О полноценном влиянии кофе на организм человека можно говорить только тогда, когда речь идет о настоящем натуральном кофе из зерен, приготовленном по всем правилам.
Шесть правил получения отличного кофе
1. Для приготовления хорошего кофе необходимо использовать только свежую и холодную воду.
2. Вода для приготовления кофе должна быть некипяченой, иначе кофе будет слегка горчить и потеряет часть аромата.
3. Кофеварки, в которых приготавливают кофе, необходимо тщательно очищать каждый раз после использования, иначе остатки старого кофе и жмыха губят вкус и аромат свежего напитка.
4. Посуда для варки кофе не должна впитывать запахи, чтобы они не смешивались с ароматом кофе.
5. Приготовленный кофе не следует долго хранить в тепле, это быстро лишает его аромата.
6 . Оптимальными считаются следующие пропорции кофе: 1 полная кофейная ложка (около 6—10 г) свежемолотых зерен кофе на чашку 50–70 г воды.
Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зерна непосредственно перед употреблением.
О фальсификации кофе
Рассказ о кофе в зернах будет неполным, если не рассмотреть несколько практических советов, как отличить поддельный зерновой кофе от настоящего. Специалисты отмечают, что упаковка поддельного кофе обычно делается из картона, легкой жести или полиэтилена с наклеенной бумажной этикеткой, как правило, блеклых тонов. Внимательно следует читать и названия. Если, скажем, настоящий кофе называется Cafe Pele, то на подделке могут написать Cafe Pele brazil, а вместо Nescafe – Ness-Coffee.
Подмечено и то, что на этикетках фальшивого кофе обычно содержится минимум информации. Штрихкод сегодня стоит почти на всех банках, но зачастую фальсификаторы проставляют цифры, которые не существуют в таблице штрихкодов, например, 746 – с этих цифр начинается штрихкод на кофе под названием Coffee Colonial и Los Portales. Если вы увидите 20–29 – эти цифры пока никакой стране не принадлежат. Такой код нанесен на кофе в зернах Brasiliero (полимерный пакет с блеклой этикеткой), «изготовитель» которого, вероятно, надеется, что его примут за кофе Brasero.
В российской лаборатории сенсорных и физико-химических испытаний «Ростест-Москва» собрали целую коллекцию фальшивого кофе. Среди них, например, Royal standart (Турция), Neptun gold (Бразилия), Santa Fe (Эквадор), Cafe Ricardo (США), Cafe Presto (Никарагуа), Cafe Caribe (США).
По мнению специалистов, желательно покупать продукцию только хорошо известных фирм, которые обычно используют стеклянные или жестяные банки (правда, есть и исключения, например, фирма «Фолджерс» (США) использует иногда и полиэтиленовую тару).
Растворимый кофе
Для тех, кто не вникает, что он пьет, растворимый кофе является прекрасным напитком. Растворимый кофе благодаря удобству и быстроте приготовления, пользуется очень высоким спросом – его пьют более 90 % россиян. Это недорогой напиток с минимальной затратой времени на приготовление.
Процесс изготовления растворимого кофе достаточно интересный. Все начинается со сбора кофе, обжарки и измельчения. Далее смолотый кофе варят около четырех часов, пока все вещество не впитает жидкость. Эту жидкость охлаждают, пропускают через систему фильтров и выпаривают. При такой технологии теряется значительная часть ароматических свойств кофе. Также существует и другой способ. Вакуумная сушка экстракта кофе, после которого получается кофе в гранулах. Этот способ сложнее и дороже, но вкусовые качества лучше. Интересно, что производители растворимого кофе всячески «обогащают» его. Часто производители растворимого кофе добавляют в него ячмень или овес, порошок желудей или злаковых культур. Все это можно распознать, отлив небольшое количество приготовленного кофейного напитка в отдельную емкость (например, ложку) и капнув туда немного йода. Если жидкость окрасится в синий цвет, значит, кофе не чистый.
В последнее время растворимый кофе стал также ароматизироваться искусственными кофейными маслами, действие которых на организм человека предсказать довольно сложно. Поэтому не стоит рисковать и пить напиток из смеси зерен и желудей, а лучше покупать зерновой кофе.
Растворимый кофе, особенно без кофеина, способствует отложению камней в почках. За натуральным кофе такого замечено не было.
В целом растворимый кофе агрессивнее действует на сердце, желудочно-кишечный тракт, почки и другие органы и системы. Это связано с тем, что при производстве растворимого кофе широко используют синтетические компоненты или натуральные, но добытые искусственно, а то и вовсе откровенную химию.
Растворимый кофе должен быть упакован как минимум в прозрачную банку.
...
Среди растворимых сортов считается самым лучшим кофе, имеющий вид кристаллических кусочков с гладкой поверхностью.
На втором месте находится гранулированный кофе, самым худшим считается порошковый кофе.
Подводя итоги, можно сказать, что не стоит категорично отрицать употребление растворимого кофе, равно как не стоит и признавать его как единственный достойный напиток. Гораздо разумнее выбрать золотую середину и сочетать одно с другим. Если позволяют условия и достаточно времени, то лучше повозиться подольше и приготовить кофе из натуральных зерен, тогда как в походных условиях и ограниченном времени можно порадовать себя и кофе в растворимом состоянии.
Сладкие напитки
Очень многие в России, особенно дети и молодые люди, утоляют жажду самыми различными сладкими газированными напитками. Реклама этих напитков встречает нас всюду: на экранах телевизоров и компьютеров, на страницах глянцевых журналов и наружных частях автобусов и маршрутных такси.
В то же время в ряде штатов США в школах запрещена продажа напитков типа кола, пепси и т. п. Давайте отставим в сторону рекламную шумиху и уточним, а что же на самом деле пьют множество людей, утоляя жажду.
Берем любую бутылку с любым сладким газированным напитком и смотрим на этикетку. Временно пропускаем надписи о составе продукта и любуемся надписью «пейте охлажденным» или что-то наподобие.
Вы думаете, что производитель воды таким образом заботится о ваших вкусовых ощущениях, типа как с коньяком, «чтобы почувствовать весь его аромат, нужно погреть бокал в руках и т. д.»? Ну-ну. В данном случае призыв «пейте охлажденным» очень созвучен с другими предупреждениями типа: «Не влезай, убьет!» То есть это та «черта», за которую заходить опасно. Давайте более внимательно посмотрим почему.
Внимательно смотрим на состав напитка. В 90 % находим там, в разряде подсластителей, добавку типа аспартам (Е951).
Добавки в сладкой газированной воде типа аспартам являются синтетическим сахарозаменителем, который почти в 200 раз слаще сахара и при этом обладает практически нулевой калорийностью. Конечно, такой продукт просто находка для производителя, ведь вместо тонны сахара для изготовления сладкого напитка требуется всего-то около 50 кг сахарозаменителя. Какая экономия на складах, да и на цене! Да еще и рекламировать-то как удобно: «Кока-кола лайт – 0 калорий!»
