• цельное молоко — 0,5 стакана,
• пшеничная мука — 250 г,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• копченое филе лосося — 200 г,
• спелый сочный помидор — 1 шт.,
• репчатый лук — 1 шт.,
• лимонный сок — 1 ст. ложка,
• сыр «Тильзитер» — 100 г,
• измельченная зелень укропа — 1 ст. ложка.
Для соуса:
• готовый горчичный или томатный.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков. Оставить смесь на 15–20 минут в теплом месте, понемногу добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидор вымыть, нарезать очень тонкими кружочками. Лук очистить и нашинковать полукольцами. Рыбное филе нарезать ломтиками произвольной формы. Выложить на тесто сначала лук, затем кружочки помидора и рыбу, полить лимонным соком, посыпать укропом и тертым сыром. Поставить пиццу в духовку, запечь до подрумянивания. Нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом или керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА СЫРНО-РЫБНАЯ
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко — 0,5 стакана,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• растительное масло — 3 ст. ложки,
• пшеничная мука — 200 г,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• обжаренное филе морского окуня — 300 г,
• измельченный маринованный лук или чеснок — 100 г,
• тертый сыр «Пармезан» — 450 г.
Для соуса:
• сметана — 4 ст. ложки,
• лимонный сок — 1 ч. ложка,
• мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 1 стакан,
• соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть образовавшиеся комочки. Тонкой струйкой влить растительное масло, добавить яйцо, всыпать оставшуюся муку, соль и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень. Рыбное филе мелко нарезать, смешать с луком или чесноком, добавить тертый сыр и снова перемешать. Полученную массу ровным слоем распределить по поверхности теста, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком, добавить зелень, соль и растереть ложкой до однородного состояния. Полученную смесь подогревать на водяной бане в течение 3–4 минут, непрерывно помешивая. Готовую пиццу полить соусом, поставить в холодильник на 2–3 часа, затем подать на стол.
ПИЦЦА «ОКЕАН»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 500 г,
• питьевая вода — 1 стакан,
• сливочное масло — 100 г,
• порошкообразные дрожжи — 20 г.
Для начинки:
• филе морского окуня или трески — 500 г,
• репчатый лук — 2 шт.,
• растительное масло — 90 г.
Для соуса:
• сметана — 1 ст. ложка,
• лимонный сок — 1 ч. ложка,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Рыбу промыть, нарезать кусками, обжарить на разогретой сковородке в масле до полуготовности, остудить и выбрать кости. Лук нарезать мелкими кусочками, обжарить до золотистого цвета и смешать с рыбными кусочками. Добавить растительное масло и все как следует перемешать. Ввести масло в муку и как следует растереть полученную смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Раскатать его в большую тонкую лепешку или несколько маленьких. Смазать маслом форму и положить туда лепешки. Немного поднять края.
В середину лепешек положить начинку из рыбы. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
ПИЦЦА «КРЕВЕТОЧНАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 500 г,
• питьевая вода — 1 стакан,
• сливочное масло — 50 г,
• порошкообразные дрожжи — 20 г.
Для начинки:
• креветки — 300 г,
• куриное яйцо — 3 шт.,
• мелко нарезанная зелень укропа, соль.
Для соуса:
• готовый кетчуп «Чили».
Способ приготовления
Размороженные креветки положить в соленый кипяток, довести до кипения и варить 3 минуты. Затем вынуть и дать обсохнуть. Нарезать креветки мелкими кусочками, добавить сырые яйца и как следует перемешать. Ввести масло в муку и хорошенько растереть полученную смесь.
Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить
однородное тесто. Раскатать тонкую лепешку и выложить в смазанную маслом форму. Немного поднять края. В середину приготовленной лепешки положить начинку из креветок с яйцами. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью, полить кетчупом и подавать на стол.
ПИЦЦА «КАПИТАНСКАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 600 г,
• сахар — 50 г,
• прессованные дрожжи — 20 г,
• растительное масло — 100 г,
• томатная паста — 100 г,
• питьевая вода — 1,2 стакана,
• соль.
