Шинкуют и тушат капусту. Филе рыбу нарезают на порционные кусочки, выкладывают в посуду с растительным маслом, добавляют нарезанные ломтиками соленые огурцы, пассированный лук, добавляют немного воды и варят под крышкой. В готовое блюдо кладут маслины и заправляют томатным соусом. На смазанную маслом порционную сковородку выкладывают половину тушеной капусты, сверху на нее рыбу, затем гарнир, оставшуюся капусту, посыпают тертым сыром, запекают. Готовую солянку украшают ломтиками лимона, зеленью, маслинами и маринованными фруктами.
Десерт
Оладьи из манной крупы. 50 г манной крупы, 30 г яблок, 20 г изюма, 75 г молока,1/2яйца, 20 г сливочного масла, 5 г сахара.
На молоке с сахаром и 5 г масла варят кашу, слегка ее охлаждают и вводят яйцо. Яблоки очищают, нарезают мелкими кубиками и вместе с промытым изюмом добавляют в кашу, перемешивают и ложкой выкладывают небольшие оладьи на сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарят оладьи на слабом огне. К оладьям можно подают варенье, сироп, негустой кисель.
Рисовый рулет с фруктами. 50 г риса, 100 г молока,1/2яйца, 20 г сливочного масла, 10 г сахара, 50 г яблок, 20 г урюка, 25 г воды.
Рис промывают, сушат, на молоке с водой варят вязкую кашу. Затем добавляют сахар, яйца и 5 г масла, перемешивают и охлаждают, после этого раскладывают рисовую кашу слоем 1 см на дно смазанной маслом формы. По центру раскладывают мелко шинкованные яблоки и урюк, сворачивают рулет и на готовят на пару.
Пудинг из тыквы и яблок. 100 г тыквы, 100 г яблок, 50 г молока, 15 г манной крупы, 10 г сахара,1/2яйца, 20 г сливочного масла.
Тыкву очищают, шинкуют и тушат в молоке до полуготовности, затем добавляют нашинкованные яблоки и тушат до готовности тыквы, после чего засыпают манную крупу, вымешивают и варят еще 5 мин. После этого охлаждают, всыпают сахар, добавляют желток и взбитый белок, перемешивают, выкладывают на смазанную маслом сковороду и запекают в духовке. Поливают маслом и подают к столу.
Запеканка из творога и фруктов. 120 г творога, 10 г манной крупы, 1 яичный белок, 15 г сахара, 40 г молока, 40 г белого хлеба, 25 г яблок, 15 г изюма, 30 г сметаны, 10 г сливочного масла.
Хлеб режут на ломтики, вымачивают в молоке, добавив в него 5 г сахара. Протирают творог, смешивают со взбитым белком, сахаром и манной крупой, добавляют изюм и нарезанные кубиками яблоки, перемешивают. В формочку, смазанную маслом, кладут ломтик смоченного хлеба, на него – творожную массу, сверху – второй ломтик хлеба, запекают. Подают к столу со сметаной.
При аллергии на морепродукты и рыбу
Салаты и закуски
Салат из шпината с маслинами и орехами. 2 пучка шпината, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок щавеля, 1 пучок петрушки, 15 маслин, 1 вареное яйцо, 3 ст. ложки очищенных кедровых орехов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ст. ложки воды, соль по вкусу.
Щавель, шпинат, лук и петрушку моют в холодной воде, мелко нарезают, перемешивают и сбрызгивают уксусом. Соль разводят в воде, полученный раствор смешивают с растительным маслом и поливают им зелень. Перед подачей к столу украшают салат маслинами и нарезанным кружками яйцом, посыпают кедровыми орехами.
Салат из сельдерея, яблок и творога. 2 корня сельдерея, 2 яблока, 70 г лесных орехов, 5 грецких орехов, 100 г творога, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки соевого майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока.
Сельдерей моют, натирают на крупной терке, яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают мякоть тонкими ломтиками. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызгивают их лимонным соком. Творог разминают вилкой, добавляют молоко, майонез, измельченные ядра лесных орехов и тщательно перемешивают. Соединяют творожную массу с яблоками и сельдереем, выкладывают в глубокую салатницу горкой. Перед подачей к столу украшают салат целыми жареными ядрами грецких орехов.
Капуста с грецкими орехами. 1 вилок белокочанной капусты, 1 шт. репчатого лука, 200 г очищенных грецких орехов, 3 ст. ложки лимонного или гранатового сока, 1 пучок зелени петрушки, зерна граната, соль.
Капусту разрезают на несколько частей, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, затем пропускают через мясорубку. Лук и зелень петрушки мелко нарезают, грецкие орехи измельчают в ступке. Все хорошо перемешивают, солят, добавляют лимонный или гранатовый сок. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают веточками петрушки и гранатовыми зернами и подают к столу.
Редька с морковью и грецкими орехами. 1 редька, 1 морковь, 10 грецких орехов, 1 долька чеснока, 100 г сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Редьку и морковь натирают на мелкой терке. Добавляют измельченные ядра грецких орехов и толченый чеснок. Все перемешивают, сбрызгивают лимонным соком, солят, заправляют сметаной и подают к столу.
Листья салата под горчичным соусом. 2 пучка листового зеленого салата, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1 ст. ложка льняного масла, 1 ч. ложка горчицы, мускатный молотый орех, сахар и соль по вкусу.
Листья зеленого салата моют, обсушивают и выкладывают на блюдо. Готовят соус. Чеснок измельчают, добавляют уксус, горчицу, льняное масло, молотый мускатный орех, сахар и соль. Салат поливают готовым соусом и подают к столу.
Листья салата со сметаной и грецкими орехами. 1 пучок листового салата, 1 огурец, 1 яйцо, 100 г сметаны, 3 ст. ложки грецких очищенных орехов, 1 ч. ложка столового уксуса, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Листья зеленого салата моют, нарезают и складывают в миску. Добавляют сваренное вкрутую и нарезанное тонкими ломтиками яйцо, измельченные грецкие орехи. Все перемешивают, солят по вкусу, заправляют сметаной, уксусом. Готовый салат выкладывают в салатницу, украшают кружочками огурца, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Картофельный салат c яблоками и орехами. 2 вареные картофелины, 2 вареных яйца, 2 яблока, 100 г изюма, 100 г сметаны, 3 ст. ложки грецких измельченных орехов, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Картофель, яйца и яблоки нарезают кружочками и укладывают слоями. Каждый слой солят. Затем кладут слой предварительно распаренного и подсушенного изюма и посыпают измельченными ядрами грецких орехов. Салат заливают сметаной и украшают зеленью петрушки.
Яблоки с сыром и грецкими орехами. 3 яблока, 100 г майонеза, 100 г твердого сыра, 100 г грецких очищенных орехов, 1 ст. ложка сметаны, 1 лимон, сахар, соль.
Два яблока нарезают соломкой или натирают на крупной терке и сбрызгивают лимонным соком, выжатым из половины лимона. Сыр тоже режут соломкой или натирают на крупной терке. Ядра грецких орехов измельчают. Готовят соус из майонеза и сметаны. Все компоненты соединяют, солят, посыпают сахаром, перемешивают и заправляют соусом. Готовый салат перекладывают в салатницу и украшают кружочками лимона и дольками яблока.
