язык говяжий – 1 шт.
яблоки – 4–5 шт.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
вино красное столовое – 2 ст. ложки
цедра лимона тертая – 1 ст. ложка
лавровый лист – 1 шт.
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовленный язык положить в холодную воду и варить при слабом кипении 1,5–2 часа с добавлением соли, моркови, петрушки, лука и лаврового листа.
Переложить язык в холодную воду, сразу же очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками и прогреть в бульоне.
Для соуса яблоки очистить, нарезать ломтиками, залить водой, проварить до мягкости, затем протереть через сито. Добавить вино, соль, цедру, перемешать и довести до кипения.
При подаче залить язык приготовленным соусом.
Совет: можно приготовить для языка соус из чернослива.
Блюда из птицы
В этом разделе мне уже практически нечего добавить после того, что я сказала в предыдущих главах. Конечно, птица считается не такой тяжелой, как мясо, но ее употребление также не рекомендуется каждый вечер.
Заливное из курицы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
курица – 1 шт.
лук репчатый – 1/2 шт.
морковь – 1 шт.
желатин – 20 г
вода (из расчета 1,5 л на 1 кг курицы),
лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обработанную тушку курицы разрезать на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 ч. Затем добавить крупно нарезанные, очищенные морковь, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и продолжать варить до полной готовности курицы. К концу варки бульон посолить. Сваренную курицу нарезать небольшими кусочками и выложить на блюдо, сверху украсить нарезанными ломтиками вареной моркови, залить охлажденным куриным бульоном, смешанным с разведенным в бульоне желатином, и поставить в холодное место для застывания.
Совет: вместо курицы можно использовать индейку.
Рулеты из индейки с черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе индейки – 5 шт.
апельсины – 3 шт.
чернослив – 20 шт.
вино белое сухое – 1,5 стакана
растительное масло – 1 ст. ложка
зелень петрушки
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Чернослив промыть, замочить в холодной воде для набухания и удалить косточки.
Филе индейки зачистить от пленок, перерезать сухожилия и хорошо отбить. Разложить в виде прямоугольного пласта, накладывая край одного филе на другой. Посыпать солью, перцем, разложить по краю чернослив, скатать рулетом. Края закрепить деревянными шпильками. Уложить рулет на противень, слегка смазанный растительным маслом, и обжарить в духовке до румяной корочки, затем подлить вино и тушить до готовности. Охладить.
Для соуса: из 1 апельсина отжать сок. Жидкость, полученную при тушении рулета, довести до кипения, влить сок апельсина и снова дать закипеть. Охладить.
При подаче рулет нарезать ломтиками, уложить на блюдо, полить приготовленным апельсиновым соусом. Оформить цедрой, дольками апельсинов и зеленью.
Совет: вместо апельсинового можно использовать сок половины лимона.
Корзиночки из лимона с курицей
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
лимон – 5 шт.
куриное филе – 500 г
зелень петрушки – 1 пучок
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Из 4 лимонов вырезать по заранее намеченному контуру корзиночки и вынуть мякоть.
Куриное филе мелко нарезать и потушить в небольшом количестве воды.
Часть зелени измельчить. С оставшегося лимона срезать цедру в виде тонких ленточек или натереть теркой.
Смешать курицу с цедрой и зеленью. Заправить перцем и солью.
Наполнить корзиночки подготовленной начинкой, оформить зеленью.
Совет: к курице можно добавить мелко порубленные лук и чеснок.
Курица, тушенная с морковью
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
куриное филе – 4 шт.
морковь сладкая крупная – 3 шт.
бульон куриный – 125 г
вино белое сухое – 2 ст. ложки
соль
перец белый свежемолотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Куриные грудки посолить и потушить до полуготовности с добавлением воды. Затем крупно порезать морковь и добавить ее к курице, заправить перцем, влить сухое вино.
Тушить до полной готовности.
При подаче посыпать зеленью.
Совет: таким же образом можно потушить индейку или мясо кролика.
Курица пикантная с йогуртом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
куриная грудка без кожицы – 5 шт.
лимон средней величины – 1 шт.
соус чатни – 125 г
горчица – 60 г
йогурт натуральный – по вкусу
зелень – 1 пучок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать лимонный сок, соус чатни и горчицу. Положить в маринад курицу. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 30 минут.
Выложить курицу в сковородку, залить ее маринадом и тушить, пока она не станет мягкой. Готовую птицу переложить на сервировочное блюдо.
Подавать курицу, полив йогуртом и посыпав зеленью.
Совет: вместо йогурта можно использовать мелкорубленые томаты и сладкий перец, тушенные с добавлением воды и чеснока.
Маринованные куриные грудки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
куриная грудка без костей и кожи – 5 шт.
соль – 1 ч. ложка
сок лимонный – 1 ст. ложка
кефир – 1 стакан
