Дезинформация тесно связана с самообманом. Несметное множество диет повсюду трубит о том, что вы можете похудеть продолжая есть все, что любите. В результате таких заявлений едва ли найдется человек, который захочет полностью изменить свой рацион. Кажется, что намного проще есть чуть меньше того, что вы любите, чем переключиться на употребление того, что, возможно, в данный момент не входит в рейтинг ваших любимых продуктов. Проблема заключается в том, что в действительности было доказано, что употребление в пищу того же самого, что вы обычно едите, пусть даже в меньшем количестве, пользы не принесет. Исследования показали, что диеты, связанные с контролем порций, приводят к существенному снижению веса, который держится на том же уровне на протяжении более пяти лет менее чем у трех человек из ста. Люди, которые пытаются кушать маленькими порциями, обязательно увеличат количество потребляемой ими еды – это лишь вопрос времени. Такой рацион не содержит достаточного количества клетчатки и характеризуется низкой питательной плотностью. Эти порции не утоляют их голод, в результате чего у них появляется тяга к еде, что, в свою очередь, вызывает разочарование и неудовлетворение. Когда люди, которые следуют диете, больше не могут питаться порциями размером с наперсток и наконец решают наесться «до отвала», они начинают набирать вес в отместку. Такие диеты едва ли основаны на здоровых научных фактах – они скорее увековечивают диетологические мифы. Чтобы стать здоровым, устойчивым к заболеваниям и перманентно стройным, у вас нет другого выхода, кроме как съедать большие порции здоровой и питательной пищи.
Хотите ли вы похудеть до смерти?
Многие самые рекламируемые и популярнейшие книги по питанию также подпадают под категорию самых опасных. Они пропагандируют рацион с высоким содержанием белков и низким содержанием углеводов, делая акцент на том, насколько опасно употреблять в пищу белую муку, сахар и кукурузный сироп. Безусловно, я согласен с опасностями, которые таит в себе высокогликемическая пища с пустыми калориями, но мне кажется, что пора уже отправить эти высокопротеиновые диеты на пенсию. Отбросьте все сомнения. Рационы с высоким содержанием белка не увеличат продолжительность жизни, и они не обеспечат вас противораковой защитой, как рацион, богатый растительными микронутриентами. Помимо всего прочего, такие диеты могут быть опасны для сердца. На самом деле даже когда они приводят к определенному снижению веса, они могут параллельно увеличивать уровень липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина)или спровоцировать развитие заболевания сердца. Несущественное снижение веса, которое такие диеты могут предложить меньшинству людей вследствие исключения или снижения количества потребления опасных и низкопитательных углеводов, недостаточно весомый аргумент.
Популярность этих книг является подтверждением того, что люди ищут способ похудеть, не желая при этом разрывать свою опасную любовную связь с жирной и нездоровой пищей. Они говорят то, что люди хотят слышать: вы можете употреблять много жира, холестерина и насыщенных жиров и при этом продолжать худеть. Но такой преступный роман может привести только лишь к трагичным последствиям.
Гуру высокобелковых диет продвигают в массы идею о том, что их диета является самой полезной. Они заставляют своих последователей верить в то, что в мире существует преступный сговор, в рамках которого было проведено более 3500 научных исследований при участии более 15 000 ученых, заявляющих о связи между употреблением в пищу мяса, птицы, яиц, молочной продукции и частотой возникновения болезней сердца, рака, почечной недостаточности, запора, камней в желчном пузыре, дивертикулеза и геморроя – и это далеко не полный список последствий. Суть в том, чтобы не дать ввести себя в заблуждение касательно питания и здоровья; мы должны стараться употреблять в пищу как можно меньше продуктов животного происхождения, налегая на высокопитательную растительную пищу. Из-за всех этих диет люди стали бояться есть полезные свежие фрукты, ведь они содержат углеводы. Как бы то ни было, употребление фруктов связывают со снижением вероятности развития сердечно-сосудистого заболевания, рака и общей смертности.
Ввиду того что популярная диета Аткинса делает акцент на употреблении в пищу большего количества животных продуктов и меньшего количества углеводов, ее можно считать прототипом диетологической дезинформации. Трагично, что здоровая шестнадцатилетняя девочка умерла после того, как на протяжении трех недель следовала рекомендациям диеты Аткинса. Другие популярные диеты, которые появились недавно, не менее опасны. Я считаю диету Южного пляжа одной из самых опасных диет, поскольку три этапа, входящие в ее состав, побуждают людей постоянно начинать и прекращать кетогенную диету, провоцируя сдвиги в уровне электролитов, что, в свою очередь, может повлечь угрожающую жизни сердечную аритмию. Отмечалось учащение случаев внезапной остановки сердца у молодых девушек и женщин среднего возраста, которое как раз пришлось на период пика популярности этих высокобелковых кетогенных диет с ограничением количества потребляемых углеводов. Впервые об этом сообщалось на сорок первой ежегодной конференции Американской ассоциации кардиологов в 2001 г, после того как доктор Зенг и его коллеги провели мониторинговое исследование в масштабах нации в центрах по контролю заболеваемости. Схожие смерти наблюдались и в прошлом и были связаны с жидким высокобелковым рационом. Совпадение? Я сомневаюсь; и об этом стоит всерьез задуматься.
В медицинской литературе сообщалось, что кетогенные диеты могут спровоцировать патологическое увеличение сердца, известное как кардиомиопатия, которую можно обратить, но только в том случае, если вовремя изменить план питания. В диете Южного пляжа, составленной кардиологом, читателя ведут сквозь ряд диетологических фаз, которые колеблются между повторным увеличением веса и ограничением потребления углеводов. Постоянное колебание веса весьма рискованно. Это может привести к проблемам с сердцем и повысить вероятность появления самого опасного типа уязвимой атеросклеротической бляшки, повышая риск сердечного приступа. Если кардиолог рекомендует пациентам, склонным к заболеваниям сердца, следовать цикличной диете постоянного увеличения и снижения веса в контексте постоянного кетогенного ограничения количества углеводов, то это, во-первых, безответственно с его стороны, а во-вторых, это яркий пример того, как неверный диетологический совет может стать смертельным.
Как уже говорилось в четвертой главе, высокие уровни животного белка демонстрируют высокую степень корреляции с более высокой частотой возникновения рака. Сотни научных исследований зафиксировали связь между продуктами животного происхождения и определенными типами рака:
♦ Повышенный риск эпителиального рака и рака легких
♦ Повышенный риск рака поджелудочной железы
♦ Повышенный риск рака толстого кишечника
♦ Повышенный риск рака желудка и пищевода
♦ Повышенный риск рака мочевого пузыря и предстательной железы
♦ Повышенный риск развития опухолей молочной железы
Хотя было бы неправильным сказать, что продукты животного происхождения являются единственными факторами, влияющими на развитие раковых заболеваний, очевидно, что повышенное употребление продуктов животного происхождения в сочетании со сниженным потреблением свежих продуктов очень сильно повышает вероятность развития разнообразных видов рака. Многие медицинские исследователи сходятся во мнении, что употребление в пищу мяса является важным фактором в этиологии человеческих форм рака. На самом деле снижение количества животного белка в рационе, возможно, является наиболее важным диетологическим маневром, который может сделать человек для снижения риска развития ракового заболевания. Высокобелковые диеты для похудения с высоким содержанием животных продуктов и низким содержанием растительной пищи (углеводов) не только не являются здоровым выбором, но также могут оказаться смертельными.
