4. Наполнить горошком картофельные гнезда и запекать 10 минут в нагретой до 220 °C духовке. Подавать горячими.
Канапе с паштетом из горошка
● 4 цельнозерновые булочки
● 200 г свежего зеленого горошка
● 2 ст. л. сметаны
● 4 перепелиных яйца
● 4 редиски
● Соль, перец
● Ростки горошка, зелень для подачи
1. Горошек бланшировать в кипящей воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Перепелиные яйца отварить в кипящей воде 3 минуты, обдать холодной водой и очистить.
2. Добавить к горошку сметану и измельчить все блендером в пюре. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Редиску порезать кружочками, зелень вымыть и обсушить. Разрезать булочки вдоль пополам, намазать гороховым паштетом, положить ломтики редиски, половинки яиц и зелень в виде забавных рожиц.
Овощные рулетики
● 2 цукини
● 2 сладких перца (желтый, красный)
● 1 пучок рукколы
● 150 г творожного сыра
● Соль, оливковое масло
1. Цукини нарезать тонкими пластинками вдоль и смазать оливковым маслом. Положить на противень и запечь в духовке 5–7 минут при температуре 190 °C. Остудить.
2. Рукколу вымыть и обсушить. Сладкий перец порезать тонкими полосками.
3. На полосу цукини намазать тонкий слой творожного сыра, слегка посолить, положить несколько веточек рукколы и полосок перца разного цвета. Аккуратно свернуть рулет и закрепить зубочисткой. До подачи держать в холодильнике.
Картофельные котлеты со скумбрией
● 500 г картофеля
● 1 скумбрия горячего копчения
● 1 яйцо
● 1 луковица
● 100 г арахиса
● 4 ст. л. растительного масла
● Паприка, соль
1. Картофель отварить в мундире, очистить и размять в пюре. Лук измельчить и обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Скумбрию разобрать на кусочки, удалив кости.
2. Добавить рыбу, лук и паприку к картофелю, перемешать и посолить. Сформовать 20 круглых котлет.
3. Яйцо взболтать, арахис порубить. Котлетки обмакнуть в яйцо и обвалять в арахисе. Убрать на 30 минут в холодильник.
4. Обжарить котлетки на растительном масле с двух сторон. Выложить на полотенце.
Котлетки из картофеля с семгой
● 2 ст. л. муки
● 3 картофелины
● 300 г рыбных консервов
● 2 яйца
● 3 перышка зеленого лука
● 1 пучок петрушки
● 2 ст. л. растительного масла
● Соль, черный перец
1. Картофель очистить, порезать на кусочки, сварить до готовности. Размять в грубое пюре. Добавить яйца, размятую рыбу без костей, порубленный зеленый лук. Посолить и поперчить массу и хорошо перемешать.
2. Сформовать из картофельно-рыбной массы влажными руками круглые и плоские котлетки. Обвалять их в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Выложить готовые котлетки на кухонные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Куриные бургеры
Для булочек
● 400 г муки
● 200 г картофеля
● 3 ст. л. оливкового масла
● 2 ч. л. сухих дрожжей
● 2 ч. л. морской соли
● 1 ст. л. розмарина
Для котлет
● 1 курица (1,5 кг)
● 1 луковица
● 1 ч. л. соли
● Черный перец
● Огурец для подачи
1. В 120 мл теплой воды всыпать дрожжи и оставить на 5–7 минут.
2. Картошку, сваренную в мундире, очистить и размять. Добавить в дрожжевую смесь картофель, соль, 2 ст. л. оливкового масла и перемешать. Ввести порциями просеянную муку и замесить эластичное тесто. Собрать тесто в шар, накрыть и убрать в тепло на 1 час.
3. Разделить тесто на 10 частей, сформовать шарики и выложить на противень, смазанный оливковым маслом, на расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и убрать в тепло еще на 20 минут. Поднявшиеся булочки смазать оливковым маслом, посыпать сушеным или свежим розмарином и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут, до образования румяной корочки.
4. Для котлет снять с курицы все мясо вместе с кожей и жиром. Пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Посолить и поперчить фарш, вымесить и отбить. Сформовать из фарша 10 плоских круглых котлет смазанными растительным маслом руками. Готовить бургеры на решетке над углями по 5–6 минут с каждой стороны, или пожарить на сковороде гриль, или запечь в духовке под грилем.
Куриные тефтельки
● 1 курица (1,5 кг)
● 1 стакан хлебных крошек
● 1 луковица
● 4 зубчика чеснока
● 1 яйцо
● 1 ч. л. сушеной мяты
● 1 ч. л. сушеного орегано
● Соль
