Книга Консервирование. Большая книга рецептов, страница 127. Автор книги Ирина Михайлова

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»

Cтраница 127

2 ст. ложки соли

125 г сахара

100 мл 9 %-ного столового уксуса

100 мл растительного масла

Помыть перец удалить семена, плодоножку и нарезать кубиками. Помидоры помыть, измельчить в мясорубке и переложить в большую кастрюлю. Довести до кипения и варить 20 минут. Добавить соль, сахар, масло.

Положить перец и варить смесь в течение 15 минут. Влить уксус и кипятить еще 15 минут.

Чеснок и острый перец пропустить через мясорубку и добавить в лечо. Прокипятить 10 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

858. Консервированный салат в томатном соке

1 кг баклажан

1 кг сладкого перца

1 кг моркови

2 головки чеснока

2,5 л томатного сока

1 стакан сахара

3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса

2 ст. ложки соли

200 мл растительного масла

3 лавровых листа

5 горошин душистого перца

Баклажаны нарезать брусочками и засыпать 1 ст. ложкой соли, оставить на 30 минут, затем слить образовавшуюся жидкость.

Томатный сок вскипятить, добавить 1 ст. ложку соли, сахар, растительное масло, лавровый лист и душистый перец, довести до кипения и положить в кипящую массу натертую на терке морковь.

Проварить 15 минут, затем добавить баклажаны и нарезанный дольками сладкий перец, довести до кипения и варить еще 15 минут.

Потом добавить измельченный чеснок и уксус, довести до кипения. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

859. Ассорти овощное маринованное

700 г цветной капусты

700 г кабачков

500 г сладкого перца

500 г моркови

Для маринада:

3 стакана сахара

3 стакана 9 %-ного столового уксуса

2 стакана растительного масла

4 ст. ложки соли

2 л воды

Овощи вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия. Кабачок очистить от семян и нарезать соломкой.

Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Перец очистить, нарезать соломкой.

Из указанных ингредиентов приготовить горячий маринад, залить овощи, довести до кипения и варить 5 минут.

Горячее ассорти разложить в стерилизованные банки и герметично укупорить крышками.

860. Турши

Вариант 1

4 кг помидоров

1,2 сладкого желтого или зеленого перца

1 небольшой кочан капусты

1 морковь

2 головки репчатого лука

5 л воды

150 г соли

1 ст. ложка сахара

10 г молотого черного перца

6 небольших корней хрена с листьями

1 пучок сельдерея

1 пучок укропа

1 головка чеснока

Для приготовления рассола положить в воду горошины черного перца, соль, сахар и довести до кипения.

Добавить листья хрена, сельдерей и укроп. Дать остыть до комнатной температуры.

Для приготовления фарша нашинковать капусту, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке. Овощи посолить, перемешать и помять до появления сока. Перец очистить от семян и заполнить фаршем.

В банку положить немного зелени из рассола, помидоры, перцы, нарезанный корень хрена, зубчики чеснока.

Залить все рассолом, накрыть марлей, поставить груз.

Оставить при комнатной температуре на 5 дней, затем поставить в прохладное место.

Вариант 2

2 баклажана

1 головка чеснока

зелень

3 ст. ложки соли

Для маринада:

100 мл 9 %-ного столового уксуса

1 л воды

1 острый перец

1 ст. ложка соли

Баклажаны вымыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 10 минут. Затем вынуть их и дать остыть.

Чеснок почистить и нарезать кусочками. Зелень промыть, мелко нарубить и смешать с чесноком.

Баклажаны нарезать крупными кусками, перемешать с зеленью и чесноком. Переложить в простерилизованную банку, залить горячим маринадом и герметично укупорить.

Для приготовления маринада в воду положить острый перец, соль, влить уксус, довести все до кипения.

861. Овощная смесь с солью

1 кг вареных овощей (морковь, сельдерей, петрушка)

250 г соли

Очищенные овощи натереть на крупной терке, положить в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) и отварить до размягчения. Затем процедить и оставить обсохнуть.

Овощи засыпать солью хорошо перемешать и разложить по сухим банкам. Сверху овощи засыпать тонким слоем соли и закрыть крышками.

Хранить в прохладном и сухом месте.

862. Соленье из овощей и зелени

1 кг укропа

1 кг петрушки

1 кг зеленого лука

1 кг красного сладкого перца

1 кг моркови

1 кг соли

Зелень и овощи промыть, обсушить, морковь почистить. Зелень мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец измельчить соломкой. Все сложить в кастрюлю, добавить соль, хорошо перемешать.

Переложить в стерильные банки, хорошо утрамбовать, до появления сока. Закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

863. Овощной салат с грибами

Вариант 1

равные доли сельдерея, сладкого перца, лука и грибов

Пряности (на литровую банку):

1/2 ч. ложки желтых горчичных семян

2 горошины черного перца

2 горошины душистого перца

1 гвоздика

Для заливки:

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация