределить бланшированную брокколи, залить мясным соусом и посыпать тертым сыром.
