Книга Консервирование. Большая книга рецептов, страница 91. Автор книги Ирина Михайлова

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»

Cтраница 91

500 г цветной капусты

500 г белокочанной капусты

300 г моркови

300 г корней и зелени сельдерея

100 г хрена

25 г семян горчицы

Для маринада:

500 мл воды

500 мл уксуса

100 г соли

100 г сахара

10 горошин черного перца

10 горошин крупного душистого перца

5 лавровых листьев

Все овощи промыть под проточной водой и почистить.

В подготовленные банки положить брюссельскую капусту, кочешки цветной капусты, нарезанные белокочанную капусту, морковь, корни хрена и сельдерея, зелень сельдерея и в двух-трех местах завязанные в марлю семена горчицы.

Залить вскипяченным и охлажденным маринадом.

Сверху поставить груз, плотно закрыть и убрать в холодное место.

597. Брюссельская капуста маринованная

3 кг брюссельской капусты

2 стакана воды

1 стакан 6 %-ного уксуса

60 г сахара

20 г соли

по 5 горошин черного и душистого перцев

4 гвоздики

3 листа эстрагона

2 листа черной смородины

2 г корня хрена

жгучий перец

Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, пряности, варить 10–15 минут, охладить. Влить уксус.

Капусту поварить 5–8 минут, откинуть на сито, дать стечь воде и переложить в подготовленные банки.

Залить горячим маринадом. Банки с капустой простерилизовать, затем герметично укупорить.

598. Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке

свежая брюссельская капуста

Пряности и добавки (на литровую банку):

2 горошины черного перца

1 горошина душистого перца

1 маленькая луковица

1/2 ч. ложки желтых горчичных семян

Для заливки:

1 л воды

250 мл столового уксуса

60 г сахара

20 г соли

Очищенную брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Дать стечь воде.

Разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями и тонкими колечками лука. Залить овощи горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

599. Замороженная брюссельская капуста

свежая брюссельская капуста

соль

Очищенную брюссельскую капусту всыпать по частям в кипящую подсоленную воду (тройное количество воды по отношению к объему капусты), довести до кипения и варить 5 минут.

Охладить в холодной воде, дать обсохнуть. Разложить одним слоем на подносе, заморозить.

Затем разложить по полиэтиленовым пакетам, удалить излишки воздуха, завязать и положить в морозильник.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ

Цветня капуста содержит минеральные соли, белки, углеводы.

Белки цветной капусты богаты ценными аминокислотами (аргинином, лизином). В данной капусте немного целлюлозы, которая, благодаря своей нежной структуре, достаточно легко переваривается организмом. Большая часть азотных веществ цветной капусты — это легкоусвояемые белковые соединения, благодаря чему цветная капуста воспринимается организмом лучше других видов капусты.

В цветной капусте содержится огромное количество витаминов С, B1, В6, В2, PP, А, Н. В головках капусты присутствуют калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний. Цветная капуста богата пектиновыми веществами, яблочной и лимонной кислотой, фолиевой и пантотеновой кислотой.

Благодаря своей структуре цветная капуста усваивается организмом лучше всех других видов капусты, и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания при кишечно-желудочных заболеваниях, не говоря уже о повседневном рационе.

600. Цветная капуста, стерилизованная в кисло-сладкой заливке

свежая цветная капуста

лимонная кислота

Для заливки:

1 л воды

200 мл столового уксуса

60–80 г сахара

30 г соли

1 лавровый лист

1 ч. ложка горчичных семян

3 горошины душистого перца

2 горошины черного перца

Пряности залить уксусом, довести до кипения, снять с плиты и оставить под крышкой. Цветную капусту освободить от листьев и разрезать на соцветия. Положить в кипящую воду, подкисленную лимонной кислотой, отварить.

Горячую цветную капусту разложить по нагретым банкам, залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

601. Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке

свежая цветная капуста

лимонная кислота

Для заливки:

1 л воды

20 г соли

Цветную капусту почистить разрезать на соцветия и отварить в воде, слегка подкисленной лимонной кислотой. Затем обсушить их, разложить по литровым банкам и залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 60 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

602. Цветная капуста в остром маринаде

1 кочан цветной капусты

1 морковь

3 зубчика чеснока

Для маринада:

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация