№ 31
Мысли Евгения Алексеевича Золоторотова от 14.11.1997 г. о грибах
Тихую охоту (ее еще смиренной иногда называют) можно начинать уже в апреле, когда земля еще холодная и сырая и только в некоторых местах, на бугорках под большими деревьями пробиваются пучки нежно-зеленой травки – дикого лука, заячьей капусты и какой-то еще, названия которой не знаю…
Березы имеют еще совершенно зимний вид – дотронешься, а береста холодная, как лед, и ветки, хотя уже и гнутся, на вид совершенно мертвые… И вот чаще всего под ними, под как будто безжизненными березами, в слежавшейся за зиму листве можно найти грибы, которые с первого взгляда вызывают отталкивающее впечатление: какие-то сморщенные лягушки на палочках или хвощи, ровесники мезозоя, которыми динозавры питались, но динозавры давно вымерли, а они до сих пор живут…
Но это не лягушки, и не хвощи, это – сморчки!
Вот интересно, людей не называют подосиновиками или, например, опятами, а сморчками называют, и меня называли два или три раза женщины в очереди, но я не обижался, а даже где-то внутри себя, в глубине души, радовался. Эх, люди, люди, если бы вы знали, что это за гриб такой – сморчок, это же чудо, а не гриб!
Я знал о них, собирал, готовил и ел еще до того, как прочитал у Владимира Солоухина в его знаменитой книге о грибах, как он поел их впервые и лег умирать… Я так смеялся, когда читал, да и как не смеяться, если сморчок – гриб совершенно безвредный, его и отваривать не надо, а Владимир Солоухин отваривал полчаса и, разумеется, вместе с водой выплеснул их волшебный аромат и таинственный вкус.
Знаменитый писатель и грибник сравнил их с жареными бараньими кишками. Не знаю, не пробовал бараньих кишок и пробовать не собираюсь, но думаю, что и тут он не совсем прав. Быть может, хотел возвысить грибы до мяса, а ведь они в этом совсем не нуждаются!
Несколько лет назад я прочитал один удивительный рецепт приготовления сморчков, и не где-нибудь, а в книге «Рассказы о писателях». И там было написано, как Тургенев, Иван Сергеевич Тургенев, живя в Париже, обедал однажды в ресторане вместе с Эмилем Золя и еще одним знаменитым писателем, точно не помню, но, кажется, это был Альфонс Доде, к сожалению, ничего его не читал, даже «Тартарен из Тараскона», надо бы прочитать… И вот они устроили между собой турнир кулинарных рецептов, каждый предложил свой, а потом, после обсуждения, было присвоено первое место – кому? – конечно же русскому писателю И. С. Тургеневу. Но самое главное не это, самое главное то, что это был рецепт приготовления сморчков. (Я же говорю – сморчок великий гриб, великий русский гриб! И хотя они растут, наверное, в других странах, никто не умеет их готовить так, как у нас когда-то готовили, и это не квасной, сморчковый то есть патриотизм, а трезвая констатация фактов.)
Итак, тургеневский рецепт приготовления сморчков. Берем сморчки и очень-очень тщательно их промываем, потому что в их складках может быть песок. После этого берем в руки сливочное масло и, согрев и размягчив, втираем в каждый гриб – и внутри, и снаружи, так что получается такой симпатичный же сливочный шарик. И так с каждым грибом… После этого берем хрустящую корочку французской булки, натираем ее чесноком, следом – хороший кусок пармезана и натираем на терке целую горку этого замечательного сыра.
После этого начинается укладка наших сливочных шариков в глиняный горшок или обливной чугунок в следующей последовательности: сморчки, сверху булка, потом посыпаем это пармезаном, и снова сморчки, булка, сыр, и так до самого верха. Но это еще не всё! Все это заливается сливками и ставится в русскую печь.
Можно представить, как это вкусно! Золя и, кажется, Доде представили и отдали пальму первенства русскому писателю. Наш победил!
№ 32
В прокуратуру!
