Подавать с рисом.
Время приготовления — 15 мин.
Ассорти мясное по-сербски
40 г говядины (вырезки), 40 г говяжьего языка, 75 г индейки, 1 г топленого масла, 50 г брынзы, 10 г майонеза, 80 г маринованного перца, 15 г огурцов свежих, 20 г соленых огурцов, 10 г моркови, 5 г оливкового масла, 30 г чернослива, зелень, соль.
Приготовленный ростбиф, отварной язык нарезать тонкими кусочками, уложить на них протертую брынзу (10 г), смешанную с майонезом, и завернуть в трубочку. На блюдо уложить кусочки филе отварной индейки, сбоку поместить язык и ростбиф, салат из маринованного перца, свежих и соленых огурцов, моркови, нарезанной соломкой. Оставшуюся брынзу подкрасить свекольным соком и выпустить из кондитерского мешка.
Блюдо оформить маринованным перцем, черносливом и зеленью.
Время приготовления — 15 мин.
Карри из свинины по-тайски
125 мл кокосовых сливок, 1 мелко нарубленная луковица, 1 мелко истолченный зубчик чеснока, 2 ст. ложки ароматной карри-пасты, 2 ч. ложки рыбного соуса, ½ ч. ложки колотого пальмового сахара, 360 г постной свинины кубиками, 3 измельченных листа лиметты «каффир», 25 листьев базилика, 1 свежий длинный красный перец чили, очищенный от семян и тонко нашинкованный, листья базилика — для сервировки.
Разогреть ⅓ стакана кокосовых сливок в сковороде «вок», чтобы масло начало вытапливаться. Положить лук и чеснок, размешать и тушить, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавить карри-пасту, размешать, через 2 мин добавить рыбный соус и сахар, перемешать, положить свинину. Перемешать, чтобы смесь покрывала все кусочки мяса.
Через 3–4 мин добавить лиметту и базилик и тушить еще 1 мин. В случае необходимости добавить немного воды, но готовое блюдо не должно быть жидким.
Подавать, украсив поверхность блюда остатками кокосовых сливок, полосками чили и побегами базилика.
Время приготовления — 15 мин.
Бифштекс рубленый с сыром
400 г говядины, 60 г сыра, 30 г сливочного масла, 1 желток, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г белого хлеба, соль, перец.
Говядину пропустить через мясорубку, смешать с желтком, сливочным маслом, добавить соль и перец. Массу тщательно вымешать и сделать 4 тонкие лепешки. Сложить их попарно, укладывая между ними ломтик сыра. Растопить сливочное масло, выложить в масло бифштексы и зажарить до готовности.
Поджаренные бифштексы подавать с гренками.
Время приготовления — 15 мин.
Бифштекс хозяйский
220 г говядины, 25 г сливочного масла, 25 г репчатого лука, ½ ч. ложки муки, 1 яйцо, соль, 150 г гарнира.
Мясо (вырезку) нарезать на порционные куски, слегка отбить, придавая округлую форму куску толщиной 1,5–2 см, посолить, запанировать в муке. Лук нарезать кольцами, пассеровать на жире. Обжарить бифштексы на сильно разогретом жире 2–3 мин с каждой стороны так, чтобы снаружи образовалась поджаристая корочка, а внутри мясо осталось розовым. Поджаренный лук поместить на сковороду с мясом и поставить на несколько минут в духовку. Одновременно на специальной сковороде приготовить яичницу-глазунью (по одному яйцу на порцию мяса). На порционное блюдо или сковороду уложить бифштекс, на него жареное яйцо, посыпать луком и полить мясным соком.
На гарнир подать картофель (жареный или отварной), овощи, стручковую фасоль, брюссельскую или цветную капусту, зеленый салат или салат из сырых овощей (салаты подавать отдельно).
Время приготовления — 15 мин.
Эскалопы по-лукулловски
4 телячьих эскалопа, 40 г сливочного масла, 4 ломтика «Швейцарского» сыра, 4 ломтика бекона, перец, соль.
Растопить в скороварке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра. Поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 мин. Затем закрыть и жарить еще 5 мин.
Подавать, полив полученным соусом.
Время приготовления — 15 мин.
Жаркое из свинины с фасолью
2 ст. ложки растительного масла, 6 мелко нарубленных зубчиков чеснока, 350 г маленьких кусочков постной свинины, 350 г стручков длинной или тонкой зеленой фасоли, 12 водяных каштанов, 115 г вареных очищенных креветок, 1 ст. ложка рыбного соуса, ½ ст. ложки колотого пальмового сахара, свежемолотый черный перец.
Разогреть масло в сковороде «вок», добавить чеснок и обжарить, периодически помешивая, до золотистого цвета. Положить свинину и фасоль и обжарить, помешивая,
2 мин, затем добавить водяные каштаны. Жарить, помешивая, 1 мин.
Добавить креветки, рыбный соус, сахар, много черного перца и примерно 3 ст. ложки воды. Дать покипеть 1–2 мин, затем переложить в подогретое блюдо.
Время приготовления — 15 мин.
Свинина по-сычуаньски
3 ст. ложки растительного масла, 200 г сычуаньской квашеной капусты, вымоченной в течение часа, подсушенной и нарезанной, 500 г очень мелко нарезанной свиной вырезки, 3 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 1 мелко нарезанный свежий красный острый чили (без семян), 3 очищенных и мелко нарезанных ломтика свежего имбирного корня, 1 нарезанный полосками красный сладкий перец (без семян), 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса, ½ ч. ложки коричневого сахара.
Нагреть масло в сковороде «вок», положить капусту и мясо и жарить в течение 2 мин. Затем добавить зеленый лук, имбирь, чили и сладкий перец.
Смешать оставшиеся ингредиенты, вылить полученную смесь на сковороду и жарить еще 2 мин.
Время приготовления — 15 мин.
Яйца по-шотландски
250 г свиного колбасного фарша, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 8 перепелиных яиц, сваренных вкрутую, 1 сырое яйцо, 90 г крошек свежего белого хлеба, мука для панировки, соль, перец.
Очистить вареные яйца от скорлупы и посыпать их мукой. Разбить сырое яйцо в тарелку, а хлебные крошки насыпать в другую. Положить каждое перепелиное яйцо на кружок колбасного фарша. Завернуть фарш вокруг яйца, хорошенько защепнуть места соединения краев. Обвалять каждую порцию в яйце, затем в крошках. Наполнить на 1 /3 растительным маслом глубокую фритюрницу и нагреть ее до 185 °C. Осторожно положить яйца в масло и жарить 3–4 мин, пока они не подрумянятся. Остудить. Вместо перепелиных можно использовать куриные яйца, их надо жарить 5–6 мин.
Время приготовления — 15 мин.
Омлет испанский с грибами
1 ст. ложка оливкового масла, 15 г сливочного масла, 1 мелко нарезанная луковица, 8 тонких ломтиков бекона с прожилками мяса, 1 вареная картофелина, нарезанная кубиками, 8 маленьких шампиньонов, разрезанных на 4 части, 8 небольших помидоров, разрезанных на 4 части, 1 ст. ложка нашинкованной свежей петрушки, 4 яйца, соль и перец, 3 ст. ложки тертого сыра «Чеддер», нарезанная свежая петрушка и сладкий перец, нарезанный колечками, для украшения.
