Книга Консервирование. Большая книга рецептов, страница 132. Автор книги Ирина Михайлова

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»

Cтраница 132

887. Соус барбарисовый с чесноком

200 г барбариса

1–2 зубчика чеснока

4 веточки кинзы

3 веточки петрушки

5 веточек укропа

зеленый лук

сладкий красный перец

соль

Перебранный, очищенный и промытый барбарис положить в кастрюлю, влить воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое, и варить 15–20 минут.

Затем снять кастрюлю с огня и протереть массу сквозь сито с отваром.

Добавить измельченные кинзу, петрушку и укроп, сладкий красный перец, зеленый лук и все перемешать.

Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

888. Соус из неспелого винограда с орехами

500 г неспелого винограда

150 г очищенных грецких орехов

200 мл воды

1 зубчик чеснока

3 веточки кинзы

1 веточка омбало

красный молотый перец

соль

Неспелый виноград размять и выжать сок, постепенно подливая воду.

Добавить толченые грецкие орехи и растолченные с зеленью красный перец, кинзу, чеснок и омбало.

Все тщательно перемешать. Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

889. Соус из зеленого винограда

500 г неспелого винограда

3–4 веточки кинзы

1 зубчик чеснока

соль

Неспелый (зеленый) виноград размять деревянной ложкой, выжать сок, процедить и слить в отдельную посуду. Затем добавить истолченные с солью кинзу и чеснок и перемешать.

Переложить соус в стерелизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Наиболее экономный способ приготовления соуса из зеленого винограда — способ с охлажденной водой, но он более сложный по составу специй. К 400 мл сока следует прибавить 400 мл воды, 3–4 веточки кинзы, 2 веточки петрушки, 4 веточки укропа, 2 ч. ложки мелко нарезанного эстрагона, 1–2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

890. Соус вишневый

1 кг вишни без косточек

300 г сахара

молотый черный перец

молотый душистый перец

молотый красный перец

гвоздика

корица

сухая аджика

соль

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка растительного масла

Вишню засыпать сахаром и дать постоять, чтобы она дала сок. Время от времени перемешивать.

Поставить на слабый огонь, довести до кипения, помешивая, и варить в течение 20 минут. Процедить через сито и протереть.

В приготовленное пюре добавить все специи, растительное масло и процеженный сироп.

Массу поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения, добавить уксус и еще проварить в течение 3–5 минут.

Горячий соус разлить по стерилизованным банкам и герметично укупорить крышками.

891. Соус из гранатового сока

100 мл сока граната

100 мл воды

2 веточки кинзы

2 зубчика чеснока

стручковый перец

соль по вкусу

Выжать сок из граната, добавить к нему истолченные с солью кинзу, стручковый перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешать.

Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

892. Соус из гранатового сока с орехами

200 г сока граната

200 мл воды

50 г очищенных грецких орехов

2–3 веточки зелени кинзы

1 зубчик чеснока

красный молотый перец

соль по вкусу

Из граната выжать сок. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, красный перец и соль вместе тщательно истолочь, добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду и перемешать.

Переложить соус с подготовленные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

893. Соус ежевичный

200 мл сока ежевики

4 зубчика чеснока

1 ч. ложка кориандра

соль

Из ежевики выжать сок. Добавить истолченные с солью чеснок и кориандр. Тщательно перемешать смесь.

Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

894. Соус ежевичный с орехами

200 мл сока ежевики

50 г очищенных грецких орехов

3 зубчика чеснока

1 ч. ложка кориандра

красный молотый перец

соль по вкусу

Из ежевики выжать сок. Добавить истолченные с солью орехи, чеснок, красный перец, тщательно перемешать и перелить в соусник. Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

895. Соус из сока ежевики и винограда

500 г ежевики

300 г неспелого винограда

3 веточки кинзы

100 г грецких орехов

1 веточка укропа

1 зубчик чеснока

красный перец

соль по вкусу

Ежевику и неспелый виноград размять и выжать сок.

Заправить истолченные с солью кинзу, укроп, чеснок и стручковый перец, добавить толченые грецкие орехи.

Все тщательно перемешать. Перелить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

896. Соус луковый

150 мл мясного бульона

350 г репчатого лука

15 г петрушки

50 г сливочного масла

2–3 горошины черного перца

75 мл уксуса

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация