К картофелю подавать зеленый салат.
Время приготовления — 25 мин.
Картофель отварной с маслом и чесноком
500 г картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, соль.
Очищенный картофель отварить, воду слить, обсушить его, приправить маслом, посыпать мелко нарубленным чесноком, на 1–2 мин прикрыть крышкой и тут же подать к столу.
Время приготовления — 25 мин.
Омлет с грибами
500 г свежих грибов, 1 репчатый лук, Зет. ложки топленого масла, 8 яиц, 1 ст. ложка молока, соль.
Обработанные свежие грибы обжарить до готовности на сливочном масле и перемешать с пассерованным репчатым луком.
Из смеси яиц и молока, посолив ее, приготовить омлет. В омлет завернуть грибной фарш и обжарить.
Время приготовления — 25 мин.
Картофель с помидорами
1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 300 г помидоров, 3 сладких перца, 100 г лука, пучок зелени, соль, перец, чеснок.
Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зерен перец. Очистить лук и картофель. Нарезать все овощи большими кусками. В скороварке растопить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, перец. 'Закрыть и тушить все 15 мин.
Время приготовления — 25 мин.
Картофель с яйцами
250 г картофеля, 2 яйца, 10 г свиного жира, соль.
Картофель очистить, отварить и протереть. Яйцо сварить вкрутую, мелко порубить, соединить с протертым картофелем, посолить, заправить свиным жиром и перемешать.
Подавать на гарнир и как самостоятельное блюдо.
Время приготовления — 25 мин.
Морковь холодная
500 г моркови, 60 г сливочного масла, ½ стакана воды, 1 ст. ложка сахара, соль, перец.
Почистить и помыть морковь. Молодую морковь оставить целиком, старую порезать кусочками. Положить в скороварку. Покрыть водой, добавить масло, соль, перец, сахар. Закрыть кастрюлю и тушить морковь 20 мин.
Охлажденную морковь подать как гарнир к мясу.
Время приготовления — 25 мин.
Морковь в сметане
1 кг моркови, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 кофейная ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец, гвоздика.
Очищенную морковь нарезать на кубики. Нарезать крупно луковицу и обжарить ее слегка в кастрюле с маслом (не подрумянивать). Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец, посыпать мукой. Помешать. Закрыть кастрюлю и тушить 10 мин (если морковь зимняя, то 15 мин). Снять кастрюлю с огня и держать закрытой еще 5 мин.
При подаче к столу добавить сметану. Это блюдо можно подавать самостоятельно и как гарнир.
Время приготовления — 25 мин.
Капуста по-манчестерски
200 г капусты, 100 мл бульона, 15 г сливочного масла, перец, соль.
Кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и варить в подсоленной воде до полуготовности. Затем, поместив капусту между двумя тарелками, слить жидкость, нарезать квадратами и прямоугольниками, посолить, поперчить, залить бульоном и довести до готовности. После этого капусту откинуть и полить сливочным маслом.
Время приготовления — 25 мин.
Паприкаш из картофеля
276 г картофеля, 15 г сливочного масла, 40 г сметаны, 2 г молотого красного перца, 20 г репчатого лука, 3 г муки, соль.
Очищенный картофель нарезать дольками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук, красный молотый перец, бульон и тушить до готовности.
Перед окончанием тушения посолить, залить сметаной, смешанной с мукой, и довести до кипения.
Время приготовления — 25 мин.
Свежий зеленый горошек по-парижски
2 кг горошка, 30 г сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, в которую воткнуть гвоздику, 1 резаная луковица, 1 зубчик чеснока, петрушка, соль, перец.
В скороварке растопить масло, положить луковицу с гвоздикой, нарезанную ломтиками луковицу, нарезанную кружками морковь, горошек, чеснок и ветку петрушки. Посолить, поперчить, помешать.
Как только горошек изменит цвет, закрыть кастрюлю. Тушить 12–15 мин.
Время приготовления — 25 мин.
Гивеч ку легуме (рагу овощное)
40 г кабачков, 20 г стручковой фасоли, 20 г зеленого гороха, 40 г моркови, 15 г корня петрушки, 45 г баклажанов, 40 г помидоров или 15 г томат-пюре, 20 г сладкого перца, 15 г репчатого лука, 25 г сала или растительного масла, 2 г сахара, 1 зубчик чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль.
Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку, лук, баклажаны обжарить в масле и тушить с небольшим количеством бульона или воды, туда же положить помидоры, разрезанные на четвертинки, ошпаренный перец и тушить до готовности. Затем овощи соединить с отваренными фасолью и горохом, сахаром, чесноком и специями.
Подавать рагу в качестве отдельного блюда или как гарнир к мясу или рыбе.
Время приготовления — 30 мин.
Карри овощное
3 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарезанная луковица, по 1 ч. ложке молотого тмина и молотого перца чили, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка порошка куркумы, 250 г нарезанного кусочками картофеля, 200 г соцветий цветной капусты, 100 г нарезанной зеленой фасоли, 200 г нарезанной кусочками моркови, 4 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных кусочками, 1½ стакана горячего крепкого овощного бульона, кольца лука.
Нагреть масло в широком сотейнике, положить лук и обжарить его 5 мин, пока он не станет мягким. Всыпать тмин, порошок чили, кориандр и куркуму и жарить еще 2 мин, периодически помешивая. Положить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль и морковь, перемешать с пряностями. Добавить помидоры и бульон, накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь и тушить на медленном огне 10–12 мин, пока овощи не станут мягкими. Подавать блюдо горячим, украсив кольцами лука.
Можно использовать любую овощную смесь, подойдут репа, брюква, цуккини, баклажаны, пастернак и лук-порей.
Время приготовления — 30 мин.
Биточки грибные
500 г свежих грибов, 40 г пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
