Допустим, пирожные по Дюкану стоят от 60 до 120 рублей. Средний чек на две персоны 2 × 80 рублей + кофе или чай 100 рублей × 2 персоны = = 360 рублей. У нас стоит 6 столиков и работает кафе 14 часов. Обычно на чай-кофе-болтовню у гостей уходит один час. Соответственно, мы спокойно можем рассчитать кассу при 100 % загрузке (6 × 14 × 360 = 30 240 руб.), при 80 % загрузке (6 × 11 × 360 = 23760 руб.), при 50 % загрузке (6 × 7 × 360 = 15120 руб.) и при 30 % (6 × 4 × 360 = = 8 640 руб.) загрузке. Также мы можем прогнозировать наши продажи по сезонам, в летние месяцы, к примеру, в кафе меньше загрузки, а вот по доставке больше.
Один нюанс: не стоит рассчитывать на 100 % загрузку в чем бы то ни было. Всегда опирайтесь на человеческий фактор. Рассчитайте по сезонам загрузку на 80 %, на 50 % и на 30 %. По крайней мере вы будете знать, к чему готовиться.
Какие необходимы ресурсы?
Люди. Персонал: бухгалтер, менеджер, эксперт, директор, завхоз. Конечно же, для каждой ниши бизнеса понадобится свой персонал со своей экспертностью. Пропишите, кто на первом этапе необходим вам. И какую деятельность вы берете на себя. При открытии каждого из своих проектов первые два месяца я всегда работала администратором, чтобы вникнуть в каждый бизнес-процесс. Кем будете вы и сколько по времени?
Время: сколько вы готовы тратить на бизнес в день, в месяц, в год. Этот пункт будет регулировать и уравновешивать личную жизнь и бизнес.
Деньги: какой стартовый капитал вам необходим для запуска бизнеса. Помимо вложений в ремонт помещения, рекламу, закупку товара, закупку оборудования, одежды для персонала очень многие забывают про такие важные составляющие, как создание сайта, фотосъемка продукта / товара / услуги, проморолики, презентация, бюджет на открытие. Постарайтесь в данном пункте прописать все-все-все расходы, чтобы у вас была четкая сумма. И мой личный совет: приписывайте к этой сумме еще +20–30 %. Потому что любая предварительная смета в конце всегда увеличивается… и хорошо, если не в 2 раза. Такая ситуация произошла с моим третьим салоном, казалось бы, про салоны я знаю все и знаю четкие сметы на строительство и открытие нового салона, но в какой-то момент мне на глаза попалась фотография новых космических педикюрных кресел, которые стоили в 3 раза дороже обычных, но были в 10 раз прекраснее. И я их захотела. Захотела так, как никогда не хотела ни одни туфельки. Конечно же, пришлось выскочить из сметы, но какой кайф я получила, когда кресла заняли свое коронное место в салоне. Да, и не забудьте в свой стартовый капитал включить постоянные затраты хотя бы первых трех месяцев работы: арендную плату за три месяца вперед, коммунальные платежи, зарплаты.
Информация. Где вы будете получать информацию для развития бизнеса.
Где вы будете учиться и повышать квалификацию, увеличивать свою экспертность? Что вам еще необходимо знать для построения успешного бизнеса?
• Интернет.
• Бизнес-школы.
• Тренинги и семинары.
• Выставки.
• Книги.
• Клубы бизнесменов.
Сегодня, когда так высока конкуренция, нам жизненно необходимо быть в курсе того, что происходит на рынке, в мире, в экономике, в сфере нашего бизнеса.
Навыки и знания персонала
Где вы будете повышать уровень персонала? Учиться должен не только владелец или руководитель бизнеса. Персонал точно так же должен повышать свой уровень профессионализма, чтобы всегда быть первым на рынке. Улучшая навыки персонала и приобретая дополнительные знания, вы будете успешнее развивать свой бизнес. Помогайте им, заставляйте их, мотивируйте становиться лучше. Если вы не хотите превратить бизнес в застойное болото, проводите мозговые штурмы, приглашайте для своего коллектива интересных спикеров, экспертов, мастеров.
Проблемы на пути становления бизнеса
Какие проблемы могут возникнуть на пути становления бизнеса и в первый год его работы? Я абсолютно согласна, что всего не предусмотреть, соломку во всех местах не подстелешь, но мы можем хотя бы попытаться.
Примеры.
• Вариант проблемы номер один: уход ведущего мастера, эксперта-профессионала. Если вы строите бизнес под влиянием какого-либо эксперта, кто предварительно дает согласие на совместное сотрудничество. У вас есть подруга, и она великолепно печет и имеет кулинарное образование, но у нее нет стартового капитала, и она не бизнесмен / не управленец. Под нее вы открываете пекарню. Что делать, если она уйдет? Заранее посмотреть на сайтах вакансий, сколько стоят такого же уровня профессионалы. Встретиться с несколькими, обсудить варианты сотрудничества.
• Вариант проблемы номер два: где найти хорошего программиста для сайта и как с ним говорить на одном языке. Возможности решения: разместить вакансию на freelance.ru, погуглить тренды вебдизайна, разобраться, что такое CMS-система и какая больше подходит именно под ваш бизнес. Дать четкое ТЗ.
• Вариант проблемы номер три: различные согласования. Заранее прочитать и проконсультироваться с юристом, какие лицензии необходимы для вашего бизнеса и какие согласования. Найти подходящую компанию, которая на аутсорсе сможет выполнять работы по согласованию и сбору необходимых документов.
Давайте говорить честно. Бизнес – это нелегко. Когда-то я должна была написать эту фразу. Собственный бизнес местами даже сложно и трудно. Но жить в принципе бывает трудно. Нелегко работать под начальником-самодуром, нелегко ходить на ковер с отчетом полным цифр, далеких от вас и вам не нужных, выслушивать нытье депрессивной коллеги за соседним столом, и деться-то от нее некуда. Понятия «трудно» и «сложно» есть абсолютно у каждого человека. Нашим малышам было трудно учиться ходить. Моей дочери сейчас трудно учить буквы и чтение по слогам. Мой вам совет: забудьте слово «проблема». Каждому человеку в своем коллективе я постоянно повторяю: «В LeonaFamily не бывает проблем, есть только задачи, которые мы всегда решаем!» И я искренне верю в эту фразу. Для меня лично из «нерешимого» – только вопросы здоровья, а остальное – просто текущие дела, какие-то из них более трудозатратные, а какие-то менее. Так что я с радостью переименую этот пункт в «Какие трудные задачи могут встать у вас на пути на старте бизнеса». Более того, любая трудная задача может быть открывающейся дверью для новых возможностей. Решая очередную задачу и прикладывая к этому все свои усилия, вы становитесь сильнее, опытнее и профессиональнее.
Показатели бизнеса. Что я буду анализировать?
• Количество посетителей в день.
• Средний чек.
• Объем продаж.
• Количество заходов на сайт.
• Стоимость одного клиента.
• Воронка продаж.
• Движение денежных средств.
