Книга Консервирование. Большая книга рецептов, страница 95. Автор книги Ирина Михайлова

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»

Cтраница 95

622. Консервированный репчатый лук с семенами горчицы

мелкий репчатый лук

лимонная кислота

Для заливки:

700 мл воды

80 г сахара

25 г соли

250 мл уксуса

1 лавровый лист

1/2 ч. ложки семян белой горчицы

Лук почистить, помыть. Пересыпать в кастрюлю с подкисленной водой. Нагреть до 90 °C и томить 25 минут. Затем быстро охладить, поставив посуду с луком в холодную воду.

Луковицы переложить в стерилизованные банки, залить горячей заливкой и герметично укупорить.

Для приготовления заливки довести до кипения воду, добавить сахар, соль и размешивать до их полного растворения. Затем влить уксус и перемешать.

623. Стерилизованный луковый салат

репчатый лук

Пряности (на литровую банку):

1 лавровый лист

1/3 ч. ложки желтых горчичных семян

• 2 горошины душистого перца

Для заливки:

1 л воды

120 г сахара

30 г соли

300 мл столового уксуса

Лук почистить, промыть, разрезать на тонкие полукольца и разложить по нагретым банкам, на дно которых уложить пряности. Залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

624. Маринованный лук

Вариант 1

мелкий репчатый лук

1 л уксуса

душистым перец

черный перец

лавровый лист

немного гвоздики

Лук очистить, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Переложить лук в простерилизованные банки и залить холодным маринадом.

Для приготовления маринада вскипятить уксус с сахаром и специями.

Банки герметично укупорить и хранить в темном прохладном месте.

Вариант 2

мелкий репчатый лук

Пряности (на литровую банку):

кусочек корицы

3 гвоздики

душистый перец

лавровый лист

Для маринада:

вода

35 г сахара

20 г соли

12 мл уксусной эссенции

Очистить лук, тщательно промыть, опустить в кипящую воду и бланшировать 1–2 минуты. Вынуть из кипятка, остудить, плотно уложить в банки и залить горячим маринадом.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C в течение 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Хранить консервы в темном прохладном месте.

625. Маринованный лук на закуску

1 кг мелкого лука

1 л воды

250 г сахара

1 ст. ложка соли

180 мл уксуса

семена горчицы по вкусу

лавровый лист

перец горошком

гвоздика

Лук залить водой на 5 минут. Слить маринад, добавить уксус и прокипятить. Уложить лук в подготовленные банки, положить специи.

Залить горячим маринадом и герметично укупорить.

Хранить в холодильнике.

626. Маринованный лук на гарнир

мелкий репчатый лук

Пряности (на литровую банку):

лавровый лист

8 горошин черного перца

2 гвоздики

корица

зерна горчицы

1 стручок горького перца

Для маринада:

1 л воды

50 г соли

50 г сахара

200 мл уксуса

Репчатый лук очистить, промыть и бланшировать в кипятке 2–3 минуты.

На дно банок положить специи, засыпать луком и залить горячим маринадом.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C в течение 8 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

627. Маринованный лук с медом

1 кг лука-севка

Для маринада:

100 мл фруктового уксуса

100 г меда

500 мл воды

25 г соли

специи по вкусу

Очистить лук и уложить в предварительно простерилизованные банки. Залить кипящим маринадом.

Пастеризовать 10 минут и герметично укупорить.

628. Лук фаршированный, маринованный

1 кг лука

по 200 г кореньев сельдерея, моркови, петрушки и капусты

150 г масла

соль

стручковый перец

Для маринада:

500 мл 6 %-ного столового уксуса

10 горошин душистого перца

2 лавровых листа

15 г соли

Крупный лук очистить, уложить в посуду, залить кипящей водой, закрыть крышкой и выдержать 10 минут.

Затем лук вынуть шумовкой, дать стечь воде, вынуть середину.

Для фарша коренья и капусту мелко нашинковать, прогреть в масле с солью до мягкости, перемешать с молотым стручковым перцем.

Приготовленным фаршем наполнить луковицы, опустить их в кипящий маринад на 5–10 минут.

Затем лук разложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.

Банки герметично укупорить крышками, хранить в холодном месте.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация