3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.
Пастила из любых садовых ягод
5 кг ягод, 3 кг сахара.
1. Ягоды засыпать сахаром и оставить на 4 часа, иногда перемешивая.
2. Нагреть массу на слабом огне.
3. Часть образовавшегося сока отлить для любого использования.
4. Остальную массу варить до загустения и отделения от дна посуды.
5. Покрыть доску промасленным пергаментом и выложить на него массу.
6. Разровнять и поставить в горячую духовку.
7. Подсушить, разрезать на небольшие куски, обсыпать пастилу сахарной пудрой.
Хранить в стеклянной банке, обвязав крышку пергаментом. Для пастилы можно использовать ягоды не лучшего качества, например, помятые.
Черная смородина 3:9:6
1. 3 стакана воды вскипятить.
2. Всыпать 9 стаканов сахара и, размешивая, довести до кипения.
3. Всыпать 6 стаканов ягод черной смородины и прокипятить 5 минут.
4. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, прикрыть бумагой до полного остывания, закатать.
Черная смородина в соке земляники
1 кг черной смородины, 300 г земляничного сока.
1. Подготовленные ягоды черной смородины сложить в эмалированную посуду.
2. Чистые ягоды земляники протереть через сито или взбить в миксере, либо блендером и залить ягоды черной смородины.
3. Поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения.
4. Прокипятить 5 минут. Снять с огня и сразу же разлить по стерильным банкам. Сверху положить кружок из кальки, с двух сторон смоченный водкой или спиртом. Закатать.
Хранить в холодильнике.
Черная смородина в соке малины
1 кг ягод черной смородины, 300 г малинового сока.
1. Чистые ягоды черной смородины сложить в эмалированную посуду.
2. Малину протереть через сито или взбить миксером либо блендером.
3. Соком малины залить черную смородину.
4. Поставить на сильный огонь, довести, помешивая, до кипения, кипятить 5 минут.
5. Сразу разлить по стерильным банкам и закатать. Остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить при комнатной температуре.
Варенье из черной смородины
Его следует варить только как «пятиминутку», иначе ягоды сморщатся и станут жесткими.
1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
1. Ягоды перебрать, засыпать сахаром и залить водой, дать постоять ночь.
2. Утром поставить на небольшой огонь и, размешивая, растворить сахар. Дать постоять еще 2–3 часа.
3. Поставить на небольшой огонь, размешивая нагреть примерно до 60 градусов, ни в коем случае не доводя до кипения. Дать полностью остыть.
4. Поставить на огонь и довести до кипения. Не кипятить! Снять с огня и полностью остудить.
5. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и прокипятить не более 5 минут.
6. Снять с огня, снять пену, в горячем виде разложить по банкам. Прикрыть чистой бумагой до полного остывания. После этого закупорить. Хранить в прохладном месте.
Примечание. Если банки закатать крышками в горячем виде сразу, то они изнутри отпотеют, что приведет к закисанию варенья. Можно остудить варенье прямо в тазу, а затем разложить по банкам.
Варенье из черной смородины по-фински
3 стакана воды, 7 стаканов ягод черной смородины, 10 стаканов сахара.
1. Ягоды залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, сразу убавить огонь и прокипятить 5 минут.
2. Снять с огня и, не снимая пены, добавить сахар, тщательно его размешать до полного растворения.
3. Когда варенье полностью остынет, разложить по банкам и закупорить.
Хранить в холодильнике.
Ирга
Сушеные ягоды ирги обычно называют коринкой. Растение настолько неприхотливое, что может расти на голых скалах в любом регионе страны. Конечно, на благодатном юге под нее не стоит занимать место, а вот на Северо-Западе она очень пригодится.
Дети и птицы любят эту непритязательную ягоду с пресным вкусом. Поэтому от птиц созревающую иргу следует защитить, просто накинув на кусты любую сеть.
Не давайте ей вымахивать до небес, потому что тогда ягоды достанутся только птицам. Просто каждую осень обрезайте верхушки так, как вам удобно будет снимать урожай.
Из-за пресного вкуса ягод в варенье или сок из ирги следует добавлять лимон. Можно варить варенье (пятиминутку) пополам с черной смородиной. В этом случае лимон не потребуется, а сахара можно брать вдвое меньше, чем обычно его требуется для черной смородины.
В ирге достаточное количество полезных веществ и полисахаров, есть ее можно всем, но не слишком увлекаться тем, у кого есть склонность к тромбофлебиту.
Сок ирги, как и сок жимолости, хорошо добавлять в компоты из малины и земляники, чтобы сохранить цвет ягод.
Варенье из ирги с лимоном
1 кг ягод, 0,8 кг сахара, 1 лимон, ¼ чайной ложки ванильного сахара.
1. Ягоды ирги засыпать сахаром и оставить на 5–6 часов.
2. Лимон, не очищая, обварить кипятком и натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне, убирая зерна.
3. Протертую массу смешать, добавить к ягодам ирги, пересыпанным сахаром и давшим сок, перемешать.
4. Нагреть на слабом огне до закипания и подержать 5 минут.
5. Добавить ванилин, перемешать.
6. Разложить в стерильные банки и закатать.
Крыжовник
Многие недооценивают крыжовник и считают его чуть ли не бросовой ягодой. А зря. Недаром его называют северным виноградом. Он, конечно, уступает винограду по вкусу, но отнюдь не уступает ему по витаминному составу. Это просто кладезь всевозможных витаминов. Кроме того, ягоды крыжовника обладают ярко выраженным желчегонным и мочегонным свойствами. Его применяют при болях и резях в желудке, при поносах и запорах, так как он нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Полезен крыжовник при туберкулезе и после тяжелых заболеваний.
Если вам надоело вести регулярную войну с мучнистой росой, постоянно одолевающей ваш крыжовник, то приобретите сорта, которые этой напасти не подвержены, а именно простенький и мелкий, зато очень надежный и вкусный сорт Хаутон или черные сорта Негус, Африканец и другие. Из последних можно сварить отличное варенье, заготовить компоты или сделать первоклассное вино.
