Своими высокими белыми колпаками современные повара тоже обязаны грекам. В эпоху Средневековья монахи, готовившие пищу в греческих православных монастырях, носили высокие белые шапки, чтобы отличаться от обычных монахов, головные уборы которых были черными.
Вегетарианская кухня также в значительной степени основана на рецептах греческого происхождения.
Многие ингредиенты, используемые в современной греческой кухне, появились в стране только в Средние века. Это картофель, томаты, шпинат и многие другие, с которыми греки познакомились после открытия Америки, откуда родом эти растения.
Рецепты греческой кухни
Для Милы, матриарха семьи Заркадес, еда — это любовь. А эта книга о любви и разных способах ее выражения. Открывать для себя, пробовать новые греческие блюда — истинное наслаждение, которым я хочу поделиться с читателями.
Спанакоризо
Это греческий плов из риса со шпинатом, яркий и ароматный, но в то же время он достаточно сытный и прекрасно подходит для прохладных вечеров. Его часто называют греческим ризотто, но, в отличие от итальянского собрата, это блюдо не нужно постоянно помешивать. Типичная греческая еда, здоровая и поднимающая настроение.
На 6–8 порций:
½ чашки оливкового масла
½ луковицы, нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
½ чашки укропа, накрошить
1 чашка вареного риса
300 граммов замороженного рубленого шпината, разморозить
сок 1 лимона
2 столовые ложки томатной пасты
соль
На дне большой кастрюли разогреть ¼ чашки оливкового масла.
Добавить лук, чеснок и обжаривать примерно 5 минут.
Добавить укроп и вареный рис.
Добавить рубленый шпинат. Обязательно сначала разморозьте его.
Добавить лимонный сок и соль по вкусу.
Медленно влить ¼ чашки оливкового масла и перемешать.
Помешивать до получения аппетитного вида и потрясающего вкуса!
Печенье «Финикия»
Это печенье выпекается в форме миндаля, затем окунается в медовый сироп и посыпается ореховой крошкой. Особенно вкусно с кружкой горячего чая — в мягком кресле с книгой в руках.
Для печенья (примерно 60 штук):
½ чашки сливочного масла, размягченного
½ чашки сахарной пудры
цедра одного апельсина, натертая на терке
½ чашки кукурузного масла
2½ чашки муки
1½ чашки манной крупы
4 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотой гвоздики
½ чашки апельсинового сока
Для сиропа:
1 чашка воды
1 чашка сахара
½ чашки меда
1 палочка корицы
2 чайные ложки лимонного сока
½ чашки молотых грецких орехов
Печенье
Противень для выпечки подогреть в духовке до температуры 175 градусов и смазать маслом.
В глубокой миске взбить сливочное масло, сахарную пудру и апельсиновую цедру.
Постепенно добавлять кукурузное масло, до получения легкой, воздушной массы.
Соединить муку, манную крупу, разрыхлитель, корицу и гвоздику; вбить в воздушную массу, добавляя апельсиновый сок.
Когда смесь загустеет, выложить на посыпанную мукой доску и вымесить крутое тесто.
Отщипывая от теста кусочки размером с чайную ложку, скатать их в шарики. Выложить печенье на подготовленный противень на расстоянии приблизительно 2 сантиметров друг от друга.
Выпекать 25 минут, до золотистого цвета. Охладить на противне до комнатной температуры.
Сироп
Кастрюльку среднего размера поставить на не очень сильный огонь и смешать в ней воду, белый сахар, мед, палочку корицы и лимонный сок.
Довести до кипения и варить в течение 10 минут.
Извлечь палочку корицы. По очереди окунать печенье в кипящий сироп, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
Выложить печенье на решетку и посыпать молотыми грецкими орехами. Под решетку подложить бумагу, чтобы собирать капли сиропа.
Готовое печенье хранить в герметичной посуде при комнатной температуре.
Кефтедес
Жареные тефтели — с уникальным ароматом, который им придают травы, — это универсальное блюдо, которое может подаваться по-разному: на тарелке мезе — наборе небольших порций разных блюд, который в Греции подают с узо; его часто сравнивают с закусками тапас — с пастой или в качестве главного блюда, с соусом дзадзики и жареным картофелем. Кефтедес особенно хороши с кусочком мизитра, традиционного греческого сыра. Так едят сами греки!
Для фарша (примерно на 25 тефтелей):
900 г рубленого мяса (смесь телятины, свинины и говядины)
4 кусочка измельченного белого хлеба или полчашки измельченных пшеничных сухарей
2 яйца
1 луковица, нарезанная
½ чашки свежей мяты, мелко нарезанной
½ чашки свежей петрушки, мелко нарезанной
1 чайная ложка орегано
½ чайной ложки душистого перца
соль и перец
¼ чашки оливкового масла
Для соуса:
½ луковицы, нарезанной
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного 2 чайные ложки соли
2 палочки корицы
6 штук гвоздики
½ л банка томатного сока
4 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чашка воды
Смешать ингредиенты для фарша и скатать тефтели.
На медленном огне разогреть на сковороде оливковое масло.
БЫСТРО обжарить тефтели, приблизительно 25–30 секунд с каждой стороны.
Отложить тефтели.
В той же сковороде, в которой жарились тефтели, обжарить лук и чеснок.
Добавить соль, палочки корицы и гвоздику.
Добавить томатный сок и томатную пасту.
