5. В готовую кашу положить масло и осторожно перемешать.
Пшенная каша с тыквой
Пшено ................................... 1 стакан
Вода .................................... 2 стакана
Молоко ................................. 2 стакана
Тыквенное пюре ......................... 1 стакан
Сливки .................................... 100 мл
Сахар ................................... 4–5 ст. л.
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. Пшено перебрать, промыть горячей водой и выложить в металлическую кастрюлю с круглым дном.
2. Залить крупу горячей водой и поставить кастрюлю на огонь.
3. Когда вода закипит, снять пену и быстро выпарить воду на сильном огне, чтобы пшено не разварилось.
4. Затем влить в кастрюлю горячее молоко, всыпать соль, сахар и варить кашу на среднем огне до загустения.
5. Готовую кашу заправить сливками, добавить тыквенное пюре и осторожно перемешать.
Гурьевская каша
Манная крупа ......................... 0,5 стакана
Сливки ............................... 1,25 стакана
Грецкие орехи .............................. 0,5 кг
Сахар ..................................... 2 ст. л.
Миндальная эссенция .................... 5 капель
Земляничное варенье ....................... 100 мл
Сливочное масло .......................... 3 ст. л.
Лимонная цедра ............................ 3 ч. л.
Молотая корица ............................ 2 ч. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Грецкие орехи очистить от скорлупы, залить кипятком на 1,5–2 мин, после чего снять с ядер тонкую кожицу.
2. Подготовленные орехи высушить и мелко истолочь, постепенно подливая к каждой полной столовой ложке орехов 1 ст. л. горячей воды.
3. Сливки небольшими порциями выливать в широкую сковороду и запекать в духовке до образования румяных пенок. Из 1,25 стакана сливок должно получиться 12–14 пенок.
4. На молоке и остатках сливок сварить густую манную кашу, постепенно добавляя в нее соль, сахар, сливочное масло, растертые орехи, молотую лимонную цедру и корицу.
5. Готовую кашу тщательно перемешать.
6. В огнеупорную форму с толстыми краями налить манную кашу слоем 1 см и накрыть ее одной пенкой.
7. Поверх пенки налить еще один слой манной каши и тоже накрыть его пенкой. Эту операцию продолжать до тех пор, пока не кончится каша и пенки.
8. Предпоследний слой должен состоять из варенья и молотой корицы.
9. Подготовленную кашу поставить в предварительно нагретую духовку (150–175° С) и запечь так, чтобы верхний слой хорошо зарумянился.
10. Затем вынуть кашу из духовки, залить оставшимся вареньем и подать на стол в сковороде.
Коливо
Ячневая крупа .......................... 2 стакана
Вода .......................................... 3 л
Молоко .................................. 1 стакан
Мак .................................. 0,75 стакана
Пчелиный мед .......................... 3–4 ст. л.
Смородиновое варенье ........................ 50 г
Соль .................................... по вкусу
1. Ячневую крупу промыть и поставить варить в подсоленной воде, периодически снимая пену.
2. Когда из крупы начнет выделяться слизь, воду слить, а кашу переложить в меньшую кастрюлю.
3. Затем влить горячее молоко и варить кашу до готовности при непрерывном помешивании.
4. В отдельной посуде залить мак кипятком, дать ему набухнуть в течение 5 мин, после чего откинуть на сито, несколько раз промыть и растереть в небольшой миске, понемногу добавляя мед.
5. Медово-маковую массу размешать в горячей каше и прогревать смесь на слабом огне в течение 5–7 мин.
6. Готовую кашу подать на стол, заправив вареньем из смородины.
Творожная масса со свежей зеленью
Репчатый лук ......................... 1–2 головки
Творог ...................................... 200 г
Молоко ................................... 2 ст. л.
Сметана ................................... 2 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) .......... 4–5 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
2. Творог размять деревянной ложкой, после чего перемешать с молоком и сметаной до получения однородной массы. Затем добавить к творожной массе мелко нарезанный репчатый лук, приправить блюдо черным молотым перцем, посолить по вкусу и еще раз тщательно перемешать.
3. Готовое блюдо посыпать рубленой пряной зеленью. В качестве гарнира к творогу с зеленью можно подать редис, сладкий перец или отварной картофель.
Творожная масса с тмином
Творог ...................................... 100 г
Сливочное масло ............................. 15 г
Сметана ...................................... 10 г
Тмин .......................................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Тмин перебрать и промыть.
2. Творог протереть через сито, соединить с размягченным сливочным маслом, половиной указанного количества сметаны, тмином, посолить и тщательно перемешать.
3. Полученную массу выложить горкой на тарелку, в середине с помощью ложки сделать небольшое углубление и заполнить его оставшейся сметаной.
Творожная масса с зеленым луком
Творог ...................................... 100 г
Сметана ...................................... 30 г
Зеленый лук .................................. 20 г
Соль .................................... по вкусу
1. Творог растереть с солью.
2. Зеленый лук промыть под проточной водой, мелко нарубить, соединить с творогом, добавить половину указанного количества сметаны и все тщательно перемешать.
3. Полученную массу выложить горкой на тарелку, в центре сделать с помощью ложки небольшое углубление и заполнить его оставшейся сметаной.
