Подают пудинг на стол горячим, не вынимая из формы, чтобы красоту не испортить.
Пудинг на мясном бульоне
Вот еще один рецепт пудинга:
• ¾ стакана круглозернового риса
• 1 стакан нежирного мясного бульона
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо
• соль
Поставить бульон на огонь и заняться рисом. Рис хорошо промыть, высушить на салфетке или полотенце и измельчить в мельнице. Всыпать полученную муку в доведенный до кипения бульон и варить в течение пяти минут, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело.
В горячую жидкость вбить поочередно взбитые желток и белок, добавить 1 ст. л. сливочного масла и как следует перемешать. Смазать оставшимся маслом форму для пудинга, выложить в нее полученную массу и приготовить на пару или водяной бане.
Пудинг едят в теплом виде.
Яблочно-рисовый пудинг
• 4–5 крупных красных яблока
• 1 стакан круглозернового риса
• 1 л молока
• ½ стакана сахара
• небольшой кусок сливочного масла
• 5 яиц
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• мускатный орех на кончике ножа
• корица на кончике ножа
• ванилин на кончике ножа
• соль
Рис перебрать, как следует промыть проточной водой. Молоко (помешивая, а то убежит) довести до кипения на среднем огне, добавить сливочное масло (оставив чуть-чуть для смазывания формы), всыпать в него рис, положить ванилин и 100 г сахара, посолить, довести до готовности под крышкой (можно готовить в духовке).
Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нашинковать, смешать с лимонным соком, корицей, мускатным орехом и оставшимся сахаром и потушить на пару до размягчения (не передержите, а то получите яблочное пюре!). Желтки аккуратно отделить от белков, растереть ложкой, смешать с рисовой кашей и остывшими тушеными яблоками. Положить в форму полученную массу, сверху равномерно распределить белки, взбитые вручную или миксером в крепкую белую пену. Поставить емкость в разогретую до 180–200°С духовку и запекать до готовности.
Подавать на стол прямо в форме, не остужая.
Рисовый пудинг с топленым молоком
• 4–5 стаканов молока
• 4 стакана топленого молока
• 1 стакан круглозернового риса
• сливочное масло, небольшой кусок
• ½ стакана сахара
• мускатный орех на кончике ножа
• корица на кончике ножа
• ванилин на кончике ножа
• соль
Смешайте обычное молоко с топленым, добавьте хорошо промытый рис, сливочное масло, сахар, мускатный орех, корицу и ванилин и тщательно перемешайте. Варите на водяной бане или в пароварке до готовности, периодически помешивая.
Подавайте пудинг на стол в горячем виде.
Морковно-творожный пудинг
• 1,5 стакана молока
• 1 пачка (200 г) некислого творога
• 1 стакан круглозернового риса
• 4–5 моркови
• 4 яйца
• сливочное масло, небольшой кусок
• ½ стакана сахара
• ¾ стакана фруктового соуса
Рис перебрать, промыть холодной водой, залить молоком и варить до готовности на среднем огне, после чего остудить до комнатной температуры. Морковь очистить, помыть, обсушить салфеткой или полотенцем, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера.
В полученную массу добавить размягченное на водяной бане сливочное масло и готовить на слабом огне в течение получаса, периодически помешивая.
Желтки отделить от белков, смешать с протертым сквозь частое сито творогом, добавить сахар, а затем смешать в однородную смесь миксером. Добавить взбитые в отдельной емкости в крепкую пену белки и перемешать. Соединить все ингредиенты и растереть ложкой до образования однородной массы.
Выложить полученную массу в форму с антипригарным покрытием и запечь в разогретой духовке.
Горячий пудинг полить фруктовым соусом и сразу подать на стол.
Фруктовый соус
Я приведу здесь два рецепта фруктового соуса – из яблок и из сухофруктов. Взяв эти рецепты за основу, вы сможете готовить соусы и из любых других фруктов.
Для приготовления яблочного соуса надо взять:
• 2 яблока
• ½ стакана воды
• 3–4 ст. л. сахара
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• корица на кончике ножа
• ванилин на кончике ножа
Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими дольками, отварить в кипящей воде с добавлением сахара и остудить.
Остывшие размягченные дольки протереть через сито или измельчить при помощи блендера, полученное пюре кипятить на водяной бане в течение 2–3 мин, после чего влить холодную воду, смешанную с крахмалом, добавить корицу и ванилин и варить до загустевания.
Использовать соус можно как в горячем виде, так и в холодном.
Для соуса из сухофруктов возьмите:
• 4 ст. л. смеси сухофруктов (любой, по вашему вкусу)
• ½ стакана воды
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. картофельного крахмала
Сухофрукты перебрать, промыть холодной водой, затем залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на два-три часа для набухания. Затем в этой же воде поставить их на плиту и варить на среднем огне до размягчения. Полученный отвар остудить, процедить, протереть плоды сквозь частое сито или измельчить при помощи блендера, снова залить отваром и довести до кипения.
Крахмал смешать с небольшим количеством холодной воды, растереть ложкой до исчезновения комочков. Влить крахмальную смесь в кипящий «суп» из сухофруктов, добавить сахар и варить на слабом огне до загустевания.
Пудинг из кабачков
• 5–6 небольших кабачков
• 200 г тертого сыра твердых сортов
