450 г побегов брюссельской капусты
400 г шпината
¼ чашки воды
4 зубчика чеснока, нарезать
1 небольшая луковица, нарезать
410 г несоленых или слабосоленых консервированных томатов
1 столовая ложка несоленой приправы
Тушить побеги брюссельской капусты и шпинат в течение 8 минут до тех пор, пока побеги не будут практически мягкими.
Тем временем нагреть воду в большой кастрюле и пассеровать чеснок и лук в течение примерно 5 минут, пока они не станут мягкими.
Добавить побеги брюссельской капусты и шпинат, нарезанные помидоры и приправы. Тушить еще 10 минут.
ТАЙСКОЕ ОВОЩНОЕ БЛЮДО, ПРИПРАВЛЕННОЕ КАРРИ
8 порций
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего имбиря
2 столовые ложки свежей нарезанной мяты
2 столовые ложки свежего нарезанного базилика
2 столовые ложки свежего нарезанного кориандра
2 чашки морковного сока
1 средний сладкий перец, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками
1 большой баклажан, можно очистить от кожуры и порезать кубиками толщиной 25 мм
2 чашки зеленых бобов, разрезать на куски толщиной 50 мм
3 чашки нарезанных грибов шиитаке
220 г консервированных молодых побегов бамбука, процедить
2 столовые ложки несоленой приправы
½ чайной ложки порошка карри
2 чашки листьев кресс-салата, разделить
3 столовые ложки несоленого арахисового масла
900 г твердого тофу, разрезанного на куски толщиной 6 мм
½ чашки нежирного кокосового молока
½ чашки сырых кешью, нарезать
нарезанная свежая мята, базилик или листья кориандра для украшения (по желанию)
Положить в сковороду или глубокую сковороду чеснок, имбирь, мяту, базилик, кориандр, морковный сок, перец, баклажан, зеленые бобы, грибы, побеги бамбука, приправы, порошок карри и 1 чашку кресс-салата. Довести до кипения, накрыть и тушить, периодически размешивая, до готовности овощей. Добавить арахисовое масло. Добавить тофу, тушить и встряхивать до разогрева. Влить кокосовое молоко и разогреть. Сверху положить оставшуюся чашку кресс-салата и кешью. По желанию украсить мятой, базиликом и листьями кориандра.
Примечание: можно подавать на коричневом рисе или киноа. Вместо свежих овощей можно использовать замороженные.
ОВОЩНОЙ БУРРИТО С БОБАМИ
6 порций
2–3 столовые ложки воды
1 головка брокколи с цветками, нарезать
½ головки цветной капусты, нарезать
2 морковки, нарезать
2 средних сладких перца, очистить от семян и нарезать
1 средний кабачок, нарезать
1 средняя луковица, нарезать
4 зубчика чеснока, нарезать
1 ½ столовой ложки несоленой приправы
1 чайная ложка сухого базилика
1 чайная ложка сухого орегано
1 чайная ложка сухой петрушки
1 чашка сырых кешью
½ чашки несоленого соевого, конопляного или консервированного миндального молока
1 ½ чашки приготовленной фасоли или 425 г консервированных несоленых или слабосоленых бобов, процедить и промыть
6 цельнозерновых тортильяс или больших листьев салата ромен
Добавить в большую кастрюлю с крышкой 2 столовые ложки воды, брокколи, цветную капусту, морковь, сладкий перец, кабачок, лук, чеснок, приправы, базилик, орегано и петрушку. Тушить в течение 15 минут до готовности, добавляя по мере необходимости воду.
Между тем выложить кешью и молоко в кухонный комбайн и смешивать до получения однородной массы. Добавить смесь из кешью с бобами к овощам. Намазать спред на тортильяс и свернуть в форме буррито.
ОВОЩНОЙ ОМЛЕТ
2 порции
1 средняя луковица, нарезать
1 средний зеленый или красный сладкий перец, удалить семена и нарезать
1 ½ чашки нарезанных грибов шиитаке
1 чашка нарезанных свежих помидоров
¼ чайной ложки сухого базилика
4 яйца
черный перец по вкусу (по желанию)
Слегка смазать сковороду оливковым маслом. Пассеровать лук, перец, грибы и помидоры на среднем огне в течение 10 минут или до готовности. Добавить базилик и яйца и готовить на среднем огне в течение 8 минут до полной готовности. В середине процесса перевернуть лопаткой. Можно посыпать черным перцем.
Десерты
СОУС С МИНДАЛЕМ
10 порций
1 ½ чашки сырого миндаля или 2⁄3 чашки миндального масла
1 чашка несладкого соевого, конопляного или миндального молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка натурального кокосового порошка
2⁄3 чашки фиников без косточки
Смешать все ингредиенты в блендере до получения кремообразной однородной смеси, добавляя при необходимости больше молока.
Примечание: можно использовать как дип-соус для свежей клубники и кусочков фруктов.
МОРОЖЕНОЕ С БАНАНАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
2 порции
2 зрелых банана, замороженные (см. примечание)
1⁄3 чашки ванильного, соевого, конопляного или миндального молока
2 столовые ложки измельченных грецких орехов
Смешать все ингредиенты в блендере до получения кремообразной однородной смеси.
Примечание: заморозить зрелые бананы как минимум за 24 часа до приготовления блюда. Перед заморозкой необходимо очистить, разрезать на три части и плотно завернуть в пластиковую упаковку.
КОКТЕЙЛЬ ИЗ МУСКУСНОЙ ДЫНИ
3 порции
1 мускусная дыня, очистить от кожуры и семян, нарезать
2 чашки льда
