• Рис по-китайски
• Курица в соусе из черных бобов
• Бананы в кляре
• «Манхэттен»
Креветки с чесноком
10 мин
1 порция
120 г очищенных креветок, ½ ст. ложки оливкового масла, 10 г сливочного масла, укроп, чеснок.
1. Обжарить креветки в растительном масле. Добавить сливочное масло, а также нарезанный чеснок и укроп.
2. Выложить креветки на тарелку. Залить их полученным соусом.
Рис по-китайски
30 мин
4 порции
2 стакана риса, 2 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки куркумы, ½ ч. ложки соли.
1. Масло разогреть в кастрюле с толстым дном, обжарить рис. Добавить куркуму и соль.
2. Залить рис 4 стаканами кипятка и варить на небольшом огне 10 мин.
3. Перемешать, закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить еще 5 мин.
Курица в соусе из черных бобов
20 мин
3 порции
1 стакан арахисового масла, 500 г белого куриного мяса без костей, 10 шампиньонов, по ½ красного и зеленого сладкого перца (без семян), 4 перышка зеленого лука, 2 моркови, 2 ст. ложки промытых сушеных черных бобов, 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня, 1 толченый зубчик чеснока, 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса, 250 г китайского отвара из овощей, 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), разведенной водой.
1. Нагреть масло в сковороде «вок», добавить кубики куриного мяса и жарить во фритюре
2 мин. Шумовкой вынуть кубики мяса и дать маслу стечь. Слить масло из сковороды, оставив 2 ст. ложки. Добавить нарезанные пополам грибы и жарить 1 мин. Добавить нарезанные красный, зеленый перец, зеленый лук, морковь и жарить при помешивании в течение 3 мин.
3. Растолочь черные бобы с имбирем, чесноком и рисовым вином, положить на сковороду, затем влить овощной отвар и соевый соус. Тушить в течение 2 мин. Влить кукурузную муку, разведенную водой, и довести до кипения, непрерывно помешивая.
4. Добавить куриное мясо и прогреть на медленном огне.
Бананы в кляре
10 мин
4–6 порций
2–3 банана, 100 г рисовой муки, газированная минеральная вода, 1–2 ст. ложки арахисового масла (или другого растительного масла без запаха), 1–2 ч. ложки сахарной пудры.
1. Из рисовой муки и минеральной воды (должна получиться консистенция жидкой сметаны) сделать кляр. Разогреть в «воке» арахисовое масло.
2. Разрезаные вдоль половинки очищеных бананов обмакнуть в кляр и обжарить по несколько минут с каждой стороны до золотистого цвета.
3. Посыпать сахарной пудрой.
«Манхэттен»
2 мин
1 порция
40 мл канадского виски, 20 мл розового вермута, 1 вишня для коктейлей, лед, 1 кусочек лимонной цедры (по желанию).
1. Все компоненты вместе со льдом перемешать в шейкере и процедить в бокал для коктейлей. 2. В бокал положить вишенку на шпажке и сбрызнуть напиток кусочком лимонной цедры.
Меню 8
• Тефтели селедочные «Птичьи гнезда»
• Картофельный рулет
• Шарики ананасовые
• Коктейль «99»
Тефтели селедочные «Птичьи гнезда»
20 мин
2 порции
100 г сельди, 20 г каперсов или 20 г соленых огурцов, 2 яичных желтка, 30 г анчоусов, 30 г репчатого лука, 30 г зеленого салата.
1. Сельдь вымочить, разделать на филе и мелко нарубить вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами.
2. Из подготовленной массы сформовать тефтели. В середину каждой тефтели положить вареные яичные желтки.
3. Подавать тефтели на листьях зеленого салата.
Картофельный рулет
1 час
6 порций
600 г картофеля, 3 яйца, 70–90 г сливочного масла, 1 стакан молока, 100 мл соуса, 2 ст. ложки муки, 1–2 ст. ложки сухарей, соль.
Для морковной начинки:
350–400 г моркови, 50 г сливочного масла или маргарина, 300 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 стакан риса.
Для мясного фарша:
400 г мяса, 60 г сливочного масла, 125 мл красного вина, 2 луковицы, перец, соль.
1. Сварить картофель. Картофельное пюре с яйцами, горячим молоком и растопленным сливочным маслом хорошо перемешать.
2. Выложить его слоем 1,5–2 см в виде прямоугольника на влажное полотенце или салфетку. На середину прямоугольника положить морковный или мясной фарш.
3. Приподняв с обеих сторон полотенце, соединить края картофеля, затем свернуть рулет, переложить с полотенца в пароварку.
4. Смазать его яйцом, смешанным с мукой и молоком, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и готовить 20 мин.
5. Готовый рулет нарезать на порции и при подаче полить грибным, сметанным или красным соусом, в зависимости от того, с каким фаршем он приготовлен.
6. Для морковной начинки морковь пропустить через мясорубку или измельчить ножом, потушить со сливочным маслом или маргарином, добавив репчатый лук, нарезанный кольцами, и квашеную капусту.
7. Сварить рассыпчатую рисовую кашу и смешать ее с овощами.
8. Для мясного фарша мясо сварить, пропустить через мясорубку с поджаренным отдельно луком, добавить красное вино, растопленное сливочное масло, перец, соль и перемешать.
Шарики ананасовые
15 мин
2 порции
120 г пшеничной муки, 1–2 яйца, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки ломтиков ананасов, жир для фритюра, сахарная пудра, соль.
1. Муку просеять, взбить яйца, посолить и постепенно влить молоко, замесив крутое тесто. Прибавить ломтики ананаса и перемешать.
2. Чайной ложкой опускать в кипящий жир небольшие шарики и обжаривать их до золотисто-коричневого цвета.
3. Подавать к столу, посыпая пудрой.
Коктейль «99»
2 мин
1 порция
30 мл ликера «Бейлис», 30 мл ирландского виски, лед.
1. Соединить в смесительном стакане со льдом и размешать. 2. Процедить в рюмку и сразу подавать.
