1. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящим овощным бульоном, варить 20 минут.
2. Молодую крапиву обдать кипятком, отжать, мелко нарезать. Положить в кастрюлю к картофелю, варить 5–7 минут.
3. Суп пюрировать погружным блендером, добавить по вкусу соль, перец.
4. Подавать, добавив в каждую порцию кусочки голубого сыра.
Французский щавелевый суп
• щавель 500 г
• зелень петрушки несколько веточек
• желток яичный 1 шт.
• молоко 200 мл
• масло сливочное 30 г
• соль
• гренки из пшеничного хлеба для подачи
1. Щавель промыть, обсушить, мелко нарубить. Выложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом, тушить, перемешивая, 2 минуты.
2. Влить 1 л кипящей воды, посолить, варить 10 минут.
3. Яичный желток взболтать вилкой с 50 мл молока до однородности.
4. Остальное молоко вылить в суп, довести до кипения. Полстакана горячего супа добавить в яично-молочную смесь, перемешать и вылить всю смесь в кастрюлю. Немного прогреть, но не кипятить!
5. В порционные тарелки положить гренки из пшеничного хлеба, залить супом и посыпать рубленой зеленью петрушки. Сразу же подать на стол.
Щавелевый суп с беконом
• щавель 200 г
• мангольд 300 г
• лук зеленый 50 г
• бекон 50 г
• бульон куриный 1 л
• соль
1. Всю зелень тщательно промыть, обсушить.
2. Бекон нарезать мелкими кубиками, обжарить до румяности.
3. Добавить мелко нарубленный щавель, мангольд и зеленый лук, посолить, перемешать, тушить 5 минут.
4. Приготовленную массу выложить в кастрюлю с кипящим куриным бульоном, варить около 10 минут.
5. Подавать суп со сметаной, посыпав рубленым зеленым луком.
Сальморехо
• помидоры мясистые 1 кг
• бекон 50 г
• хлеб белый черствый 2 ломтя
• яйца отварные 3 шт.
• чеснок 3 зубчика
• масло оливковое 3 ст. л.
• уксус винный красный по вкусу
• перец
• соль
• кубики льда 1 чашка
1. Хлеб без корок разломать на кусочки, полить маслом и уксусом.
2. Помидоры опустить в кипяток, обдать холодной водой и очистить от кожицы.
3. В чашу блендера положить помидоры, хлеб, чеснок, кубики льда и измельчить до однородности. Посолить, поперчить, заправить уксусом по вкусу.
4. Подавать, положив в каждую порцию тонкие ломтики бекона и половинку отварного яйца.
Таратор
• огурцы свежие 300 г
• орехи грецкие очищенные 50 г
• чеснок 4–5 зубчиков
• зелень укропа 1 пучок
• кефир 1 л
• оливковое масло 1 ст. л.
• соль по вкусу
1. Огурцы очистить от кожуры, натереть на крупной терке, посолить. Выложить в дуршлаг, оставить на 15 минут, чтобы стек лишний сок.
2. Чеснок с грецкими орехами растереть в ступке в однородную массу.
3. Укроп мелко нарубить.
4. Все подготовленные продукты соединить, залить охлажденным кефиром, посолить по вкусу.
5. Подавать, добавив в каждую порцию каплю оливкового масла.
