Множество компонентов овощей и фруктов способны снизить риск возникновения рака, в том числе пищевые волокна, витамины, минералы и фитохимические (растительные) соединения, действующие как антиоксиданты. Фитоэстрогены важны при таких гормонозависимых раках, как рак молочной железы и рак яичников. Многие фрукты и овощи, от красной свеклы до гранатов, от мандаринов до водяного кресса, позиционируются сейчас как суперпродукты.
В животной пище нет волокон, в ней содержатся насыщенные жиры, холестерин, животный белок, гормоны и факторы роста, тесно ассоциирующиеся с высоким риском рака9.
Таблица 5.1 показывает предполагаемое воздействие на организм фитохимических соединений, находящихся в растительной пище.
Двадцать лет мы знаем, что рак груди и рак яичников тесно связаны с питанием. Неоднократно доказано, что эстроген играет огромную роль в развитии рака молочной железы10; рост уровня эстрогенов на 17 % повышает вероятность заболевания11.
В дополнении к четвертой главе говорилось, что основной источник эстрогенов в нашем питании – молочные продукты; остальное берется из другой животной пищи, в том числе мяса.
Все эти доказательства поддерживают выбор растительной диеты для предотвращения рака молочной железы, яичников и других типов рака, о чем говорится в этой книге и в Программе Плант.
Таблица 5.1. Пищевые источники фитохимических соединений и предполагаемые механизмы их действия
Из «Практического руководства» Андерсона по питанию и снижению риска заболевания раком97.
Диета как лечение
Когда я писала эту книгу, некоторые врачи соглашались, что риск развития рака молочной железы или яичников можно снизить благодаря изменению рациона, следуя, например, Программе Плант. Однако добавляли, что, когда рак появился, изменение питания не поможет его вылечить, не повлияет на перспективы выживания, и делать это может быть опасно12. Такая точка зрения не основана на доказательствах. Существует всего одно небольшое исследование связи питания и выживаемости при раке, которое показывает улучшение на ранней стадии рака простаты после изменений в рационе (см. ниже). Другие исследования проводятся в США, где признают возросшую необходимость научных доказательств роли рациона в выживаемости при раке (см. главу 7).
Я категорически не согласна с советом врачей, которые без каких бы то ни было научных доказательств утверждают, что изменение питания никак не влияет на течение рака. Это противоречит информации, полученной мной от больных раком молочной железы и яичников, и моему опыту работы с больными даже на поздней стадии. Традиционная точка зрения медиков никак не хочет согласиться с тем, что исчезновение факторов, стимулирующих развитие рака, способствует лечению. Свидетельств того, как изменения в питании помогают бороться с раком, становится все больше. Т. Колин Кэмпбелл в своей книге «Китайское исследование»13 сообщает об экспериментах на животных, опубликованных в авторитетных научных журналах, где диета, богатая (больше 20 %) белком (особенно казеином), стимулирует несколько типов рака, однако заболевание резко регрессирует, если потребление животного белка снижается до 5 % и менее. Кэмпбелл утверждает: «Мы можем контролировать развитие рака, как мы включаем и выключаем свет, то есть изменяя уровни белка независимо от начальной подверженности канцерогенам». Исследование изменений в диете и образе жизни проводилось в Калифорнийском институте превентивной медицины среди мужчин с раком простаты на ранних стадиях (не подвергавшихся традиционным хирургическим, химиотерапевтическим или радиотерапевтическим вмешательствам). Оно четко показало: у тех, кто принял диету, похожую на Программу Плант, состоящую главным образом из фруктов, овощей, цельнозерновых каш и бобовых с добавлением сои, уровень специфического антигена белка был на 10 % ниже, чем в контрольной группе, а уровень ингибиторов рака в крови – в восемь раз выше, чем у пациентов, придерживающихся типичной западной диеты14.
Тем не менее я подчеркиваю, что Программа Плант дополняет, а не заменяет принятые медицинские методы лечения.
Наука надежная и сомнительная
Ни один разумный врач не должен отрицать научно обоснованные рекомендации Программы Плант. Она использует диету, состоящую из здоровой, естественной, питательной пищи. Почему же при упоминании диеты в качестве дополнения лечения рака возникает отрицательная15 или, по меньшей мере, равнодушная реакция многих врачей?
На то есть несколько причин. Во-первых, некоторые люди следуют столь жестким и радикальным диетам, что оказываются истощены именно тогда, когда им требуется вся их сила. В крайних случаях человека могут убедить использовать диету вместо традиционного лечения от рака, с чем я категорически не согласна. Альтернативные терапевты рекомендуют раковым пациентам исключить из рациона все пшеничные продукты, картофель, помидоры, перец и другие овощи, принадлежащие семейству пасленовых, а также все фрукты на том основании, что в них содержится сахар. Всё чаще им советуют не есть соевых продуктов. Ничто из этого не имеет под собой научного основания. Терапевты, рекомендующие такие диеты, часто продают по заоблачным ценам собственные синтетические версии витаминов и минералов, а также фальшивые экстракты (см. главу 6, Фактор образа жизни 1). Этот подход не поможет пациенту и только ухудшит его ситуацию, поскольку совет ограничить потребление овощей и фруктов демонстрирует полное непонимание профессиональной научной литературы со стороны таких «специалистов».
В книгах и журналах, посвященных антираковым диетам, кроется множество запутанных и противоречивых рекомендаций. Одна такая книга советует не употреблять пастернак, кормовые бобы, тыкву, мед, арбуз, ананас, кускус и мюсли (все это – прекрасные продукты, входящие в антираковую диету), поскольку они якобы поддерживают рак, стимулируя выработку инсулина. Это полная чепуха! Проблема в инсулиноподобном факторе роста, а не в самом инсулине!
Одни книги утверждают, что от рака защищает йогурт, другие объединяют сою, рис и овощные напитки с козьим молоком. Где-то даже утверждалось, что обезжиренные молочные продукты защищают от рака молочной железы, а те, кто говорит противоположное, ничего не смыслят в науке. Доказательство автора основывалось на одном провальном исследовании, которое финансировала британская молочная промышленность (см. дополнение к главе 7). Однако человек, делающий такие смелые утверждения, не ученый, а государственный диетолог, судя по всему не слишком хорошо разбирающийся в предмете. Любой, кто примет такой совет, сильно рискует.
