Соте «Быстрое» (1 вариант)
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 6–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 60 мл 9 %-го уксуса
Все овощи крупно нарезать, выложить в емкость для тушения. Добавить растительное масло, сахар, соль, тушить 40 мин. В конце приготовления влить уксус. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте «Быстрое» (2 вариант)
Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 100 г чеснока, 1 л томатного сока, 300 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. соли
Баклажаны нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Перец и чеснок пропустить через мясорубку. Томатный сок довести до кипения, выложить обжаренные баклажаны, пюре из перца и чеснока, тушить 15–20 мин. Добавить сахар, соль, уксус, тушить 20 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов и болгарского перца
Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 5 головок чеснока, 3 л томатного сока, 250 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, черный перец
Баклажаны нарезать кубиками. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Овощи обжарить в масле, залить томатным соком, добавить сахар, соль, тушить 30 мин. Затем положить пропущенный через пресс чеснок, черный перец, влить уксус, тушить 5 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов со стерилизацией
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 2–3 луковицы, растительное масло, молотый черный перец и соль по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обжарить в масле с двух сторон. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить нарезанные небольшими ломтиками помидоры. Обжаренные овощи тщательно перемешать, добавить соль и перец. Смесь нагреть в кастрюле до кипения и разложить горячей в стерилизованные банки. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 75 мин, объемом 1 л – 100 мин), закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Соте «Осенний вальс» без уксуса
Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 5–6 зубчиков чеснока, 1 стручок острого перца, 1 пучок петрушки, 200 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Очищенные баклажаны, болгарский перец и помидоры нарезать кружочками. Морковь натереть на терке. Зелень петрушки, острый перец и чеснок измельчить. Баклажаны выложить в емкость, посыпать солью, оставить на 10 мин, чтобы пустили сок. Затем промыть и отжать. В кастрюле разогреть масло, выложить все овощи (кроме чеснока), добавить сахар, соль, накрыть крышкой и тушить 40 мин, время от времени перемешивая. Добавить чеснок, тушить еще 5 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов без уксуса
Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 2 стручка острого перца, 1 кг моркови, 500 г лука, небольшой пучок петрушки, 300 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на некоторое время. Затем промыть, отжать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся масле. Добавить тертую морковь, жарить 5 мин. Затем добавить нашинкованный болгарский и острый перец, тушить 5 мин. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, измельчить в блендере вместе с зеленью петрушки. Массу выложить к овощам, всыпать соль, сахар, тушить 10 мин. Добавить обжаренные баклажаны и тушить до готовности. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов и перца в томатном соусе
Ингредиенты:
1,6 кг баклажанов, 1,6 кг красного болгарского перца, 800 г зеленого болгарского перца, 500 г лука, 500 мл растительного масла, лавровый лист по вкусу
Для томатного соуса: 2 кг помидоров, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Баклажаны вместе с кожурой нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 мин, чтобы пустили сок. Затем промыть, обсушить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Болгарский перец и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Для соуса очищенные от кожицы помидоры пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, довести до кипения и немного уварить. В стерилизованные банки выложить слоями баклажаны и перец с луком, залить кипящим томатным соусом, по желанию добавить лавровый лист. Банки накрыть крышками, стерилизовать 60 мин (время указано для банок объемом 1 л), закатать и укутать до остывания.
Соте из баклажанов с яблоками
Ингредиенты:
5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг корня пастернака, 500 г лука, 250 мл растительного масла, соль
Баклажаны очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости, нарезать кубиками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Помидоры нарезать дольками, пастернак – соломкой, лук – полукольцами. Обжарить в растительном масле лук. Добавить пастернак, яблоки и помидоры, тушить 3 мин. Затем выложить баклажаны, посолить, тушить 20–30 мин. Горячее соте разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов с медом и базиликом
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 3–4 веточки базилика, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. 9 %-го уксуса, 2–3 ст. л. меда, 1 ч. л. соли
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. На дно емкости для тушения выложить нарезанные помидоры, на них – баклажаны, тушить под крышкой 5 мин. Затем добавить растительное масло, уксус, мед, соль, тушить 10 мин. Добавить нарезанный базилик и чеснок, тушить 5 мин и снять с огня. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