Да будет вам известно, господа прокуроры, ветеринарная лечебница «Айболит-2000» является частным предприятием, здесь нет парткомов, месткомов и прочих милых вашему сердцу организаций, которые составляют на своих подчиненных характеристики, поэтому на вашу просьбу охарактеризовать Евгения Алексеевича Золоторотова откликнулись все наши сотрудники вплоть до уборщицы, но в конце концов это право получила я – врач-ветеринар Суламифь Евлампиевна Цыцынашвили. Я взялась за это дело с великой радостью и тщанием, потому что прекрасно знаю Евгения Алексеевича, с которым работаю с первого дня существования нашей клиники. Между прочим, это Евгений Алексеевич придумал название: «Айболит-2000».
Знайте же, господа прокуроры, Женечка, а именно так мы зовем Евгения Алексеевича в нашем узком кругу, – святой! Знаете ли вы, что Евгений Алексеевич приходит на работу на полчаса раньше, а то и больше, а уходит на полчаса позже, а то тоже и больше? Знаете ли вы, что он лучший диагност нашей клиники? Он смотрит на животное и с девяностопятипроцентной точностью определяет болезнь, и уже не надо мучить животное анализами, рентгеном и другими малоприятными процедурами. Он разговаривает с собаками и кошками на их языке… Вы, конечно, ехидно спросите: «А как же остающиеся пять процентов?» Отвечаю: они падают на грызунов, земноводных и рыб, контакт с которыми затруднен.
Не бывает золота стопроцентной пробы, но наш Евгений Алексеевич – стопроцентный золотой человек! Если у кого случились неприятности, Евгений Алексеевич приходит на помощь первым. Когда у меня в троллейбусе вырезали кошелек с деньгами и нам с бабушкой буквально не на что было жить, Евгений Алексеевич отдал мне свою зарплату. Быть может, кому-то из вас покажется, что это пустяк, зарплата для вас не главное, вы имеете и другие источники дохода, однако есть еще в нашей стране люди, которые живут на одну зарплату. А если бы вы знали жену Евгения Алексеевича, вы бы согласились со мной, что это был с его стороны подвиг…
Идя на нарушение приказов и вызывая нарекания товарищей по работе, Евгений Алексеевич лечит животных бесплатно, если у его хозяина в данный момент нет денег. При этом Евгений Алексеевич из своего кармана оплачивает лекарства и медикаменты. К сожалению, этим иногда пользуются те, кто любит поживиться за чужой счет. Но Евгений Алексеевич ничего этого не замечает. Он горит на работе, он днюет там и ночует, но вместе с тем успевает расширять свой культурный кругозор, ходит в кино, театры, консерваторию и очень много читает. Каждую свободную минуту Евгений Алексеевич посвящает чтению! «Войну и мир» он знает чуть ли не наизусть, вспомните, когда вы читали эту книгу? И такого человека вы обвиняете в преступлении, назвать которое у меня не поворачивается язык. С презрением и гневом смотрела я по телевидению репортаж, в котором здоровые и бестолковые лбы арестовывали нашего Евгения Алексеевича, – и сейчас перед моим мысленным взором стоят его огромные, полные удивления и непонимания глаза. А этот хлюст, который его арестовал… Что он говорил, какую ахинею он нес? Кто – «мразь»? Да он сам мразь последняя! От его поганых слов у меня уши свернулись в трубочки и до сих пор не разворачиваются. Он обвинил нашего Женечку в преступлении сексуального характера… Ха! Ха! И еще раз – ха! Евгений Алексеевич – настоящий полноценный мужчина, женат, у него дочь, но его нравственный облик столь высок, что обвинять его в чем-либо подобном может либо больной на всю голову, либо подлец! Для доказательства своих слов поведаю вам следующую историю. У нас в лечебнице есть душевая кабина, где каждый желающий может освежиться до или после трудового дня, чем лично я пользуюсь и до, и после. Но в силу своей природной рассеянности частенько забываю закрыть дверь на крючок, и неоднократно случалось, что Евгений Алексеевич, человек тоже рассеянный, входил туда, когда я там мылась. Так вот, ни разу, слышите, ни разу Евгений Алексеевич не воспользовался этим как мужчина, ни на минуту не задержался, а вылетал как ошпаренный, со страшными извинениями. И этот человек изнасиловал в лифте девочку? Тьфу на вас! Тьфу! И еще раз тьфу!
