Бесспорно, капуста считается одним из ценнейших продуктов лечебного и диетического питания и обладает многими важными пищевыми качествами. В ней содержатся большое количество азотистых веществ, фолиевая и тартроновая кислоты, белки, жиры, клетчатка, соли кальция, марганца, калия, фосфора, серы, железа, различные ферменты, фитонциды и фитогормоны. В кочане капусты присутствуют все известные в настоящее время витамины: B1, В2, В3, В4, В6, Р, К, U. Витамина С в ней в 50 раз больше, чем в сыром картофеле, и столько же, сколько в лимонах и апельсинах. Этот немаловажный витамин хорошо сохраняется в правильно заквашенной капусте, поэтому в зимнее время – это великолепный источник витаминов.
Капуста улучшает работу сердца. При сердечно-сосудистых заболеваниях этот овощ препятствует развитию атеросклероза и способствует выведению из организма холестерина благодаря наличию большого количества клетчатки, а также серы. Соли калия, как и другие минеральные соли, имеющиеся в капусте, помогают выведению из организма лишней жидкости, содействуют нормальному функционированию мышц, в том числе сердечной, и других ферментативных процессов. Тартроновая кислота капусты стабилизирует жировой обмен.
Ценный совет! В качестве профилактического средства от атеросклероза необходимо выпивать каждое утро натощак один стакан свежего капустного сока. Это один из лучших напитков здоровья.
Важно
Людям с повышенной кислотностью желудочного сока следует с осторожностью употреблять свежую капусту.
Капуста брюссельская была обнаружена в 1750 г. в окрестностях Брюсселя как дикое растение. Карл Линней впервые описал эту разновидность капусты и дал ей название «брюссельская», так как культивировать ее начали недалеко от Брюсселя, в Бельгии. Бельгийцы с гордостью считают ее национальным продуктом наряду с шоколадом, вафлями, пивом, сырами. Наиболее широко данный вид капусты возделывают в Западной Европе. В России брюссельская капуста появилась только в середине XIX в. и до сих пор является своеобразным деликатесом на нашем столе.
Крохотные кочанчики брюссельской капусты имеют огромную питательную ценность и великолепные вкусовые качества. В ней содержатся белки, не уступающие по наличию и соотношению аминокислот белкам молока и мяса. Организмом усваивается около половины содержащихся в капусте белков. В брюссельской капусте очень высокое содержание провитамина А, витаминов группы В, витаминов Е, С. Аскорбиновой кислоты в этом овоще столько, что достаточно съесть 100 г брюссельской капусты для обеспечения суточной нормы витамина С. Кроме того, кочанчики капусты содержат более 80 % воды, клетчатку, сахара, минеральные вещества (кальций, магний, калий, серу и др.).
Брюссельскую капусту употребляют в отварном, тушеном или жареном виде. Ее кочанчики можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в составе овощных гарниров, супов, омлетов, запеканок, пирогов.
Важно
При замораживании брюссельской капусты ее питательная ценность почти не изменяется.
Включение в рацион брюссельской капусты очень полезно для профилактики большого количества сердечно-сосудистых заболеваний. Она значительно снижает уровень липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), превышение в организме которых способно привести к утрате эластичности сосудов.
Капуста краснокочанная отличается от белокочанной синевато-фиолетовой окраской листьев, что связано с повышенным содержанием вещества флавоноида антоциана в этом виде капусты. Флавоноиды способны регулировать степень проницаемости стенок сосудов, следовательно, повышают их эластичность, спасают от преждевременного старения организма, предотвращают развитие атеросклероза. Антоциан – сильнейший антиоксидант, способный выводить из организма токсины, вредные вещества, а также соли тяжелых металлов. Кстати, он оказывает общее укрепляющее действие на кровеносные сосуды, делает их менее проницаемыми и более прочными. За счет этого замечательного свойства краснокочанная капуста активно применяется для предупреждения сосудистых заболеваний.
На этом полезные свойства краснокочанной капусты не исчерпываются. В ней содержится в 4 раза больше витамина С, чем в белокочанной «сестре», а также много провитамина А, белков и аминокислот. Значение этих веществ для организма человека сложно переоценить, ибо аминокислоты способствуют нормальному росту и развитию нашего тела, провитамин А поддерживает в норме состояние глаз, иммунной и нервной систем, а фитонциды и селен необходимы для укрепления иммунной системы.
Бесценная польза краснокочанной капусты для сердечно-сосудистой системы состоит в умении постепенно восстанавливать нормальный уровень холестерина крови и так же постепенно снижать артериальное давление. Нельзя не отметить замечательный эффект этого овоща на желудочно-кишечный тракт, ведь благодаря употреблению краснокочанной капусты улучшается обмен веществ, происходят очищение и восстановление функционирования организма. Краснокочанная капуста обладает высокими диетическими свойствами: в 100 г содержится всего 26 ккал, что является минимальным показателем среди всех видов капусты. По данной причине краснокочанная капуста рекомендуется для сбалансированного и здорового питания.
Краснокочанную капусту используют в свежем виде для приготовления салатов, винегретов, гарниров, а также в квашеном виде.
Ценный совет! Краснокочанную капусту не рекомендуется варить: вареная капуста на вкус неприятна и имеет малопривлекательный грязно-фиолетовый цвет.
Капуста савойская названа так в честь французского региона Савойя, где ее начали выращивать. Савойская капуста отличается от белокочанной пузырчатыми гофрированными листьями. Форма савойской капусты отличается большим разнообразием: овальная, плоская, круглая, конусовидная.
Питательную ценность савойской капусты можно оценить наравне с цветной. Она богата белком, клетчаткой, сахарами, витаминами C, K, U, В1, В2, В6, провитамином А, минералами. Содержащиеся в ней в довольно большом количестве калий, а также фосфор, кальций помогают нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Савойская капуста эффективно расщепляет питательные вещества, поступающие с едой в ЖКТ, способствует синтезу эритроцитов, жирных кислот, гемоглобина, активно участвует в метаболизме.
Савойская капуста используется для приготовления салатов (исключительно летние сорта савойской капусты), супов, гарниров (можно тушить с овощами и приправами), голубцов.
Важно
Савойская капуста противопоказана в период обострения гастрита, панкреатита, язвенной болезни, а также после хирургических вмешательств на органах грудной и брюшной полостей.
Капуста цветная была завезена арабами в Испанию в XII в. В XVIII в., во время правления Екатерины II, цветная капуста была завезена в Россию. Название «цветная» она получила потому, что ее соцветия напоминают цветы. Головки цветной капусты это скрученные цветоносные побеги, отрастающие от кочерыжки. Головки могут иметь различную окраску: белую, желтую, кремовую, светло-зеленую и даже фиолетовую. Благодаря такой необычной структуре и небольшому количеству клетчатки цветная капуста хорошо усваивается организмом и практически не раздражает оболочку желудочно-кишечного тракта.
