Икра из баклажанов без лука
2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 30 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 50 г сахара
Нарезать баклажаны и перец небольшими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. В сотейнике разогреть растительное масло, выложить овощи, тушить 45 мин. Добавить измельченный чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, перемешать, тушить еще 5 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра «Конец лета»
1 кг баклажанов, 1 кг яблок, 1 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 200 мл растительного масла, 30 г соли, 1 лавровый лист, молотый черный перец, зелень по вкусу
Овощи и яблоки очистить, с помидоров снять кожицу. Подготовленные продукты мелко нарезать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, перемешать, довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны, болгарский перец и яблоки, тушить 50 мин. Добавить соль, специи, зелень, тушить 10 мин. Удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из баклажанов со специями
2 кг баклажанов, 15 г чеснока, 50 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, молотый черный и острый перец, кориандр, сушеный базилик и укроп, соль по вкусу
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку. Пюре довести до кипения, добавить масло, соль и специи, тушить на слабом огне 45 мин. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок, тушить еще 5 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из баклажанов с лимонной кислотой
2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 3 г лимонной кислоты, соль, сахар и специи по вкусу, растительное масло для жарки
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин, затем хорошо отжать выделившуюся жидкость. Подготовленные баклажаны обжарить в масле. Лук и перец мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить обжаренные баклажаны, тушить 5–7 мин. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, добавить к овощам, тушить 15–20 мин. Всыпать соль, сахар, специи, лимонную кислоту, перемешать, тушить 5 мин и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из запеченных баклажанов
2,5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 50 г чеснока, 150 мл растительного масла, соль, молотый острый перец по вкусу
Баклажаны и болгарский перец запечь в духовке до потемнения кожицы, остудить, очистить, нарубить мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить помидоры, тушить на слабом огне 15 мин. Добавить запеченные баклажаны и болгарский перец, тушить около 30 мин. Затем добавить измельченный чеснок, острый перец и соль, тушить еще 5 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра баклажанная, приготовленная в духовке
1,5 кг баклажанов, 800 г помидоров, 300 г болгарского перца, 400 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, молотый черный и острый перец, соль по вкусу
Баклажаны нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в разогретой до 200 °C духовке 10 мин. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить в духовку к баклажанам, полить маслом, перемешать, запекать 10 мин. Добавить нарезанную морковь, запекать 10 мин. Затем выложить к овощам нарезанный болгарский перец и очищенные от кожицы помидоры, полить маслом, добавить соль и специи, перемешать, тушить в духовке еще 30 мин. Овощи вынуть из духовки, добавить уксус, перемешать. Горячую икру разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 10 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Икра из баклажанов в казане
2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, 200 мл томатного сока, 80–100 г сахара, 60 г соли, молотый черный перец по вкусу
Нарезать баклажаны, болгарский перец и лук одинаковыми кубиками. Выложить овощи слоями в казан или другую толстостенную посуду. Добавить соль, сахар, молотый черный перец, растительное масло и томатный сок. Тушить под крышкой 30–40 мин после закипания. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из тыквы с яблоками
1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 250 г моркови, 250 г яблок, 150 г чеснока, 25 г свежего острого перца, 200 мл растительного масла, 50–75 мл 9%-ного уксуса, 50–75 г соли, 50–75 г сахара, 2–3 лавровых листа, молотый черный перец по вкусу
Все овощи и яблоки очистить, у помидоров снять кожицу. Все подготовленные продукты перемолоть в мясорубке или блендере. В смесь добавить масло, довести массу до кипения, уваривать в течение 30–40 мин. Добавить специи, соль и сахар, тушить 10 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из болгарского перца с тыквой
700 г болгарского перца, 100 г тыквы, 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, соль, молотый черный перец по вкусу
Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Тыкву очистить, мякоть натереть на терке. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить остальные овощи, соль, перец, тушить под крышкой 30–40 мин, время от времени перемешивая. Влить лимонный сок, перемешать. Разложить икру в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из тыквы
1 кг тыквы, 500 г помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 140 мл 9%-ного уксуса, 30–40 г соли, 50–60 г сахара, специи по вкусу
Мякоть тыквы, лук, морковь и болгарский перец нарезать кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь до мягкости. Выложить тыкву и болгарский перец, перемешать, тушить 7–10 мин. Добавить измельченные помидоры, соль, сахар и специи, тушить 30 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать их и укутать до остывания.
