Заготовка для зеленого борща с сельдереем
1 кг щавеля, 350 г зелени укропа, 350 г зелени петрушки, 350 г зелени сельдерея, 200 г соли
Листья щавеля и зелень мелко нарезать, перемешать с солью. Плотно уложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Овощная заправка для супов
1 кг кабачков, 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 60 г соли, 25 г сахара
Капусту нашинковать, остальные овощи нарезать произвольно или натереть на терке. Лук и морковь обжарить в масле 10 мин. Добавить кабачки, тушить 10 мин. Затем добавить капусту, помидоры, соль, сахар, тушить 15 мин. Влить уксус, перемешать. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Зелень соленая
100 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей, базилик), 20 г соли
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, добавить 15–17 г соли, тщательно перемешать. Небольшие банки простерилизовать и высушить. Максимально плотно уложить в них зелень, придавливая ее ложкой, чтобы выделился сок. Посыпать оставшейся солью, закрыть стерилизованными крышками и хранить в холодильнике.
Зелень с маслом
100 г зелени (укроп, петрушка, базилик, перья лука), 10 г соли, 5 мл 9%-ного уксуса, 50 мл растительного масла
Масло прокалить, дать ему остыть. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить соль, уксус, тщательно перемешать. Плотно уложить в небольшие стерилизованные банки. В каждую влить по 10–15 мл растительного масла. Закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Компоты из фруктов и ягод
Компот из яблок и черноплодной рябины
1 кг яблок, горсть черноплодной рябины, 400 г сахара, 3 л воды
Яблоки промыть, разрезать на половинки и удалить сердцевину. Уложить яблоки и черноплодную рябину в стерилизованные банки, заполнив их на 1/3. Воду довести до кипения, добавить сахар, кипятить 2 мин. Фрукты залить кипящим сиропом. Банки накрыть стерилизованными крышками, дать постоять 5 мин. Затем сироп слить, снова довести до кипения и залить фрукты. Банки закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Компот рябиново-яблочный
1 кг яблок, 1 кг рябины, 500 г сахара, 500 мл воды
Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, очистить от кожуры. Подготовить ягоды рябины, смешать с яблоками, уложить в банки, залить кипящим сиропом. Заполненные банки стерилизовать при температуре 90 °C: объемом 0,5 л – 20 мин, 1 л – 30 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Компот из груш
1,5 кг груш, 300 г смородины, 200 г сахара
Груши и смородину промыть в проточной воде. Груши очистить, разрезать на четверти. У смородины удалить плодоножки. Выложить фрукты и ягоды в 3-литровые банки, засыпать сахаром, залить крутым кипятком и сразу же закатать. Перевернуть банки и хорошо укутать до полного остывания.
Компот из персиков
3 кг персиков, 600 г сахара, 3 л воды
Персики бланшировать в кипящей воде 3 мин, охладить в ледяной воде и очистить от кожицы. Подготовленные персики разрезать на 2 части, выложить в банки, заполнив их на 1/3. Приготовить сахарный сироп, влить в банки, сразу же закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Компот из абрикосов с мелиссой
1 кг абрикосов, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты, несколько веточек мелиссы
Абрикосы промыть, выложить в стерилизованную 3-литровую банку, заполнив ее на 1/3, положить мелиссу. Залить наполовину кипятком, всыпать сахар и лимонную кислоту, дать постоять 5–10 мин. Затем залить кипятком доверху, закатать и укутать до остывания.
Компот из абрикосов без сахара
Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки. Половинки плодов аккуратно уложить в банки, залить кипящей водой доверху, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 12–15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Компот сливовый
1 кг слив, 450 г сахара, 1 л воды
Подготовленные сливы уложить в банки, залить кипящим сахарным сиропом и выдержать 3 мин. Затем сироп слить, довести до кипения и снова влить в банки на 3 мин. Процедуру повторить еще раз. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать на сутки.
Компот из малины со смородиной
300 г малины, 300 г черной смородины, 2 л воды, 400–450 г сахара
Ягоды перебрать, промыть, выложить в стерилизованную 3-литровую банку. Залить горячим сиропом, закатать и укутать до полного остывания.
Компот из слив с вином
1 кг слив, 300 г сахара, 250 мл красного сухого вина, 250 мл воды, 1–2 бутона гвоздики, корица и ванилин по вкусу
Крепкие спелые сливы промыть, освободить от плодоножек, разрезать пополам, удалить косточки. Подготовленные сливы выложить в стерилизованные банки. Вино, воду, сахар и пряности прокипятить, процедить. Залить сливы горячим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать 5 мин. Затем закатать, укутать и выдержать до полного остывания.
Компот из крыжовника и смородины
400 г крыжовника, 400 г черной смородины, 400 г красной смородины, 600 г сахара
В подготовленные банки выложить ягоды, добавить сахар, залить кипятком доверху и закатать. Немного встряхнуть банки, чтобы сахар растворился, перевернуть и укутать до полного остывания.
