Свежие грибы (лучше маслята) перебрать, очистить, промыть, опустить на 2—
3 мин в кипящую воду, после чего дважды пропустить через мясорубку вместе с намоченным белым хлебом и луком, добавить яйцо, соль и все перемешать.
Из полученной массы сформовать биточки полукруглой формы, панировать их в сухарях и обжарить.
Подавать биточки с картофельным пюре.
Время приготовления — 30 мин.
Грибы тушеные в горчичном соусе
500 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1–1½ ст. ложки муки, 1–1½ стакана грибного отвара, 1–1½ ст. ложки горчицы, 1 луковица, 1 ст. ложка (3 %-ного) уксуса, сахар, соль, перец.
Грибы тушить в собственном соку. В масле спассеровать муку и лук, добавить бульон и специи, соль, сахар, уксус, варить некоторое время. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3–5 мин.
Время приготовления — 30 мин.
Драники с моченой брусникой
12 клубней картофеля, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, ¾ стакана сахара, 200 г моченой брусники, соль.
Сырой картофель натереть на терке с мелкими отверстиями. В полученную массу добавить соль, муку, все перемешать. Массу разделать на лепешки и жарить их как оладьи.
Моченую бруснику отделить от сока. Сок закипятить с сахаром, после чего опустить в него бруснику и подавать его к драникам.
Время приготовления — 30 мин.
Капуста цветная, жаренная в тесте
1 кг цветной капусты, 1 стакан муки, 2 яйца, 2½ ст. ложки растопленного масла для фритюра, 200 мл молока.
Цветную капусту очистить, разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито. Затем соцветия опустить в жидкое тесто и жарить во фритюре.
Тесто готовить следующим образом. К просеянной муке добавить часть молока, желтки, соль, замесить тесто, развести его молоком до консистенции густой сметаны. Белки взбить и ввести в подготовленное тесто.
Время приготовления — 30 мин.
Картофель по-швейцарски
1 кг хорошо вымытых небольших молодых клубней картофеля, 2 взбитых яйца, 100 г смеси пряных трав.
Для чесночного соуса: 150 г крошек свежего белого хлеба, 2 зубчика чеснока, соль, перец, 1 стакан оливкового масла, 4 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка белого винного уксуса.
Сварить картофель «в мундире», слить воду и охладить. Обмакнуть во взбитое яйцо каждую картофелину, обвалять в пряностях и отставить в сторону. Чтобы приготовить чесночный соус, смочить крошки ст. ложкой воды. Положить в миксер вместе с чесноком и ½ ч. ложки соли и хорошенько взбить. Постепенно добавить масло, затем лимонный сок и уксус и продолжать взбивать, пока соус не станет однородным. Налить смесь в миску и подавать с картофелем, залитым кипящим маслом.
Время приготовления — 30 мин.
Картофель по-парижски
2 кг картофеля, 80 г сливочного масла, 200 г мясного соуса, 60 г укропа.
Клубни картофеля очистить и выемкой вырезать шарики размером с орех. Шарики опустить в холодную воду и держать на огне до тех пор, пока вода не закипит. Затем воду слить, картофель подсушить и поджарить в сотейнике так, чтобы все шарики касались дна, до образования румяной корочки.
Обжаренный картофель залить мясным соусом и подавать в горячем виде, посыпав зеленью укропа. Мясной соус получают при жарке мясных продуктов, прибавив к оставшемуся жиру после обжарки мяса или птицы немного бульона и выпарив часть жидкости. Наиболее вкусный и ароматный соус можно получить, если добавить крупно нарезанные очищенные коренья.
Время приготовления — 30 мин.
Картофель панированый
300 г картофеля, 40 г окорока, 20 г муки, 15 г сухарей, 1 яйцо, 15 г сливочного масла.
В подсоленной воде варить до полуготовности картофель в кожуре. Затем его очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарезать окорок, соединить его с мукой и молотыми сухарями. Отдельно взбить яйца. Ломтики картофеля панировать в смеси из окорока с сухарями, смочить во взбитом яйце и обжарить на сильно разогретом масле.
Отдельно можно подавать различные виды салатов.
Время приготовления — 30 мин.
Картофель с соусом «Альоли»
500 г мелкого картофеля, предпочтительно молодого, морская соль, 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки.
Для соуса: 6–9 зубчиков чеснока, соль и свежемолотый черный перец, ½ стакана оливкового масла.
Сварить картофель «в мундире». В это время приготовить соус. Используя пестик и ступку, растолочь чеснок с небольшим количеством соли. Понемногу влить масло, если соус густеет, масло можно вливать быстрее. Посолить и поперчить.
Слегка остудить картофель. Как только его можно будет держать в руках, разрезать на кусочки и перемешать, потряхивая, с морской солью и соусом. Посыпать петрушкой и подавать в теплом виде.
Растереть 1 яичный желток с чесноком, затем добавить в готовый соус сок половинки лимона.
Время приготовления — 30 мин.
Картофель с сыром
200 г картофеля, 70 г сыра, 30 г репчатого лука, 25 г сливочного масла.
Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать мелкими ломтиками, добавить мелко нарезанный репчатый лук, тертый малосоленый рассольный сыр и перемешать. На порционной сковороде растопить сливочное масло, выложить на нее смесь сыра с картофелем и прогреть.
Подавать в той же посуде.
Время приготовления — 30 мин.
Картофель со сливками
220 г картофеля, 10 г сливочного масла, 40 мл сливок, 10 г зелени петрушки, соль.
Вареный картофель обжарить на сливочном масле, залить кипячеными сливками, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и подавать горячим.
Время приготовления — 30 мин.
Картофель с хреном
10 картофелин, 2½ ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 2 хрена.
Картофель очистить, отварить, обсушить, протереть через сито или пропустить через мясорубку. Пропущенный через мясорубку картофель переложить в кастрюлю, добавить тертый, слегка прогретый на сливочном масле хрен, постепенно ввести горячее кипяченое молоко, не переставая размешивать, и прогреть в течение 2–3 мин.
