Капуста с яблоками под соусом. 200 г белокочанной капусты, 2 яблока, 2 ст. ложки винного белого уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, сахар по вкусу.
Капусту шинкуют. Яблоки очищают от кожицы, одно из которых нарезают дольками, другое натирают на крупной терке. Все перемешивают, посыпают сахаром. Готовят соус. Смешивают уксус и растительное масло. Готовый салат поливают соусом, выкладывают в салатницу и украшают дольками яблок.
Квашеная капуста с маслинами. 100 г квашеной капусты, 2 маринованных яблока, 1 шт. репчатого лука, 5 маслин без косточек, 40 г маринованного винограда без косточек, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки и листья винограда для украшения.
Капусту квашеную выкладывают в дуршлаг и дают стечь жидкости, затем смешивают с нашинкованным луком, добавляют маринованный виноград, одно мелко нарезанное яблоко. Второе яблоко нарезают дольками. В салат добавляют нарезанные маслины, поливают растительным маслом, перемешивают. Перед подачей салат украшают дольками маринованных яблок, мелкими листьями винограда и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Капуста белокочанная с яблоками, сельдереем и солеными огурцами. 200 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 2 яблока, 1 шт. репчатого лука, 2 соленых огурца, 100 г майонеза,1/2пучка зелени петрушки, соль.
Капусту шинкуют, добавляют немного соли и перетирают руками до выделения сока. Корень сельдерея и одно яблоко очищают, натирают на крупной терке; очищают лук и один огурец, мелко нарезают. Все компоненты смешивают, заправляют майонезом. Перед подачей к столу салат украшают дольками второго яблока, кусочками огурца и веточками петрушки.
Белокочанная капуста с мочеными яблоками и чесноком. 500 г белокочанной капусты, 2 моченых яблока, 100 г майонеза, 3 дольки чеснока, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Чеснок очищают, нарезают. Режут яблоки. Капусту очищают, нарезают крупными кусками, варят в подсоленной воде 5 мин, после чего тонко шинкуют, добавляют толченый чеснок, мелко нарезанные яблоки, заправляют майонезом, посыпают рубленым зеленым луком.
Капуста с ревенем. 400 г белокочанной капусты, 200 г ревеня, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.
Капусту очищают, мелко рубят. Ревень моют, очищают от тонкой кожицы, нарезают кубиками. Соединяют все ингредиенты, добавляют соль. Заправляют блюдо маслом и подают к столу.
Болгарский перец с щавелем. 2 зеленых болгарских перца, 100 г белокочанной капусты, по 1 пучку щавеля, листового салата, зелени петрушки и укропа, 100 г сливок, соль по вкусу.
Капусту нарезают соломкой, солят, слегка отжимают, добавляют нашинкованный болгарский перец и оставляют на 10–15 мин. Зелень, щавель и салатные листья мелко рубят. Смешивают все ингредиенты, заправляют салат сливками и подают к столу.
Паштет из говяжьей печени. 500 г говяжьей печени, 100 г сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, специи, соль по вкусу.
Печень промывают, очищают от пленок и желчных протоков, варят до готовности, перекручивают в мясорубке. Очищенные морковь, корень петрушки варят, протирают. Лук очищают, мелко нарезают. Соединяют все компоненты, после чего дважды пропускают через мясорубку, смешивают со сливочным маслом, солят, перчат.
Рыбный паштет с чесноком. 1 банка консервированного тунца, 4 вареных яичных желтка, 50 г растительного масла, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.
Очищенный чеснок измельчают. Рыбные консервы разминают вилкой или деревянной ложкой, отваренные яичные желтки растирают. Смешивают все подготовленные продукты, добавляют масло, солят и перемешивают.
Фаршированные яйца с грибами. 4 вареных яйца, 100 г белых грибов, 50 г тертого сыра, 50 г майонеза, 3 ст. ложки нарезанной зелени укропа, соль.
Яйца моют, варят, очищают, разрезают пополам вдоль, отделяют желтки. Готовят фарш. Промытые грибы пропускают через мясорубку, смешивают с растертыми желтками, майонезом, солят. Полученной грибной смесью фаршируют половинки яичных белков, выкладывают их на блюдо, посыпают сыром, зеленью укропа.
Консервированная фасоль с яйцами. 1 банка консервированной стручковой фасоли, 2 вареных яйца, 1 шт. репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, по1/2пучка зелени петрушки и укропа.
Лук очищают, нарезают кольцами. Яйца очищают, нарезают кружочками. Стручки консервированной фасоли нарезают, смешивают с измельченной зеленью и заправляют растительным маслом, выкладывают в салатницу, сверху кладут кружочки яиц. Украшают салат кольцами репчатого лука.
Супы
Куриный бульон с омлетом. 2 л куриного бульона, 4 яйца, 150 г молока, 1 ст. ложка сливочного масла,1/2пучка зелени, соль по вкусу.
Готовят омлет. Яйца взбивают с молоком и солью, выливают в смазанную сливочным маслом форму, накрывают крышкой и готовят на водяной бане до уплотнения. Готовый омлет охлаждают, нарезают некрупными кубиками, раскладывают по тарелкам, заливают горячим куриным бульоном, украшают нарезанной зеленью.
Куриный бульон с гренками. 1 л воды, 250 г куриного мяса, 100 г пшеничного хлеба, 1 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, соль.
Мясо курицы заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 2 ч. Готовое мясо вынимают из кастрюли, бульон процеживают, добавляют пассированный на растительном масле лук и варят еще 10 мин. Готовят гренки. Хлеб нарезают кубиками, подсушивают в духовом шкафу и натирают каждый кусочек чесноком. Бульон разливают по тарелкам, посыпают гренками и подают к столу.
Мясной бульон с брокколи. 1 л воды, 200 г постной грудинки, 200 г брокколи, 2 картофелины, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, тмин, соль по вкусу.
Промытое и нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю вместе с очищенным корнем петрушки, заливают водой и доводят бульон до кипения, периодически снимая пену, варят 1–1,5 ч. Очищенный репчатый лук мелко нарезают, пассируют в сливочном масле. Картофель очищают и нарезают кубиками, брокколи разбирают на соцветия, овощи кладут в кастрюлю. Добавляют в бульон пассированный лук, тмин, солят и готовят суп еще 10–15 мин.
Грибной суп. 2 л воды, 250–350 г свежих грибов, 4 картофелины, 1 шт. репчатого лука, 4 ст. ложки измельченной зелени укропа, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Грибы перебирают, моют, мелко нарезают и припускают в кастрюле в растительном масле. Лук очищают, измельчают и соединяют с грибами. Через 10 мин вливают в кастрюлю кипяток, добавляют очищенный и нарезанный кубиками картофель и варят на медленном огне в течение 10 мин. Готовый суп солят, посыпают измельченной зеленью.
