Маринованные огурчики с имбирем. 1 большой свежий огурец, 1 ч. ложка соли, 60 мл уксуса, 50 г сахара, 7 см свежего имбирного корня, немного засахаренного имбиря.
Огурец натирают на фигурной терке, а корень имбиря на самой мелкой. Кладут нарезанный огурец в посуду, солят и хорошенько перемешивают, добавляют сахар, уксус и оба вида имбиря. Помещают огурцы в пластиковый пакет и оставляют на ночь в холодильнике. Утром огурчики будут готовы.
Маринованный имбирь для суши. 100 г корня имбиря, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 100 мл рисового уксуса.
Очищают корень имбиря, натирают его солью и оставляют в прохладном месте на 8–10 ч. Промывают и нарезают очень тонкими лепестками. Смешивают рисовый уксус с сахаром и 2 ст. ложками воды. Выкладывают имбирь в стеклянную миску или банку, заливают маринадом, накрывают крышкой и оставляют в холодильнике на неделю. Для того чтобы имбирь получился нежнорозового цвета, добавляют к маринаду 1 ч. ложку сливового сока.
Тортилья по-испански. 1 большой клубень батата, 1 большая луковица, 6 яиц; острый перец чили — по вкусу; 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложка нейодированной соли, 1 щепотка свежемолотого черного перца.
Очищают батат. Нарезают его кубиками или пластами. Режут мелкой соломкой острый перец. Смешивают батат, острый перец и часть оливкового масла. Солят и перчат. Ставят форму с бататом в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекают приблизительно 30 мин до мягкости батата.
Лук чистят, мелко рубят, на оставшемся масле обжаривают в предварительно разогретой сковороде на среднем огне. Помешивают лук и обжаривают его в течение 5 мин, чтобы он стал прозрачным и размягчился. Добавляют батат к луку и хорошо перемешивают. Яйца взбивают в отдельной посуде. Заливают батат яйцами, перемешивают. Затем убавляют огонь до минимального, накрывают крышкой и тушат 10 мин. Потом тортилью переворачивают и готовят еще 3 мин (чтобы перевернуть тортилью, накрывают сковороду тарелкой, переворачивают вместе со сковородой, а когда тортилья попадет на тарелку, ставят сковороду снова на огонь и выкладывают тортилью в сковороду из тарелки). После того как тортилья готова, ее снимают со сковороды. Тортилью украшают мелко нарезанным луком. В качестве гарнира используют листья салата, молодой кресссалат и ломтик лимона.
Печеные картофель и батат с брынзой. 3 клубня батата, 1 картофелина, 50 г феты, 1 лимон, 1–2 см перца чили, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 щепотки нейодированной соли, 1 пучок кинзы.
Моют и очищают картофель и батат. Разрезают картофель и батат пополам (если корнеплоды имеют большой размер, их режут на 4 части). Укладывают картофель и батат в форму для микроволновки. Посередине кладут половину лимона срезом наверх, солят. Ставят в микроволновку на максимальную мощность на 12–13 мин (если продукты не приготовятся за это время, то картофель и батат переворачивают и готовят еще 5 мин). Снимают и убирают лимон, предварительно выжав его на картофель. Разминают картофель при помощи вилки. Нарезают кольцами перец чили. Нарезают крупно зелень кинзы. Кладут чили и кинзу в блюдо, добавляют к ним картофель. Сверху посыпают раскрошенной фетой, солят и поливают оливковым маслом. Размешивают, подают вместе с куриными бедрышками и салатом из зелени.
Печеный батат с розмарином. 2 батата, оливковое масло, соль, перец черный свежемолотый, розмарин.
Моют и очищают от кожуры батат. Разрезают вдоль на четвертинки и кладут на фольгу. Сбрызнув маслом, посыпают солью, перцем и розмарином. Запекают около 1 ч.
Квашеная капуста с клюквой. 2 кг капусты, 1 крупная морковь, 150 г клюквы, 4 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 3 лавровых листа.
Клюкву промывают. Капусту шинкуют. Морковь очищают, натирают на терке. Смешивают капусту с морковью, солью и сахаром. В кастрюлю кладут 1/3 часть капусты, утрамбовывают, сверху — 1 лавровый лист и всыпают 1/3 часть клюквы. Затем выкладывают еще 2 слоя. Сверху ставят тарелку, на нее кладут гнет и держат в таком состоянии 5–6 дней. Как только на поверхности капусты выступит пена, проделывают в капусте несколько отверстий до дна деревянной палочкой. Как только капуста будет готова, ее укладывают в чистые банки и ставят в холодильник.
Сырное суфле с брокколи. 500 г брокколи, 50 г сыра пармезан, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 мл молока, 1 ст. ложка муки, 3 яйца, 2 яичных белка, соль, перец.
Брокколи моют, разбирают на соцветия и отваривают на пару, остужают, растирают в пюре. Сыр натирают на мелкой терке. Отделяют белки от желтков. В посуду наливают молоко, вмешивают сливочное масло и муку, взбивают. Ставят на средний огонь и готовят, все время перемешивают, пока масса не загустеет. Затем снимают с огня, добавляют желтки, сыр и пюре из брокколи. Тщательно перемешивают. Взбивают белки до гладкой блестящей пены. Добавляют в подготовленную массу и хорошо перемешивают. Затем добавляют оставшуюся часть белков и перемешивают до появления в массе белых и зеленых разводов. Формочки тщательно смазывают сливочным маслом и кладут в них капустно-яичную массу. Духовку разогревают до 200 °C. Запекают суфле около 45–45 мин.
Выпечка
Овощные булочки. Для теста: 200 г тыквы, 150 г зеленой фасоли (брокколи, цветной капусты), 360 г пшеничной муки, 110 г цельнозерновой муки, 3 ст. ложки семян подсолнечника, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки растительного масла, 100 мл молока или воды, 1 ч. ложка морской соли. Для опары: 10 г живых дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложка муки, 40 мл теплой воды.
Тыкву, фасоль отваривают в течение 15 мин. Затем воду сливают, смесь взбивают блендером до состояния пюре. Готовят опару: смешивают дрожжи с сахаром, мукой. Добавляют немного воды, перемешивают и оставляют на 15 мин для подъема. Семечки обжаривают.
Готовят тесто: соединяют все компоненты с опарой. При готовке в хлебопечке выбирают режим «Тесто» (обычно тесто поднимается через 1–2 ч). Поднявшееся тесто делят на небольшие кусочки, руками формируют круглые булочки (для удобства руки смазывают растительным маслом). Кладут булочки на противень и оставляют на 20–30 мин. Смазывают булочки оливковым маслом и по желанию посыпают маком или кунжутом, а также семечками. Выпекают при температуре 180 °C 20–30 мин — в зависимости от размера булочек — до золотистой корочки.
Сырнолуковый пирог с брокколи и цветной капустой. Для теста: 250 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки с горкой муки, 1/2 ч. ложки соли, 3 крупные луковицы, 200 г смеси цветной капусты и брокколи, 1 яйцо, 1 белок, 2 ст. ложки сметаны, 150 г твердого сыра; соль, перец — по вкусу. Для смазки пирога: 1 желток; кунжут.
Немного размягченные масло вилкой протирают с солью, яйцом и сметаной до получения однородной массы. Добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Оставляют его в холодильнике на время приготовления начинки.
