Повидло из абрикосов без сахара
Спелые абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки. Выложить в сотейник, влить немного воды и варить на медленном огне при постоянном помешивании до мягкости. Массу протереть через сито, выложить в сотейник и уварить до готовности. Готовность повидла можно проверить следующим образом: на холодную тарелку нанести каплю повидла, дать ей остыть; если капля сохранит форму – повидло готово. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки, дать остыть и закатать.
Повидло из черной смородины
1 кг черной смородины, 800 г сахара
Ягоды промыть, выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин. Горячие ягоды протереть через сито. Полученное пюре довести до кипения, добавить половину нормы сахара, варить, перемешивая, 15 мин. Затем добавить оставшийся сахар и варить повидло до готовности. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.
Малиновое повидло
3 кг малины, 1,3 кг сахара, 150 мл воды
Малину перебрать, промыть, выложить в кастрюлю, размять деревянным пестиком. Полученную массу протереть через сито, чтобы удалить мелкие косточки. Пюре поставить на огонь, добавить воду и сахар, варить при слабом кипении до готовности. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.
Повидло из шелковицы
1 кг шелковицы, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты
Шелковицу перебрать, промыть, обсушить. Подготовленные ягоды протереть через сито. Пюре выложить в кастрюлю, добавить сахар, перемешать, оставить до его полного растворения. Массу периодически перемешивать. Затем поставить на огонь и варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовое повидло охладить до 40 °C, разложить в сухие банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном месте.
Повидло из крыжовника
1 кг спелого крыжовника, 70 г меда
Крыжовник хорошо промыть, пропустить через мясорубку или отварить с небольшим количеством воды и протереть. Подготовленную массу варить, постоянно помешивая, до уменьшения объема на 1/2. Добавить мед, прогреть. Готовое пюре разложить в стерилизованные банки и закрыть.
Конфитюры
Яблочный конфитюр с изюмом
1 кг яблок, 500 г сахара, сок 1/2 лимона, 75 г изюма, 500 мл воды
Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками. Выложить в кастрюлю, залить водой и варить примерно 30 мин с момента закипания. Затем массу отжать. В полученный сок добавить сахар, довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне до готовности. Добавить лимонный сок и предварительно замоченный и отжатый изюм. Разложить в банки в горячем состоянии, закатать и поставить в прохладное место.
Конфитюр из яблок и абрикосов
500 г абрикосов, 2 зеленых яблока, 400 г сахара, 1/2 палочки корицы
Яблоки очистить, нарезать дольками, выложить в кастрюлю, наполовину залить водой, на слабом огне довести до кипения, проварить 5 мин. Отжать через марлю, в полученный сок добавить сахар, корицу, кипятить 30 мин. В кипящий сироп добавить измельченные абрикосы, довести до кипения, проварить до нужной густоты, вынуть корицу. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.
Конфитюр из абрикосов и бананов
750 г абрикосов, 250 г бананов, цедра 1/2 лимона, 1 кг сахара, 150 мл воды
Абрикосы и бананы нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю. Добавить лимонную цедру, сахар, воду, довести до кипения и варить конфитюр 5–7 мин. Снять с огня, удалить пену. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.
Конфитюр из клубники с мятой
1 кг клубники, 1,2 кг сахара, сок и цедра 1 лимона, 3 веточки мяты
Клубнику нарезать ломтиками, добавить лимонный сок и цедру, веточки мяты, засыпать сахаром и оставить на несколько часов до выделения сока. Затем поставить на огонь, довести до кипения и проварить 3 мин. Снять с огня, оставить на 5 ч. Повторить процедуру еще раз. Удалить из конфитюра мяту. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.
Конфитюр из персиков с коньяком
1 кг персиков, сок 2 лимонов, 1 кг сахара, 100 мл коньяка
Персики промыть, обсушить, нарезать кубиками, полить лимонным соком и коньяком, всыпать 200 г сахара, встряхнуть или осторожно перемешать деревянной лопаткой, чтобы все ломтики покрылись смесью. Поставить в холодильник на 10–12 ч. Утром персики довести до кипения и проварить на медленном огне 15–20 мин. Добавить оставшийся сахар и варить до загустения, снимая пенку. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.
Сливовый конфитюр
1,5 кг слив, 30 г корня имбиря, 3–5 г молотой гвоздики, 500 г сахара
Сливы хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками. Добавить мелко натертый имбирь, сахар и гвоздику, довести до кипения и варить 5–10 мин. Разложить горячий конфитюр в банки с завинчивающимися крышками и сразу закрутить. Хранить в прохладном месте.
Конфитюр из клубники
1 кг клубники, 500 г сахара, сок и цедра 1 лимона, 30 мл ликера
Ягоды вымыть, удалить плодоножки, нарезать небольшими кусочками. Добавить цедру и сок лимона, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения, после чего варить 3–4 мин. Влить ликер, хорошо перемешать. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.
Клубнично-имбирный конфитюр
1,5 кг клубники, 500 г сахара, 50–70 г корня имбиря
Клубнику нарезать кусочками, имбирь натереть. Добавить сахар, довести до кипения и проварить 10 мин. Разложить горячий конфитюр в банки, закатать.
Малиновый конфитюр с лимоном
1 кг малины, 1 кг сахара, сок и цедра 1 лимона, 5 г желатина
