2. В сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить грудки по 2 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды.
3. Лук-шалот и чеснок мелко нарезать, обжарить в масле, оставшемся после жарения курицы. Влить бульон, лимонный сок, уварить соус на сильном огне до половины.
4. Добавить сливки, перемешать, посолить, поперчить.
5. Куриные грудки выложить в форму, залить соусом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут. Добавить в соус мелко нарубленную петрушку, перемешать и подать на стол.
Курица с соусом из феты
• грудка куриная 4 шт.
• фета 150 г
• лук-шалот 2 шт.
• чеснок 3 зубчика
• молоко 2 ст. л.
• базилик фиолетовый 2 веточки
• масло оливковое 2 ст. л.
• перец черный
• соль
1. Куриные грудки отбить до толщины 1 см, натереть солью и перцем. Выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить с одной стороны 7 минут. Перевернуть, добавить мелко нарезанный лук-шалот и 1 зубчик чеснока, жарить еще 7 минут.
2. Фету растереть с молоком, оставшимся тертым чесноком и молотым перцем. Поставить на водяную баню и нагревать 10 минут, непрерывно помешивая. Соус должен стать кремовым и однородным.
3. Добавить в соус мелко нарубленный базилик и полить готовые грудки.
Куриное карри
• куриная грудка 200 г
• цукини небольшой 1 шт.
• перец сладкий зеленый 1 шт.
• соя пророщенная 100 г
• лук репчатый 100 г
• чеснок 1 зубчик
• молоко кокосовое 100 мл
• масло сливочное 1 ст. л.
• масло растительное 1 ст. л.
• карри 2 ч. л.
• соль
1. В большом сотейнике растопить сливочное масло. Куриную грудку нарезать полосками, обжарить 5 минут, перемешивая. Снять со сковороды.
2. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец – полосками, цукини – тонкими кружочками.
3. В сковороду, где жарилась курица, налить растительное масло, выложить нарезанные овощи, жарить 10 минут.
4. Добавить в сковороду обжаренное куриное мясо, пророщенную сою, пропущенный через пресс чеснок, влить кокосовое молоко, посыпать карри, посолить. Довести до кипения и готовить 5 минут.
Куриное филе с овощами
• куриное филе 600 г
• капуста цветная 300 г
• фасоль стручковая 300 г
• морковь 200 г
• миндаль 50 г
• лук зеленый 1 пучок
• масло оливковое 5 ст. л.
• перец черный молотый
• соль
1. В большой кастрюле вскипятить 2 л подсоленной воды. Морковь очистить, нарезать крупными брусочками, положить в кипящую воду, варить 5 минут. Затем добавить в кастрюлю соцветия капусты, очищенные стручки зеленой фасоли, варить еще 5 минут. Готовые овощи откинуть на дуршлаг и сохранять теплыми.
2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, натереть солью и перцем. В глубоком сотейнике разогреть 3 ст. л. оливкового масла, обжарить курицу до румяности. Затем уменьшить огонь и готовить еще 5–7 минут.
3. В сковороду к курице добавить отварные овощи, нарубленный миндаль, измельченный зеленый лук, полить оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать и прогреть 2 минуты.
Куриный бефстроганов
• куриная грудка 300 г
• шампиньоны 150 г
• лук репчатый 1 шт.
• мука 2 ст. л.
• бульон куриный 200 мл
• сливки жирные 75 мл
• масло растительное 1,5 ст. л.
• томатная паста 1,5 ст. л.
• перец черный
• соль
1. Куриную грудку нарезать полосками, запанировать в смеси муки, соли и перца, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленный лук, жарить, перемешивая, 5 минут.
2. Влить бульон, довести до кипения.
3. Добавить нарезанные грибы, накрыть крышкой и готовить 15 минут.
4. Добавить сливки, томатную пасту, соль, перец, довести до кипения и готовить 5 минут.
Отбивные в соусе пиццайола
• куриная грудка 200 г
• помидоры 150 г
• масло оливковое 1 ст. л.
• мука 1 ст. л.
• душица сушеная 1 ч. л.
• перец черный
• соль
1. Куриные грудки нарезать широкими ломтиками, отбить до толщины 0,5 см, обвалять в смеси муки, соли и перца. Обжарить в оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды.
2. Для соуса помидоры очистить от кожицы, измельчить, выложить в сковороду, где жарилась курица. Добавить душицу, соль, тушить до образования однородной массы.
3. В сковороду с соусом выложить куриные отбивные и тушить под крышкой по 4 минуты с каждой стороны.
4. Подавать отбивные с соусом, посыпав зеленью.
Цыпленок терияки
• мясо цыпленка 600 г
• вешенки 200 г
• капуста 200 г
• перец сладкий красный 200 г
• морковь 150 г
• кунжут белый 1 ч. л.
• кунжут темный 1 ч. л.
• соус терияки 5–6 ст. л.
• масло растительное 2 ст. л.
• перец
• соль
1. Мясо цыпленка нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Обжарить в растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить цыпленка до готовности (около 15 минут). Снять мясо со сковороды, сохранять в тепле.
