Книга Консервирование. Большая книга рецептов, страница 133. Автор книги Ирина Михайлова

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»

Cтраница 133

соль

Мелко нашинкованный репчатый лук слегка пассировать, добавить нарубленную зелень, перец горошком, бульон, уксус, посолить и довести до кипения.

Горячий соус переложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

897. Соус «Ткемали»

1 кг ткемали (слив)

50 мл воды

1 головка чеснока

2 ст. ложки сухого укропа

3 ч. ложки кориандра

1 1/2 ч. ложки красного молотого перца

2 ч. ложки сухой мяты

Сливы разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, влить воду и кипятить на медленном огне, пока не сойдет кожица и не отстанут косточки (их надо отделить от остальной массы).

Прозрачный сок слить, растереть массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны, подливая ранее отцеженный сок.

Затем положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 минут. Горячий соус переложить в стерилизованные банки, герметично укупорить крышками. Хранить в прохладном месте.

898. Соус кизиловый

500 г кизила

50 мл воды

4 зубчика чеснока

1 ч. ложка кориандра

1 ч. ложка сунели

2 ст. ложки кинзы

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа

красный молотый перец

Зрелый кизил протереть сквозь дуршлаг. Косточки удалить.

К полученному пюре добавить кипяченую воду, толченный с солью и перцем чеснок и остальные пряности и перемешать. Довести смесь до кипения. Горячий соус переложить в стерилизованные банки, герметично укупорить крышками.

Хранить в прохладном месте.

899. Приправа из крыжовника с чесноком

700 г крыжовника

300 г чеснока

по 100 г укропа и кинзы

Ягоды крыжовника и чеснок провернуть через мясорубку, добавить очень мелко нарезанные укроп и кинзу. Хранить в прохладном месте.

Эта приправа долго хранится без укупорки.

900. Соус из баклажанов с овощами

7,5 кг баклажанов

700 г сладкого перца

500 г моркови

500 г лука

50 г петрушки

4 кг томатов

по 5 зерен черного горького душистого перца

10 мл растительного масла

200 г муки

укроп

Зрелые баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать толщиной 2–3 см, обвалять в муке и обжарить в масле до полуготовности. Мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, промыть и нарезать кусочками. Морковь почистить и нарезать соломкой (толщиной 7 мм и длиной 3–4 см).

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать. Зрелые томаты нарезать кусочками, разварить под крышкой до размягчения и протереть через сито. Томатную массу уварить наполовину при помешивании, добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец.

Варить на слабом огне под крышкой около 60 минут. Фасовать в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде:

— банки емкостью 0,5 л — 60 минут,

— банки емкостью 1 л — 80 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

901. Соус из кабачков с томатным соком

3 л густого томатного сока

3 кг очищенных кабачков

6 морковин

10 сладких красных перца

3 головки чеснока

1 стакан сахара

2 стакана растительного масла

1 ст. ложка соли

1/2 стакана 9 %-ного столового уксуса

В уваренный томатный сок положить тертую морковь. Варить до полной мягкости 20 минут. Добавить сахар и растительное масло. Довести до кипения, всыпать нарезанный кубиками перец и кабачки. Дать покипеть на медленном огне 30–40 минут. Всыпать мелко нарезанный чеснок и влить уксус. Прокипятить 3–5 минут.

Горячий соус разлить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

902. Соус из красной смородины

2 кг красной смородины

1 кг сахара

1 стакан 9 %-ного столового уксуса

2 ч. ложки молотой гвоздики

1 ст. ложка корицы

по 1 ч. ложке черного и душистого молотых перцев

Из сахара и смородины сварить желе. Затем отжать и отделить косточки. Влить уксус, добавить пряности. Все перемешать и кипятить еще несколько минут.

Горячий соус разлить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

903. Соус томатно-ореховый

500 г помидоров

50 г очищенных грецких орехов

1 зубчик чеснока

красный перец

кинза

соль по вкусу

Помидоры сварить, протереть через сито, перелить в кастрюлю и поставить на огонь.

Через 5 минут с момента закипания добавить истолченные с чесноком грецкие орехи и варить 5 минут.

Затем добавить истолченные вместе красный перец, кинзу и соль и варить в течение 5 минут.

Горячий соус разлить по банкам.

Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

904. Соус ореховый

200 г очищенных грецких орехов

50 мл гранатового сока

150–200 мл воды

1–2 зубчика чеснока

по 1/2 ч. ложки толченого шафрана, семян кориандра и хмели-сунели

2–3 веточки кинзы

красный молотый перец

соль

Грецкие орехи, чеснок, соль и красный перец хорошо истолочь. Из орехов выжать масло и перелить его в отдельную посуду.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация