1. Ягоды размять в эмалированной посуде, залить теплым сахарным сиропом (воду прокипятить, немного остудить). Накрыть марлей и дать настояться в теплом помещении сутки.
2. Процедить, добавить 5 г дрожжей, размешать и поставить до появления пены в теплое место.
Примечание. Квас готов, но, чтобы он не перекисал, его надо убрать в прохладное место.
Джем из черноплодной рябины и яблок
1 кг черноплодной рябины, 400 г яблок, 1,2 кг сахара, 1–1 ½ стакана воды.
1. Плоды рябины размять деревянным пестиком.
2. Яблоки разрезать на дольки, удалить семенное гнездо, бланшировать.
3. К смеси плодов добавить сахар, воду и нагревать на малом огне до растворения сахара.
4. Нагрев усилить и варить до тех пор, пока масса не станет однородной.
Расфасовать по стерильным банкам.
Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями
1 кг ягод, 1 кг сахара, 25–30 вишневых листьев, 1 стакан воды.
1. Засыпать вперемежку ягоды с сахаром и оставить постоять сутки, встряхивая время от времени.
2. Добавить воду, поставить на огонь и варить 20 минут, помешивая.
3. Опустить вишневые листья и варить еще примерно 15 минут.
4. Остудить, листья вынуть, разложить по банкам, закрыть.
Хранить при комнатной температуре.
Примечание. Чтобы листья было удобно вынимать, их перед варкой надо нанизать на белую нитку.
Красная рябина
Красная рябина очень полезна из-за высокого содержания витаминов, к тому же не загущает кровь, как ее черная сестра, но вот давление немного повышает. Ягоды можно сушить впрок и заваривать зимой вместе с шиповником для приготовления высоко ви таминного тонизирующего напитка. Из красной рябины получаются вкусные наливки, варенье, джем. Известно, что горечь из плодов уходит после заморозков. Да только пере летные птицы склюют ягодки моментально, не дожидаясь мороза.
Горечь из ягод убрать очень просто: залить ягоды рябины крутым кипятком и проварить не более 2–3 минут. Горячую воду сразу слить и залить ягоды холодной водой. Воду надо поменять 5–6 раз, а еще лучше поставить рябину под проточную воду часов на 5–6. После этого можно варить варенье-пятиминутку. Тогда ягоды будут мягкими, прозрачными и наполненными, а не скукожатся в сухонькие узелочки, как это часто происходит при варке рябины или черной смороди ны у неопытных хозяек.
Рябиновое варенье
1 кг ягод красной рябины, 1,2 кг сахара.
1. Красную рябину залить кипящей водой.
2. Прокипятить 5 минут, воду слить.
3. Поставить рябину под холодную проточную воду на сутки, чтобы удалить дубильные вещества.
4. Воду слить, ягоды засыпать сахаром и дать постоять еще сутки.
5. Довести до кипения и снять с огня, дать остыть.
6. Довести до кипения и доварить на медленном огне.
В правильно сваренном варенье ягоды полные и мягкие, в неправильно сваренном – сморщенные и жесткие.
Рябиновое варенье подается в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам и отварному картофелю, небольшая горчинка придаст пикантность этим блюдам.
Красная рябина в яблочном сиропе
1 кг яблок, 1,5 кг сахара, ½ л воды, 1 кг красной рябины.
1. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать на дольки одинаковой ширины, засыпать на сутки сахарным песком.
2. Часть выделившегося сиропа отлить, а в оставшемся сиропе сварить яблочное варенье.
3. Рябину, лишенную горечи, залить сладким яблочным сиропом, оставить на ночь.
4. Утром нагреть массу до кипения, кипятить 5 минут, разлить в стерильные банки и закатать.
Шиповник
Это тоже поставщик витаминов на наш стол. Витаминный шиповник надо сушить впрок, ягоды при этом снимают, когда они еще не стали мягкими. Очень полезно зимой готовить себе напиток из сушеных ягод шиповника, красной рябины и барбариса в пропорции 1:1:1. С вечера заваривайте в полутора литровом термосе столовую ложку смеси, а утром пейте бодрящий и полезный напиток вместо чая. Можно с сахаром, а еще лучше с медом. А перед уходом на работу снова добавьте в термос кипяток. Одну и ту же порцию ягод можно заваривать три раза, и в напитке все еще будет целый букет витаминов.
Варенье из шиповника
1 кг очищенных плодов, 1–1,2 кг сахара, 2 стакана воды.
1. Плоды очистить от волосков и семян, бланшировать 2 минуты.
2. Приготовить сироп на воде, в которой бланшировали плоды.
3. Ягоды поместить в горячий сироп и оставить в нем на 3–4 часа.
4. Вновь довести до кипения и кипятить 5 минут. Варенье из шиповника можно добавлять в конце варки в варенья из клюквы, брусники, красной смородины.
Калина красная
Полезное растение и нарядное. Особенно, если она у Вас не из леса, а из питомника, поскольку гибридные формы значительно превосходят своих дикорастущих сородичей, прежде всего по содержанию сахаров, поэтому и вкуснее. Калина – древнейшее лекарственное растение, кора которой используется как кровоостанавливающее средство. Помогает настой коры и при язвенных болезнях. Ягоды используют в качестве источника витаминов. Кроме того, они обладают мочегонным и легким слабительным действием, при гипертонии действуют эффективнее аронии, снимают спазм сосудов. Замечено, что ягоды калины полезны при аллергии (свежие ягоды). Их легко сохранить, просто связав в небольшие пучки и положив в морозильную камеру. Добавлять несколько ягодок в чай, раздавив их ложкой.
Примечание. В сыром виде употребляют только мякоть ягод, семена калины несъедобны, хотя и не ядовиты.
У кого есть в саду калина, для них несколько рецептов ее использования.
Калина, протертая с сахаром
1 кг калины, 1 кг сахара.
1. Освобожденные от горечи плоды протереть через сито и смешать с сахаром.
2. Подогреть до 75 °С.
3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.
Конфетки из калины
1 кг ягод, 200 г сахарной пудры, 10 г крахмала.
1. Смешать сахарную пудру и крахмал.
2. Ягоды промыть. Поместить в кастрюлю и засыпать смесью сахара и крахмала.
3. Кастрюлю плотно закрыть и круговыми движениями потрясти ягоды, чтобы каждая оказалась в сладком коконе.
