Свиное мясо нарезать небольшими ломтиками, слегка отбить и посолить. Каждый кусок смазать растительным маслом и жарить на слегка смазанной жиром сковороде по
3 мин с каждой стороны.
Подавать ражничи с ржаным хлебом, посыпав мелкорубленым луком.
Время приготовления — 20 мин.
Ребра свиные, запеченные с картофелем
250 г свиных ребер, 150 г картофеля, 25 г растительного масла, 150 г зеленого лука, 10 г лимонного сока, соль, перец.
Свиные ребра полить соком лимона. Посолить, поперчить. Нарезать картофель. Ребра гарнировать картофелем и поставить в духовку на 25 мин при температуре 180 °C.
Время приготовления — 25 мин.
Печень по-японски
170 г говяжьей (или 160 г свиной печени), 5 г муки, 10 г растительного масла, 50 г мандаринов, 5 г маргарина, 40 г консервированного зеленого горошка, 20 г соевого соуса, красный перец, соль.
Куски печени обмакнуть в растительное масло, панировать в муке и обжарить с обеих сторон, затем посыпать солью и красным перцем. Готовить рисовую рассыпчатую кашу, осторожно смешать ее с зеленым горошком, заправить паприкой и некоторое время держать на водяной бане.
При подаче куски печени накрыть дольками мандаринов, слегка обжаренными на маргарине, и гарнировать рисом под соевым соусом.
Время приготовления — 25 мин.
Печень с салом
150 г говяжьей печени, 50 г курдючного сала, 40 г зеленого горошка, 30 г соленых огурцов, 40 г помидоров, 6 г зеленого лука, 5 г зелени, специи, соль.
Курдючное сало нарезать большими кусками, положить в кастрюлю, залить водой, вскипятить и варить 15 мин на слабом огне. Затем положить печень, добавить соль, перец и варить до готовности. После этого печень и сало охладить и нарезать ломтиками.
При подаче на каждый ломтик печени положить ломтик курдючного сала, гарнировать зеленым горошком, огурцами и помидорами и посыпать рубленой зеленью.
Время приготовления — 25 мин.
Жаркое с красным молотым перцем
800 г телятины, 50 г сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 кофейная ложка красного молотого перца, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка муки, соль, перец, лавровый лист.
Сливочное масло растопить в скороварке, обжарить нарезанное кусочками мясо вместе с нарубленной луковицей. Посыпать мукой и перцем. Помешать деревянной ложкой. Обжарить в течение нескольких минут. Влить вино и ½ стакана воды. Положить лавровый лист, томатную пасту, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить 15 мин.
Время приготовления — 25 мин.
Картофель фаршированный
1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 250 г сосисок, зелень петрушки, соль, перец.
Очистить картофелины и вынуть из них середину. Снять пленку с сосисок и нафаршировать ими картофелины. Растопить в духовке масло и подрумянить на нем картофель. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить картофель 15 мин.
Подавать, посыпав зеленью петрушки, или с холодной морковью.
Время приготовления — 25 мин.
Отбивные по-милански
200 г телятины, 1 яйцо, 20 г сыра, 10 г сахара, 15 г сливочного масла, 1 лимон, 6 г зелени, соль.
Яйцо взбить. Отдельно смешать тертый сыр с сахарным песком. Подготовленные телячьи отбивные обмакнуть в яйцо, затем панировать в смеси из сахара и сыра и обжарить с двух сторон на хорошо разогретом масле.
Подавать горячими, сбрызнув соком лимона. Гарнировать отварными макаронами или картофелем. Блюдо украсить ломтиками лимона и веточками петрушки.
Время приготовления — 25 мин.
Карри из баранины
2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки красной карри-пасты, 350 г постной баранины, нарезанной кубиками, 1 мелко нарезанный побег лимонного сорго, 115 г стручков фасоли, нарезанных кусочками по 4 см, 6 кусков сушеных китайских черных грибов, замоченных, затем откинутых и мелко нарубленных, 3 ст. ложки жареного арахиса, 1 свежий зеленый перец чили, очищенный от семян и нарубленный, 1 ст. ложка рыбного соуса, 2 ст. ложки колотого пальмового сахара, 15 листьев мяты.
Разогреть масло в сковороде «вок», добавить карри-пасту и жарить, помешивая,
3 мин. Положить баранину и сорго и жарить, помешивая, 6 мин. Добавить фасоль и грибы, жарить, помешивая, 3 мин, затем положить орехи и чили, перемешать.
Жарить еще 1 мин, затем добавить 4 ст. ложки воды, рыбный соус, сахар, перемешать и держать на огне еще около 2 мин, чтобы фасоль стала мягкой и покрылась хрустящей корочкой.
Положить в разогретое блюдо и посыпать листьями мяты.
Время приготовления — 25 мин.
Бланкет с картофелем
800 г паховой части телятины, 800 картофеля, 1 луковица, в которую воткнуть 4 гвоздики, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени, соль, перец.
Для белого соуса: 40 г муки, 50 г сливочного масла, 1,5 чашки бульона, 1 желток.
2 л воды вскипятить в скороварке с зеленью, луком, чесноком, солью, перцем. Положить в кипяток мясо. Сверху на решетке поместить картофель. Посолить, поперчить. Закрыть и варить 20 мин. В это время приготовить соус: на медленном огне растопить сливочное масло с мукой и, помешивая, довести смесь до золотисто-желтого оттенка. Охладить. Добавить мясной бульон из скороварки. Снять с огня и, быстро мешая, добавить желток.
Подавать бланкет, полив соусом.
Время приготовления — 25 мин.
Баранина на шампуре
300 г баранины, 150 г соленого сала, 2½ ст. ложки растительного масла, лавровый лист, соль, перец.
Нарезать сало квадратиками по 3,5 см, толщиной не более 1 см. Опустить в кипящую воду и варить 10 мин. Нарезать баранину квадратиками такого же размера, но толщиной
2 см. Нанизать на шампуры (всего 6 шампуров) попеременно баранину, сало, лавровый лист. Положить на горячую решетку и обжарить, переворачивая, 10 мин. Посолить, поперчить.
Время приготовления — 25 мин.
Баранина с помидорами
300 г баранины, 200 г помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец — по вкусу.
Нарезать баранину небольшими кусочками. Нанизать на шампуры попеременно баранину и кольца помидоров.
