Отдельно подать свежие или соленые огурцы.
Время приготовления — 30 мин.
Битки по-белорусски
160 г говядины, 25 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г топленого масла, 160 г картофеля, 50 г маринованных грибов, соль.
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с мелко нарубленным луком, яйцом и солью. Сформовать битки и обжарить их на топленом масле. Подать с отварным картофелем и грибами.
Время приготовления — 30 мин.
Вонтоны жареные
200 г свиного фарша, 120 г мелко накрошенных консервированных очищенных водных орехов (чилим), 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), 2 ч. ложки китайского рисового вина или сухого хереса, немного кунжутного масла, 30 лепешек для вонтонов, растительное масло для жарки, перец, соль.
Смешать вместе все ингредиенты, кроме растительного масла, и мешать до тех пор, пока мясо и водные орехи не превратятся в однородную массу. Разделить на 30 частей. Положить 1 ложку начинки на серединку квадратика из теста. Завернуть треугольником по диагонали. Острые углы полученного треугольника захлестнуть один на другой и защепнуть.
Разогреть сковороду «вок», налить растительное масло. Жарить вонтоны на среднем огне до подрумянивания. Подсушить на бумажных полотенцах и подавать на стол.
Время приготовления — 30 мин.
Вырезка по-будапештски
220 г вырезки говяжьей, 30 г лечо, 60 г шампиньонов, 20 г печени куриной, 10 г шпика, 15 г горошка зеленого, 25 г репчатого лука, 10 г смальца, ½ красного перца, 150 г отваренного картофеля на гарнир, черный молотый перец, соль.
Говяжью вырезку нарезать на куски (2 на порцию), посолить и поперчить. На разогретой сковороде со смальцем обжарить вырезку и вынуть. В оставшийся жир положить нарезанный кубиками шпик, мелко рубленный лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить отваренные грибы и куриную печенку, нарезанные кубиками, поджарить в течение 3 мин, посыпать красным перцем, добавить консервированное лечо, зеленый горошек, немного бульона и довести до готовности.
После этого мясо выложить на тарелку и залить приготовленным соусом.
На гарнир подать отваренный картофель.
Время приготовления — 30 мин.
Говядина с горошком и клецками «Пучеро»
500 г нежирной говядины, 250 г окорока, 125 г зеленого горошка или белой фасоли, 100 г чесночной колбасы, 250 г моркови, 1 луковица, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, соль.
Для клецек: 40 г шпика, 50 г окорока, 2 яйца, мясной бульон, зелень петрушки, чеснок, панировочные сухари, растительное масло для жарения.
Замоченный с ночи зеленый горошек, говядину и окорок залить водой и сварить до полуготовности. Добавить колбасу, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варить до готовности.
Окорок, приготовленный для клецек, шпик, чеснок и зелень петрушки мелко нарубить, добавить взбитые яйца, немного мясного бульона и панировочные сухари, замесить массу и сформовать из нее клецки. Клецки обжарить до золотисто-желтого цвета в большом количестве масла (они должны плавать в нем).
Опустить клецки в готовый суп перед подачей на стол.
Время приготовления — 30 мин.
Галушки киевские с шампиньонами
300 г говядины, 700 г свинины, ½ стакана молока, 1 яйцо, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки сметаны, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ч. ложка сливочного масла, ⅓ стакана пшеничной муки, 1 луковица, 5 картофелин, примерно 100 г сельди, ½ ч. ложки соли, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: ½ ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка сахара, ⅓ стакана сметаны, 200 г шампиньонов.
Говядину и свинину пропустить через мясорубку. В кастрюлю влить молоко, распущенные яйца, сметану, растопленное сливочное масло, добавить молотые сухари, растертый репчатый лук, черный молотый перец, предварительно отваренный и протертый картофель, очищенное и измельченное филе сельди. Все тщательно перемешать с подготовленным мясом до получения однородной эластичной массы, из которой сформовать галушки массой по 30–40 г. Галушки запанировать в муке, уложить в один ряд на дно сотейника и залить кипятком так, чтобы вода чуть прикрывала их, посолить, добавить перец, репчатый лук, лавровый лист и припустить в течение 15 мин.
Отдельно растереть лук в растительном масле, затем развести его процеженным отваром, в котором припускались галушки, добавить сахар, уксус, сметану, соль. Полученным соусом залить галушки и вторично припустить их.
Отдельно к галушкам подать жареные шампиньоны с соусом, в котором припускались галушки.
Время приготовления — 30 мин.
Галушки с ветчиной
3 ½ стакана пшеничной муки, 100 г ветчины, 1 яйцо, 1½ ст. ложки сливочного масла.
Из пшеничной муки, воды, яиц и масла приготовить галушки.
Готовые галушки выложить в дуршлаг, облить холодной водой, чтобы они не слиплись, затем переложить на сковороду или в сотейник, смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной и горячим маслом, прогреть в духовке и подать на стол.
Время приготовления — 30 мин.
Клецки из мяса с сельдью
300 г говядины, 100 г свинины, 2 сельди, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ломтика черствого
белого хлеба, петрушка и сельдерей (коренья), соль, перец.
Вымоченную, очищенную и разделанную сельдь пропустить через мясорубку вместе с говядиной и свининой, луком, размоченным в молоке белым хлебом. Добавить в массу взбитое яйцо, перец, соль, сформовать продолговатые или круглые клецки и сварить их до готовности в бульоне или в кипятке на слабом огне. Через 10 мин вынуть клецки шумовкой.
Время приготовления — 30 мин.
Костица ля грэтар (костица на гратаре)
500 г свинины (корейки), 25 г сала шпик, соль, черный молотый перец.
Для гарнира: 4 помидора, 4 небольших огурца или перца паприки, 2 луковицы, 1 стакан консервированной стручковой фасоли, соус муждей.
Мясо свинины (корейку с костью) зачистить от пленок, жира, нарезать поперек волокон на порционные куски вместе с реберной костью. Зачистить косточку и отрубить часть ее так, чтобы осталось примерно 5–6 см. Мякоть слегка отбить, посолить, поперчить и придать овальную форму. Жарить костицу с двух сторон до образования нежно-румяной корочки над углями на решетке, смазанной салом шпик.
