приготовление:
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кубиками. Укроп, чеснок, горький и сладкий перец очистить и перекрутить на мясорубке или измельчить в комбайне.
Приготовление маринада: воду, уксус, масло, соль, сахар соединить и довести до кипения. Кабачки опустить в маринад и варить до прозрачности. Добавить измельченные овощи и зелень, перемешать и разложить в стерилизованные банки. Поставить в нагретую до 180°C духовку для стерилизации.
Держать в ней 15 мин после закипания. Закатать.
Соленые кабачки
Время приготовления: 45 минут
состав:
Кабачки – 2 кг, укроп – 100 г, сельдерей – 50 г, хрен – 20 г, горький красный перец в стручках – 2–3 шт., чеснок – 5–7 зубчиков.
Для рассола на 1 л воды: соль – 50–60 г.
приготовление:
Кабачки с тонкой кожицей тщательно помыть, отрезать плодоножки. Измельчить зелень, ополоснуть чеснок, стручки горького перца.
На дно трехлитровой банки положить одну треть подготовленных пряностей, затем банку заполнить кабачками, пересыпая их оставшимися пряностями с зеленью, залить подготовленным рассолом и накрыть крышкой.
Банки с кабачками выдержать при комнатной температуре 8-10 дней, затем при необходимости долить рассол и поставить в холодильник или другое прохладное место.
Кабачковая икра по-домашнему
Время приготовления:
состав:
Кабачки – 1 кг, морковь – 200 г, репчатый лук – 200 г, томаты – 300 г, сахар – 0,5 стакана, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Молодые кабачки очистить от кожицы, у старых удалить семена, мякоть нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку. Морковь, лук очистить и нарезать, соединить и пассеровать. Томаты без кожицы нарезать. Овощи соединить, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу, переложить в скороварку, закрыть крышкой, варить 20–30 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать.
Кабачковая икра с зеленью и томатным пюре
Время приготовления: 2 часа 30 минут
В кабачковой икре содержатся витамины С, Bt, B2, B5, B6, B, E, A, H, PP. Минеральный состав также впечатляет: калий, кальций, магний, кобальт, марганец, йод, цинк, никель, алюминий, хром, фтор.
состав:
Кабачки – 1 кг, морковь – 200 г, репчатый лук – 100–150 г, чеснок – 2–3 зубчика, томат-пюре – 2–3 ст. л., петрушка и укроп – по 2–3 веточки, молотый черный перец, соль, сахар по вкусу, растительное масло для обжаривания.
приготовление:
Кабачки вымыть, отрезать плодоножки, нарезать кабачки мелкими кубиками или порубить. Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на мелкой терке. Обжарить все отдельно – кабачки, лук и морковь.
Чеснок растереть с солью, зелень петрушки и укропа измельчить.
Все овощи соединить и перемешать, добавив перец и соль. Кастрюлю с овощами поставить на средний огонь и кипятить 4–5 мин, помешивая. Добавить томат-пюре и сахар, тщательно перемешать и дать прогреться 2–3 мин.
Горячую икру разложить в стерилизованные банки и, накрыв прокипяченными крышками, стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 75 мин, емкость 1 л – 90 мин, после чего сразу закатать.
Хранить в прохладном месте.
Кабачки по-мелитопольски
Время приготовления: 1 час 30 минут
Икра из кабачков – известный продукт, рекомендуемый при гипертонии, заболеваниях сердца и кишечника, излишнем весе. Содержащиеся в кабачковой икре витамины нормализуют жизненный тонус, процессы регенерации, кроветворения, повышают иммунитет.
состав:
На 1 кг кабачков: листья хрена – 1–2 шт., укроп – 20 г, листья петрушки и сельдерея – по 2 шт., листья мяты – 2–3 шт., чеснок – 2–3 зубчика, горький красный перец в стручках – 1 шт.
Для заливки на 1 л воды: соль – 2,5 ч. л., уксус – 0,5 стакана.
приготовление:
Молодые кабачки помыть, обрезать концы, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см.
Стручковый перец и чеснок разрезать вдоль на несколько частей.
Половину зелени и пряностей положить на дно банок. Заполнить банки нарезанными кубиками кабачками, сверху положить остальные приправы.
Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 5 мин, емкостью 1 л – 6-10 мин, емкостью 3 л – 12–15 мин.
Затем банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Кабачки в яблочном соке с чесноком
Время приготовления: 1 час 30 минут
состав:
Кабачки.
На 1 стакан яблочного сока: вода – 1 стакан, измельченный чеснок – 50 г, соль – 30 г, сахар – 30 г, растительное масло – 1 стакан.
приготовление:
Молодые кабачки очистить, нарезать соломкой или ломтиками, уложить в банку (3 л). Подготовить рассол для заливки из яблочного сока с добавлением тертого чеснока, соли, сахара и растительного масла. Кипящим рассолом залить банки и закатать. Поставить банки вверх дном и укрыть одеялом до остывания.
Кабачки со сливами
Время приготовления:
состав:
На 1 кг кабачков: сахар – 150 г, сливы – 1 кг, вода – 1,3 л, лимонная кислота – 5 г, гвоздика – 5 шт., соль – 40 г, черный перец горошком – 5 шт.
приготовление:
Кабачки нарезать кубиками одинакового размера (крупно), сливы очистить от косточек. Выложить в стерилизованную банку плотными слоями подготовленные продукты, чередуя ряды кабачков, слив и пряностей.
Сахар, соль и лимонную кислоту развести в воде, вскипятить. Кипящим раствором трижды залить уложенные в банки продукты, закатать.
Перевернуть крышкой вверх, укутать и оставить до утра.
Перец
Консервированный болгарский перец с чесноком
Время приготовления: 1 час 20 минут
состав:
На банку емкостью 1 л: сладкий перец – 600–700 г, чеснок – 1–2 головки.
