Огурцы очистить от кожуры. Мякоть нарезать брусочками, кожуру нарезать тонкой соломкой. Подготовленные огурцы красиво выложить на блюдо.
Разогреть кунжутное масло, положить в него горошины душистого перца, прожарить до появления приятного перечного запаха, добавить жгучий перец и еще немного прожарить.
На сковороду добавить сахар и соль по вкусу, влить уксус, перемешать. Приготовленной заправкой полить огурцы, выдержать 5–7 минут и подать на стол.
Салат из помидоров с чесноком и имбирем
Компоненты
Помидоры – 4–5 шт. Корень имбиря – немного
Чеснок – 1–2 зубчика
Соевый соус – 2 столовые ложки
Масло кунжутное – 2 столовые ложки
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Помидоры нарезать дольками, выложить на блюдо. Корень имбиря натереть на терке. Чеснок раздавить. Смешать чеснок с имбирем, кунжутным маслом и соевым соусом. Заправить приготовленным соусом помидоры, украсить веточками зелени и подать на стол.
Тушеный крыжанат
Компоненты
Крыжанат – 400 г
Красный жгучий перец – 1 маленький стручок
Соевый соус – 2 столовые ложки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Бульон даси – 1 стакан
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
У крыжаната отделить листья от стеблей. Стебли нарезать отдельно небольшими кусочками, листья также порезать.
Жгучий перец нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле. Вскипятить бульон даси, положить в него стебли крыжаната и проварить 2–3 минуты, затем добавить листья крыжаната, влить соевый соус, добавить жгучий перец с маслом, положить по вкусу соль и сахар и варить еще 2–3 минуты.
Сельдерей и дайкон, маринованные с мисо
Компоненты
Корень сельдерея – 200 г
Дайкон – 1 небольшой корнеплод
Чеснок – 1 зубчик
Мисо любой – 1 стакан
Мирин – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления Корень сельдерея и дайкон почистить, нарезать тонкими ломтиками. Мисо смешать с толченым чесноком, солью и мирин, часть приготовленного мисо выложить на дно контейнера, сверху выложить тонким слоем пластинки овощей, затем тонкий слой мисо и т. д., пока не закончатся овощи и мисо. Контейнер накрыть крышкой, поставить для маринования на 3–4 дня в холодильник. Промаринованные овощи нужно промыть холодной водой, откинуть на сито, немного обсушить на воздухе, выложить на блюдо и подать к столу.
Сельдерей, тушенный с мясом
Компоненты
Сельдерей – 3–4 черешка без листьев
Филе свинины – 150 г
Сакэ – 1 столовая ложка
Сок корня имбиря – 1 чайная ложка
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Семена кунжута – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2–3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Черешки сельдерея нарезать небольшими кусочками. Мясо нарезать кубиками, сбрызнуть смесью сакэ с имбирным соком и оставить на 30 минут в прохладном месте. Семена кунжута поджарить на сухой сковороде до потрескивания.
Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить в нем мясо, затем добавить сельдерей, немного прожарить, добавить соевый соус, соль и сахар, перемешать, влить немного кипяченой воды и тушить под крышкой до готовности мяса.
Готовое мясо с сельдереем выложить на тарелки, полить соком со сковороды, посыпать жареным кунжутом.
Салат из цветной капусты и мисо
Компоненты
Цветная капуста – 300 г
Мисо – 2 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленный кипяток, проварить 2–3 минуты и откинуть на сито.
Приготовить соус, смешав мисо с уксусом и сахаром. Готовую капусту выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать на стол.
Капуста, маринованная с мисо
Компоненты
Капустные кочерыжки очищенные – 350–400 г
Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка
Цедра лайма измельченная – 1 столовая ложка
Мисо любой – 1 стакан
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Очищенные капустные кочерыжки нарезать тонкими пластинками. Смешать мисо с мирин и сакэ, добавить тертый имбирь и цедру лайма, тщательно перемешать.
На дно контейнера выложить тонким слоем приготовленный маринад, на него положить тонким слоем овощи, сверху положить тонкий слой маринада и т. д. до тех пор, пока не закончатся кочерыжки и маринад. Контейнер с капустой поставить на 3–5 дней в холодное место. Промаринованную капусту выложить на сито, промыть под струей холодной воды, немного обсушить на воздухе, выложить на блюдо и подать на стол.
Капуста в имбирном соусе
Компоненты
Капустные кочерыжки – 500 г
Масло кунжутное – 4 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Для соуса
Корень имбиря – 20 г
Мирин – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Масло, в котором жарились гребешки
Способ приготовления
Капустные кочерыжки нарезать небольшими кусочками длиной 4 см, сделать на каждом ку-
сочке насечки, так чтобы они напоминали куриные гребешки. Капустные гребешки положить в разогретое растительное масло и обжаривать до золотистого цвета. Затем излишки масла слить, в капусту добавить соевый соус, соль и сахар, перемешать, прогреть еще 1 минуту и снять с огня. Жареные гребешки разложить по тарелкам. Приготовить соус: смешать соевый соус с натертым на мелкой терке корнем имбиря, мирин и маслом, в котором жарились гребешки, постоянно перемешивая довести до кипения и снять с огня. Приготовленным соусом полить капусту и подать на стол.
