Книга Консервирование. Большая книга рецептов, страница 144. Автор книги Ирина Михайлова

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»

Cтраница 144

Мелкие грибы оставить целыми, более крупные разрезать пополам или нарезать кусочками.

У больших грибов шляпку можно нарезать брусочками, а ножку — тонкими кружками. Очищенные, вымытые и нарезанные грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавить соль и прогреть грибы до тех пор, пока не выделится сок и грибы не станут мягкими. Варить при слабом кипении (90–95 °C) в течение 10–20 минут.

Грибы положить в простерилизованные банки и залить горячим грибным соком, выделившимся во время прогревания. Банки герметично укупорить и охладить.

980. Грибы натуральные

Подготовленные грибы отварить в воде и переложить в горячие банки.

Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 30 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

981. Грибной сок со специями

2 кг свежих грибов

2–3 луковицы

2–3 ч. ложки черного молотого перца

5–6 лавровых листьев

1/2 ч. ложки душистого перца

2 ст. ложки соли

Грибы очистить, промыть, откинуть на дуршлаг и мелко нашинковать или пропустить через мясорубку. Смешать с солью и специями и 3–4 дня выдержать в холодном месте. Затем в грибы добавить нашинкованный лук и варить до загустения.

В горячем виде массу разлить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и охладить.

982. Грибной экстракт

Грибную массу нашинковать или пропустить через мясорубку, варить в течение 30 минут при слабом кипении. Грибной сок процедить через марлю, грибную массу отжать.

Эту же грибную массу можно еще раз прокипятить, добавив немного воды, и снова процедить, чтобы вышел весь сок.

На 1 л жидкости добавить 1–2 ч. ложки мелкой соли, налить в широкую посуду, поставить на слабый огонь и, не накрывая крышкой, дать воде испаряться до тех пор, пока масса не загустеет до консистенции сиропа. Экстракт в горячем виде налить в маленькие стерилизованные бутылки, герметично укупорить и охладить.

Хранить в прохладном месте.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Грибной экстракт и сок находят применение в производстве деликатесных блюд, панировочной муки. Панировочную муку смешивают с грибным соком или экстрактом до состояния густой массы, раскатывают тонким слоем, высушивают и измельчают.

983. Грибной соус кисло-сладкий с изюмом и черносливом

300 г жареных грибов

30 г чернослива

30 г изюма

60 томатной пасты

180 мл воды

1 ч. ложка сахара

45 г сливочного, топленого или растительного масла

соль

Изюм и чернослив замочить в теплой воде 1–2 часа.

Грибы почистить и промыть. Положить в 2 %-ный раствор соли, чтоб они не потемнели, на 30 минут.

Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

После этого выложить грибы в глубокую сковороду с маслом и тушить на слабом огне, пока из грибов не испарится вся жидкость.

Томатную пасту развести водой, добавить сахар и довести до кипения.

Изюм и чернослив промыть и положить к жареным грибам. Залить все томатной пастой и довести до кипения на слабом огне.

Горячую массу переложить в банки накрыть крышками и стерелизовать при 100 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 40 минут,

— банки емкостью 1 л — 60 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить и охладить.

Такой же соус можно приготовить и из сушеных грибов, предварительно замачивая их на 3–4 часа. Остальные шаги как и для свежих грибов, что описано выше.

984. Грибы в масле

250 г сушеных грибов

1 л растительного масла

Грибы положить в банки, залить маслом и закрыть крышками.

Такие консервы можно хранить в течение 8 месяцев.

985. Тушеные подосиновики

1 кг подосиновиков

150 мл растительного масла

2 луковицы

30 г соли

Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Грибы и лук выложить в глубокую сковороду, посолить, влить немного воды, добавить растительное масло, тушить до готовности.

Переложить в банки, простерилизовать, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место.

986. Жареные грибы в сухарях

1 кг белых грибов

350 мл растительного масла

2 яйца

20 г соли

100 г сухарей

Подготовленные белые грибы посолить и поджарить в собственном соке 50 минут.

Затем добавить масло, взбитые яйца, сухари и перемешать. Жарить еще 10–20 минут.

Горячую массу переложить в стерилизованные банки емкостью 0,5 л. Закрыть крышками и стерилизовать при температуре 105 °C в течение 90 минут.

987. Жареные грибы

1 кг грибов

350 г сливочного масла

3 ч. ложки соли

Свежие грибы очистить, промыть холодной водой, дать воде стечь и нарезать брусками или кусочками. В кастрюле разогреть масло, положить грибы, добавить соль, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 45–50 минут.

Затем поджарить без крышки до тех пор, пока не испарится выделившийся из грибов сок и масло не станет прозрачным.

Горячие грибы переложить в маленькие простерилизованные банки. Залить растопленным маслом, которое должно покрывать грибы слоем не менее 1 см. Банки сразу же закрыть крышками и охладить.

Хранить в прохладном месте.

988. Консервированный грибной суп с помидорами

250 г белых грибов

170–200 г красных помидоров

130 г моркови

50 г корней петрушки

20 г репчатого лука

15 г соли

5 г сахара

5 г зелени сельдерея и петрушки

1 лавровый лист

по 3–4 горошины душистого и горького перца

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация