2. Все овощи и грибы тонко нашинковать, выложить в сковороду, где жарилось мясо. Посолить, поперчить, жарить на среднем огне около 5 минут, периодически перемешивая. Овощи по желанию можно оставить слегка хрустящими или потушить до мягкости.
3. Овощи и мясо выложить на тарелку, полить соусом терияки, посыпать кунжутом и сразу же подать на стол.
Куриные котлеты
• фарш куриный 800 г
• лук репчатый 1 шт.
• батон или чиабатта 150 г
• яйцо 1 шт.
• сметана 2 ст. л.
• масло растительное 3 ст. л.
• перец черный молотый
• соль
1. Батон или чиабатту измельчить в блендере в крошку.
2. Репчатый лук очистить и тоже смолоть в блендере в пюре.
3. Добавить в фарш луковое пюре, хлебные крошки, яйцо, сметану, соль и перец, тщательно вымесить.
4. Сформовать 16–18 котлет и быстро обжарить в масле с двух сторон до румяной корочки. Затем выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.
Котлеты с травами
• фарш мясной 800 г
• зелень большой пучок
• лимон 1 шт.
• оливковое масло
• молотый черный перец
• соль
1. Зелень мелко нарубить, соединить с фаршем. Добавить тертую цедру лимона, соль, перец, тщательно перемешать.
2. Сформовать небольшие плоские котлеты. Обжарить в разогретом оливковом масле по 4 минуты с каждой стороны.
3. Подавать горячими, с листьями салата.
Запеченные тефтели из индейки
• филе индейки 600 г
• помидоры в собственном соку 400 г
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• зелень кинзы несколько веточек
• масло оливковое 1 ст. л.
• соус соевый 4 ст. л.
• семена кориандра 2 ч. л.
• перец чили щепотка
• сахар
• соль
1. В фарш добавить молотый кориандр, перец чили и соль, тщательно вымесить руками. Сформовать 20 небольших тефтелей. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, и запекать в нагретой до 200 °C духовке 20 минут.
2. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в оливковом масле. Добавить томаты в собственном соку, соевый соус, сахар, соль, тушить 10 минут.
3. Положить в соус запеченные тефтели, прогреть 2 минуты.
4. Подавать с отварным рисом, посыпав зеленью кинзы.
Котлеты с соусом из горошка
• фарш мясной 500 г
• горошек зеленый 500 г
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 1 зубчик
• зелень петрушки рубленая 4 ст. л.
• яйцо 1 шт.
• бульон говяжий 400 мл
• сливки 150 мл
• молоко 100 мл
• хлеб пшеничный 150 г
• мука 3 ст. л.
• масло сливочное 2 ст. л.
• масло растительное 4 ст. л.
• перец черный молотый
• соль
1. Репчатый лук очистить, мелко нарубить. Половину лука обжарить в 1 ст. л. растительного масла до румяности.
2. Хлеб замочить в молоке, отжать.
3. В мясной фарш добавить обжаренный лук, пропущенный через пресс чеснок, 1 ст. л. рубленой петрушки, яйцо, замоченный хлеб, соль, перец, тщательно перемешать.
4. Сформовать круглые плоские котлетки, обвалять в муке и обжарить в растительном масле сначала на среднем, а потом на слабом огне по 8 минут с каждой стороны.
5. Для соуса оставшийся рубленый лук обжарить на сливочном масле, посыпать 1 ст. л. муки, перемешать. Влить бульон и сливки, варить 10 минут. Добавить 400 г зеленого горошка, готовить 5 минут. Всыпать рубленую петрушку и пюрировать погружным блендером.
6. Полученный соус поставить на огонь, добавить оставшийся горошек, посолить, поперчить, прогреть 5 минут. Подавать котлеты с соусом.
Тефтели в лимонном соусе
• мякоть телятины и свинины 800 г
• лук репчатый 1 шт.
• яйца 2 шт.
• яичные желтки 2 шт.
• хлеб пшеничный 150 г
• сливки жирные 150 мл
• лимон 1 шт.
• лавровый лист 2 шт.
• перец черный молотый
• сахар 1 ч. л.
• соль
1. Хлеб без корок замочить в воде или молоке, затем отжать.
2. Дважды пропустить через мясорубку мясо, лук и отжатый хлеб. Добавить 2 яйца, цедру половины лимона, соль и перец. Фарш тщательно вымесить и отбить.
3. Сформовать 12 круглых фрикаделек.
4. В широкой кастрюле вскипятить 400 мл воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, соль. Аккуратно опустить фрикадельки, варить под крышкой при слабом кипении 20 минут. Затем вынуть шумовкой из бульона и сохранять теплыми.
5. Сливки взболтать с 2 яичными желтками и сахаром. Смесь влить в кипящий бульон от фрикаделек и, постоянно помешивая, проварить на слабом огне до загустения, около 5 минут. Добавить по вкусу соль, перец, лимонный сок.
6. Выложить в соус фрикадельки, прогреть 3 минуты.
7. Подавать, посыпав лимонной цедрой и зеленью.
Тефтели в томате с макаронами
• фарш мясной 500 г
• помидоры в собственном соку 800 г
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• зелень петрушки рубленая 1 ст. л.
