От автора
Что делать, если времени на приготовление полноценного обеда катастрофически не хватает, а питаться покупными полуфабрикатами уже просто нет сил? Спешу вас уверить, что существует множество очень вкусных и необычных рецептов питательных супчиков, горячих мясных, рыбных и овощных блюд, а также аппетитных гарниров, на которые вы потратите не более 30 минут. В этой книге я собрала именно такие рецепты, разнообразные, несложные, способные порадовать гурманов и сделать ваш обед по-домашнему вкусным и полезным.
Бургер с куриными колбасками
• булочки для бургера 2 шт.
• колбаски куриные для жарки 2 шт.
• перец сладкий зеленый 1 шт.
• лук фиолетовый 1 шт.
• моцарелла 50 г
• масло оливковое 1 ст. л.
• перец черный
• соль
1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле 2 минуты.
2. Добавить перец, нарезанный тонкими полукольцами, готовить, аккуратно перемешивая, 5–7 минут, до мягкости овощей.
3. Колбаски освободить от оболочки, сформовать из них плоские котлеты. Обжарить на антипригарной сковороде по 5 минут с каждой стороны, посолить, поперчить.
4. Булочки разрезать вдоль пополам. На нижнюю часть положить котлету, тушеные овощи, тонкие ломтики сыра и накрыть второй половиной булочки.
Помидоры, фаршированные ризотто
• помидоры среднего размера 1 кг
• рис для ризотто 150 г
• творог 100 г
• пармезан 30 г
• орехи кедровые 2 ст. л.
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 3 зубчика
• зелень базилика 2 веточки
• вино белое 100 мл
• бульон 300 мл
• масло сливочное 30 г
• масло оливковое 1 ст. л.
• перец
• соль
1. Лук и чеснок мелко нарезать, слегка обжарить в сливочном масле.
2. Добавить рис и готовить, перемешивая, чтобы он впитал масло.
3. Влить вино, дать ему выпариться. Влить горячий бульон, накрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Посолить, поперчить, добавить творог и тертый пармезан, аккуратно перемешать.
4. С помидоров срезать верхушки и удалить мякоть с семенами.
5. Наполнить помидоры рисовой начинкой, накрыть срезанными «крышечками». Поставить в форму, полить оливковым маслом. Запекать в духовке при температуре 175 °C в течение 15 минут.
6. Подавать, посыпав обжаренными кедровыми орешками и листиками базилика.
Куриные рулетики с травами
• грудка куриная 800 г
• зелень 1 пучок
• масло оливковое 1 ст. л.
• перец черный
• соль
1. Куриную грудку распластать, отбить до толщины 0,5 см. Посолить, поперчить.
2. Зелень промыть, обсушить, сложить в чашу блендера. Добавить оливковое масло, перец, соль, смолоть в грубое пюре.
3. Начинку выложить на пласты мяса, аккуратно свернуть рулетами, плотно завернуть в термостойкую пленку, завязать концы.
4. Рулеты опустить в глубокую кастрюлю с кипящей водой, варить на среднем огне 20 минут. Вынуть шумовкой из кипятка, дать немного остыть и снять пленку.
5. Подавать, нарезав рулеты круглыми ломтиками.
Оладьи из цукини с фетой
• цукини 1 кг
• зеленый лук 1 пучок
• зелень петрушки 1 большой пучок
• зелень укропа 1 пучок
• фета 120 г
• яйцо 1 шт.
• яичный желток 1 шт.
• мука 70–80 г
• растительное масло для жарки
• соль
1. Цукини вымыть, натереть на крупной терке, посолить, перемешать и отжать всю жидкость.
2. Добавить мелко нарубленную зелень, раскрошенную фету, яйцо, желток, всыпать просеянную муку, тщательно перемешать.
3. Жарить оладьи в сковороде с антипригарным покрытием, добавив немного растительного масла. Выложить на бумажное полотенце.
4. Подавать оладьи горячими с йогуртовым соусом или сметаной.
Запеканка из рыбы с брокколи
• филе белой рыбы 500 г
• картофель 500 г
• брокколи 500 г
• яйца 2 шт.
• сметана 200 г
• горчица 2 ч. л.
• сок лимона 30 мл
• перец черный молотый
• соль
1. Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Отварить в подсоленной воде 5–7 минут, вынуть шумовкой.
2. В той же воде отварить соцветия брокколи 5 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
3. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, посыпать солью и перцем.
4. Яйца перемешать венчиком со сметаной, горчицей, солью и перцем.
5. Форму для запекания смазать маслом, выложить картофель, посолить и поперчить. Сверху выложить рыбное филе и брокколи, полить сметанным соусом.
6. Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 15 минут.
Картофель с творожным соусом
• картофель молодой 700 г
• творог 200 г
• лук зеленый 1 пучок
• масло льняное 3 ст. л.
• тмин 1 ч. л.
• соль
1. Картофель тщательно вымыть. Отварить в мундире в кипящей воде с добавлением тмина до готовности.
