Маркос устраивает вечера греческой музыки. Сам играет на мандолине, поет вместе с друзьями и знакомыми — долгожителями. Но не менее интересное действо происходит здесь у «святая святых», то есть на кухне у печи, когда из местных продуктов: сыров, баклажанов, кабачков, оливок, козьих и бараньих ребрышек — повара и лично Маркос готовят завтраки, обеды, ужины.
Одно из традиционных блюд — «сарикопитэс». Кто-то называет его греческим десертом, кто-то считает горячей закуской к крепким виноградным напиткам.
Для приготовления «сарикопитэса» используют муку, соль, оливковое масло, соленый сыр, а также лимон. Следует заметить, что лимонный сок жители Крита добавляют в большинство приготавливаемых блюд. По преданиям, так людей учили готовить пищу Боги.
И снова Теодора Янници, директор Греческого культурного центра в Москве: «В Греции боги участвуют во всем, включая приготовление пищи. А богам свойственны все человеческие страсти, слабости, и боги не могут быть индифферентными к тому, что происходит на земле».
Главный секрет необычного вкуса «сарикопитэса» в умелом раскатывании теста до толщины менее миллиметра. Тесто с помощью специального ножа режется на лоскуты. Это делается для того, чтобы потом легко их было свернуть в форму, напоминающую не то бублики, не то крендели.
Но для начала следует положить на тесто сыр, который по виду для российских гурманов скорее напомнит творог: традиционный соленый сыр, под названием «мизитра».
Судя по рукописям, о нем было известно уже более тысячи лет назад. А получают его из сыворотки овечьего или козьего молока.
После недолгой обжарки «сарикопитэс» тает во рту.
Этим блюдом старожилы Крита предпочитают закусывать местные виноградные напитки различной выдержки.
«Греки признавали исключительно вино. И известны, конечно, античные симпозиумы — от слова «симпосио», то есть «питие вместе», совместное питие, в процессе которого после того, как сотрапезники употребили пищу, после того, как помолились богам, они приступали к питию вина», — говорит Теодора Янници.
До сих пор Крит окружают многочисленные тайны. Они относятся не только к рецептам блюд, подаренных богами и дающих долголетие местным жителям.
Главная загадка, каким образом древнейшая минойская цивилизация, процветающая на Крите около пяти тысяч лет назад, была внезапно стерта с лица Земли?.. Почему здешние города, в эпоху своего процветания и могущества, в короткий промежуток времени превратились в развалины?
Ученые считают, что в те давние времена в Эгейском море произошла страшная катастрофа. Действующий вулкан на острове Тира, что в ста километрах от Крита, взорвался. Это повлекло за собой сокрушительные землетрясения и цунами. А потом на Землю посыпался ядовитый пепел.
Катастрофа привела к тому, что минойская цивилизация не возродилась, а таинственная Атлантида, находившаяся, по одной из версий, неподалеку отсюда, провалилась в морские глубины.
Однако эта теория вызывает споры. Сторонники теории палеоконтакта утверждают, что гибель древнего Крита пришла из космоса. Что одна из инопланетных цивилизаций разрушила эту цивилизацию.
Говорит Манолия Кондояни, советник мэра области Плато Лассити: «В местах, где родились боги, — а здесь когда-то родился Зевс, — легенды по-прежнему удивляют и вызывают споры».
Для начала давайте проследим, как согласно преданиям и легендам появилась могущественная минойская цивилизация.
Начнем историю с рождения Зевса, с его счастливого перста судьбы. Почему счастливого? Да потому что отец Зевса, бог Крон, или, как его еще называют, Кронос, страшно боялся предсказания о том, что погибнет от руки собственного сына, поэтому целенаправленно уничтожал своих детей, сразу после рождения.
Жизнь Зевсу спасла его мать — Рея. Она спрятала новорожденного в пещеру, которая находится в горах Крита, на высоте около тысячи метров над уровнем моря.
Историю продолжает Татьяна Расули, независимый эксперт правительства Крит: «Рея спрятала его в этой пещере от его отца Кроноса, который пожирал своих детей. И она, таким образом, решила его перехитрить, потому что все женщины хитрые. И когда она была беременна и он уже съел всех своих детей, она завернула камень в пеленку и дала ему это съесть, а сама уехала на Крит рожать Зевса».
Бог Зевс родился в этих местах, в Идейской пещере, расположенной на склонах высоких гор. Добрые духи-исполины, именуемые куретами, стали защитниками и опекунами.
«Куреты громким звоном своих щитов заглушали плач ребенка, чтобы отец Кронос не слышал его», — рассказывает Манолия Кондояни.
Куреты заботились о пропитании младенца. Под их наблюдением Зевс рос не по дням, а по часам, извлекая жизненную энергию из меда диких пчел и молока козы Амалфеи.
Когда Зевс возмужал, он привез на Крит понравившуюся ему невесту по имени Европа и продолжил свой род.
У Зевса и Европы родились три сына. По преданиям, они были зачаты вот здесь, под этим деревом, на окраине античного города Гортина. Самый старший сын, Минос, стал царем Крита. Именно во времена его правления строились города и было установлено морское господство. Ученые называют эту эпоху минойской.
Казалось, ничто не могло поколебать могущество Крита. Однако в конце II тысячелетия происходит загадочная катастрофа. Города превращаются в руины. От тысячелетиями копившейся мощи не осталось ничего. Империя Миноса погибла.
Историки и археологи придерживаются версии, что вулкан, землетрясение и последовавшее цунами погубили древнюю цивилизацию, хотя есть свидетельства, что еще как минимум сто лет после этого природного катаклизма минойская цивилизация просуществовала. Ученые уклоняются от вопроса о катастрофах внеземного происхождения в ранние периоды человеческой истории. Но почему? Ведь те же тексты бронзового века пестрят упоминаниями о пугающих чудесах, происходивших на небосводе, о «божествах», обрушивших на землю свой гнев в виде каменного града, огненных стрел и ядовитых веществ.
Однако не будем опережать события. Вернемся к новорожденному Зевсу, который под наблюдением добрых духов Куретов питался медом диких пчел и молоком козы Амалфеи.
Начнем с молока. Исторически сложилось так, что жители Крита предпочитают его не пить, а готовить из него разные сыры.
Высказывается Михалис Аэракис, предприниматель: «Я считаю, что именно боги оставили нам в наследство знания об изготовлении сыров из натурального овечьего и козьего молока».
Сыровару не приходится выбирать сырье. Он пользуется лишь молоком, изготавливая десятки видов сыра с разной консистенцией, разным цветом и вкусом. Поэтому сыровару важно только одно, чтобы молоко было доставлено свежим, в стерильной емкости. Ведь один микроб может сгубить всю продукцию.
Кроме этого, опасность представляет молоко, которое недобросовестные производители разбавляют с антибиотиками.
