Мороженое с наполнителями
Состав: 100 г мороженого, 1 авокадо, 1 ст. л. сока лайма или лимона, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, 3 ст. л. меда.
Авокадо разрезать вдоль, удалить косточку, полить мякоть соком лайма или лимона, чтобы авокадо не окислился и не потемнел. Ложкой извлечь мякоть авокадо, опустевшие половинки не выбрасывать. Перемешать мякоть авокадо, орехи и мед. В креманку или на десертную тарелку положить мороженое, а рядом положить половинки из-под авокадо, заполненные смесью наполнителей.
Кофейный десерт «Бичерин»
Состав: 100 г горького шоколада, 1 стакан молока, 2 ч. л. молотого натурального кофе, 150 мл 33 %-ных сливок, какао-порошок.
Шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюльку и залить молоком. Нагревать, помешивая, пока шоколад не расплавится, затем довести до кипения и кипятить, не переставая помешивать, 1 минуту. Снять с огня. Сварить 1 стакан кофе. Сливки взбить. Для красивой подачи нужно взять термостойкий стакан. На треть наполнить его шоколадной массой, сверху по лезвию ножа аккуратно налить кофе, чтобы шоколад с ним не перемешался. На кофе выложить взбитые сливки и посыпать какао-порошком.
Кофейный сэндвич
Состав: 100 г темного шоколада, 50 мл воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. растворимого кофе, готовый бисквит.
Шоколад растопить в теплой воде. Затем добавить к нему масло растворимый кофе. Хорошо перемешать, чтобы получился крем. Крем намазать на кусок бисквита, а затем накрыть другим куском бисквита. Поставить сэндвич в холодильник и подавать охлажденным.
Суфле мокко
Состав: 6 ст. л. сливочного масла, 100 г шоколада, 2 ст. л. молотого кофе, 400 мл молока, 40 г муки, 2 ст. л. порошка какао, 3 яйца, 50 г сахарной пудры, 200 мл шоколадно-сливочного или кофейного ликера.
Кофе залить кипящим молоком и настаивать 5 минут, потом процедить. 4 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюльке, всыпать в него муку и какао и тщательно размешать до однородной массы. Прогревать не больше минуты, потом влить кофейное молоко, все время размешивая, чтобы получилась густая смесь. Прогревать на самом маленьком огне пару минут, затем огонь выключить и ввести яичные желтки, не переставая взбивать смесь. Охлаждать 5 минут, затем вмешать половину шоколада, поломанного на дольки. Оставшиеся белки взбить в крутую пену, аккуратно вмешать в них сахарную пудру и соединить белки с шоколадной смесью.
Нагреть духовку до 200 °C, взять 6 маленьких формочек и смазать их оставшимся сливочным маслом, потом посыпать оставшимся натертым шоколадом. Разложить шоколадную смесь по формочкам, установить в глубокий противень, налить в него горячую воду, чтобы она закрывала 2/3 высоты формочек. Выпекать 15 минут. Вытащить противень из духовки, вынуть формочки и поставить на стол. Дать им полностью остыть. Перед подачей на каждую порцию суфле вылить по столовой ложке шоколадного или кофейного ликера и поставить в теплую духовку на 5–7 минут. Если десерт будет подаваться сразу, то можно не давать ему полностью остыть и потом не разогревать.
Мусс орехово-медовый
Состав: 3 ст. л. жидкого меда, 1 лимон, 100 г очищенного фундука, 2 желтка, 3 яйца, 50 г сахара, 150 мл жирных сливок, 12 г (1 пакетик) желатина, 2 ст. л. сладкого хереса.
Смешать мед, лимонный сок и измельченный фундук. Яйца и яичные желтки выложить в миску, всыпать туда же сахар, поставить миску на водяную баню и все хорошенько взбивать венчиком, нагревая, пока смесь не загустеет. Когда это произойдет, вынуть миску из горячей воды и поставить в большую миску с холодной водой (можно даже туда положить кубики льда), чтобы мусс быстро остыл. В это время добавить в него смесь меда с орехами. Также взбить сливки в крепкую пену и добавить в мусс.
Растворить желатин в хересе (можно взять какое-нибудь другое сладкое вино), затем влить смесь в мусс, размешивая, чтобы желатин распределился равномерно. Однако мешать надо аккуратно, чтобы мусс оставался воздушным.
Когда мусс начнет застывать, можно перелить его в вазу или индивидуальные бокалы. Поставить в холодильник на 1 час. Украсить взбитыми сливками и измельченными орехами.
Персиковый шербет
Состав: 5–6 персиков, 100 г сахара, 1 лимон.
Персики промыть, удалить косточки, а мякоть измельчить в миксере или протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и сок из лимона, хорошо перемешать и поставить в морозильную камеру на 3—4 часа. Потом замороженную массу снова измельчить в миксере, чтобы она стала нежнее, и еще на полчаса поставить в морозилку. Готовый шербет выложить в пиалы и украсить ломтиками персика.
Цитрусовый шербет
Состав: 1 стакан апельсинового или мандаринового сока, 1 лимон, 100 г сахара, 2 ст. л. белого вина, дольки апельсина или мандарина для украшения.
Апельсиновый или мандариновый сок соединить с соком из лимона, сахаром и вином, хорошо перемешать (можно в миксере) и заморозить, как сказано в предыдущем рецепте. Подавать в пиалах или широких бокалах, украсив дольками апельсина или мандарина.
Десерт для восстановления сил
Состав: 4 перепелиных яйца, 1 стакан свежей малины или 100 г малинового варенья, 2 ст. л. меда.
Сырые перепелиные яйца взбить в пену, добавить малину или малиновое варенье. Если добавлять свежую малину, то добавить и жидкий мед по вкусу.
Энергетический коктейль
Состав: 2 стакана молока, 4 ст. л. измельченного миндаля, 4 ст. л. измельченных фисташек.
Нагреть молоко, но не кипятить. В теплое молоко добавить растертые почти до состояния муки орехи, дать напитку остыть и добавить сахар по вкусу. Пить охлажденным.
Грог с желтком
Состав: 4 желтка, 1 стакан рома, 150 г сахара, 2 стакана горячей воды, 1 пакетик порошка ванилина, корица и гвоздика – на кончике ножа (или по 2 капли их натуральных масел).
Тщательно растереть в кастрюльке желтки с сахаром. Добавить ром и нагреть смесь на умеренном огне. Постепенно влить горячую воду. Снять с огня и ароматизировать ванилином, корицей и гвоздикой. Процедить и разлить в фужеры из толстого стекла.
Медовый эгг-ног
Состав: 1 яичный желток, 1,5 ст. л. меда, 50 мл коньяка, рома или виски, 50 мл апельсинового сока, 100 мл крепкого черного чая.
Желток с медом взбить (можно использовать миксер), влить в бокал из толстого стекла или чашку. Подогреть чай, добавить в него алкоголь и апельсиновый сок. Тонкой струей, тщательно помешивая, влить чайную смесь в желтковую. Подавать сразу.
Вино влюбленных (рецепт Нострадамуса)
Состав: 1 л красного вина, 30 г корицы, 30 г ванильного сахара.
В вино добавить стружку корицы и ванильный сахар. Настаивать 15 дней, каждый день перемешивая. Через 2 недели процедить. Пить за 4 часа до секса.
Ванильный сахар должен быть настоян на настоящей ванили. Для этого на 1 кг сахара взять 1 длинный стручок ванили, разрезать, вынуть семена и перемешать с парой ложек сахара, смесь хорошенько размешать со всем сахаром. Пустые стручки тоже положить в него. Хранить в плотно закрытой банке.
