филе морского окуня – 600 г (2 шт.)
брокколи – 400 г
корень имбиря рубленый – 1 ст. ложка
соус соевый – 1 ст. ложка
масло растительное – 1 ст. ложка
уксус рисовый – 1 ст. ложка
острый соус чили – 1 ч. ложка
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сделать надрезы на коже рыбного филе и посолить. Жарить до готовности на гриле. Капусту отварить.
Имбирь, соевый соус, масло, уксус и соус чили соединить и посолить.
При подаче рыбу выложить на тарелки с брокколи и полить заправкой. Оформить ломтиками лайма.
Совет: вместо брокколи можно использовать цветную или брюссельскую капусту.
Шашлык из хека с ананасом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе хека – 500 г
ананас – 500 г
сладкий перец – 6 шт.
соевый соус – 6 ст. ложек
уксус 3 %-й – 3 ст. ложки
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для маринада смешать соевый соус, уксус и соль.
Филе хека нарезать крупными кубиками, ананас и перцы – ломтиками. Нанизать на шампуры, уложить в маринад и выдержать на холоде 3 часа.
Жарить шашлык на барбекю по 10 минут с каждой стороны, постоянно поливая маринадом.
Подавать с отварным рисом и листьями зеленого салата.
Совет: такой шашлык можно приготовить и из мяса птицы, однако курицу или индейку лучше предварительно замариновать с добавлением уксуса.
Запеченная горбуша с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
горбуша – 1 кг
помидоры – 3 шт.
томат-пюре – 1 стакан
перец чили (свежий) – 4 стручка
лук измельченный – 1/2 стакана
чеснок измельченный – 2 зубчика
зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки
оливки – 1 банка
каперсы – 2 ст. ложки
масло оливковое – 1 ст. ложка
уксус 3 %-й – 1 ст. ложка
сок 1 лимона
тимьян
майоран
лавровый лист
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Ломтики рыбы тщательно промыть, полить лимонным соком, посолить и поперчить. Оставить на несколько минут, затем обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Вынуть рыбу из сковороды, обсушить салфеткой и сохранить в горячем виде.
В том же масле обжарить лук и чеснок до размягчения без изменения цвета, затем добавить очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры, томатное пюре, ароматные травы, лавровый лист, полить уксусом, небольшим количеством воды или рыбного бульона, посолить, поперчить и потушить в течение 15 минут, вынуть лавровый лист.
После этого выложить рыбу на противень, полить приготовленным соусом, добавить оливки, каперсы, ломтики перца чили, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 230 °C духовке до готовности.
Подавать в горячем виде.
Совет: вкуснее всего подавать эту рыбу с рисом, полив его образовавшимся соусом.
Рулеты из семги со шпинатом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе семги – 400 г
шпинат – 15 листьев
бульон рыбный – 1 стакан
перец черный молотый
соль по вкусу
Для мусса:
филе семги – 100 г
яйцо – 1 шт.
сливки густые – 20 г
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шпинат ошпарить и уложить на лед. Семгу нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить.
Для мусса филе семги мелко нарезать, соединить со сливками, яйцом, посолить, поперчить и взбить в блендере до получения однородной массы.
На лист пергамента или полотняную салфетку уложить ломтики семги, накрыть их листьями шпината, затем выложить мусс, свернуть рулетиками и плотно обернуть их пищевой пленкой.
Припускать рулеты в бульоне при слабом кипении до готовности, затем охладить.
При подаче рулетики освободить от пергамента и пищевой пленки, нарезать ломтиками, оформить зеленью, лимоном и маринованными овощами.
Совет: эти рулеты можно приготовить и из белой рыбы.
Рыба, запеченная с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба – 750 г филе
помидоры – 6 шт.
яйцо – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
лимон – 1 шт.
листья зеленого салата
соль
перец
зелень петрушки
маслины
масло растительное – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
На смазанную сковороду положить первый слой филе, сбрызнуть его соком лимона, посолить, сверху положить ломтики помидоров, на них – второй слой филе. Верхний слой рыбы также сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить.
Лук мелко порубить и смешать с сырыми яйцами, молоком, зеленью и маслом. Полученной массой залить верхний слой рыбы.
Помидоры с рыбой запекать в духовке до образования румяной корочки.
При подаче выложить на листья салата, оформить зеленью, ломтиками лимона и маслинами.
Совет: вместо помидоров или в дополнение к ним можно использовать сладкий перец или кабачки.
Запеченное рыбное филе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба морская – 600 г филе
помидоры – 300 г
маслины без косточек – 120 г
сыр овечий – 100 г
лук репчатый – 100 г
чеснок – 2 зубчика
масло оливковое – 1 ст. ложка
лимон – 1/2 шт.
