•10 мл поммо де Бретань (заменяем кальвадосом)
• 50 г лукового конфи
• 15 г сливочного масла
• Соль
• Перец
Кладем масло в сковороду, растапливаем, обжариваем с обеих сторон филе. Заливаем кальвадосом и тушим 30 минут на слабом огне, регулярно переворачивая. Нарезаем филе на тонкие ломтики, выкладываем в тарелки, солим, перчим по вкусу.
Луковое конфи нагреваем и выкладываем сверху филе.
Подается с картофельным пюре.
Как вы понимаете, главное здесь не мясо, хотя, пропитанное кальвадосом, оно приобретает интересный вкус, а луковое конфи.
И вот его-то можно приготовить любым из трех способов.
Луковое конфи
Вариант 1
Ингредиенты:
• 4 большие луковицы
• 20 г сливочного масла
• 5 ст. л. меда (около 150 г)
• ½ ч. л. уксуса
Лук мелко шинкуем, поджариваем, не давая подрумяниться, в сковороде с антипригарным покрытием с очень небольшим количеством масла.
Добавляем мед и тушим все вместе, регулярно помешивая, минут 5.
Затем вливаем стакан воды и уксус.
Тушим, пока жидкость не испарится.
Подаем в качестве гарнира к жареной птице, белому мясу или мясному ассорти (паштет, террин, сырая или вареная ветчина и т. д.) или намазываем на обжаренный хлеб для аперитива.
Вариант 2: быстрый
Ингредиенты:
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• 1 ч. л. с горкой сахара
• 500 г лука
Лук измельчаем, нагреваем масло в сковороде, обжариваем лук, но он не должен зажариться, иногда проще вместо масла использовать воду!
Как только лук стал прозрачным, добавляем уксус, перемешиваем, добавляем сахар и тушим на медленном огне еще 15 минут.
Вариант 3: из красного лука, самый вкусный
Ингредиенты:
• 600 г красного лука
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сахара
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• Соль и свежемолотый перец по вкусу
Очищаем лук и нарезаем дольками, в сковороде разогреваем масло, добавляем сахар, соль и лук.
Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 20 минут, периодически помешивая, на слабом огне.
Лук должен стать очень нежным.
Добавляем бальзамический уксус и тушим без крышки около 10 минут, часто помешивая.
Лук должен засахариться.
Пробуем, перчим, досаливаем, если нужно.
Остужаем, перекладываем в стеклянную банку и убираем в холодильник.
5. Рыбное блюдо: Треска по-бретонски
La morue à la brestoise
Ингредиенты на 4 порции:
• 600 г трески
• 1 кг картофеля
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 стебель лука-порея (белая часть)
• 2 лавровых листа
• 25 г сливочного масла
• 25 мл свежих сливок
• Соль, перец по вкусу
• Петрушка
Картофель моем. Отвариваем в течение 30 минут после закипания с кожурой, подсолив.
Сливаем воду. Осторожно очищаем, пока он горячий, режем ломтиками.
Выкладываем треску в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим 8 минут после закипания. Подсаливаем. Остужаем, разделываем на филе.
Лук чистим и нарезаем.
Выдавливаем зубчик чеснока.
Лук-порей (белую часть) разрезаем пополам и нарезаем каждую половинку ломтиками.
В сковороде с высокими стенками обжариваем в масле лук и чеснок, чуть-чуть подсолив, на сильном огне в течение 5 минут, регулярно перемешивая.
Добавляем лук-порей и тушим под крышкой на слабом огне 10 минут.
Вливаем сливки и тушим еще 5 минут.
Петрушку мелко нарезаем.
Раскладываем ломтики картофеля в 4 глубокие тарелки. Сверху выливаем сливочный лук, выкладываем ломтики трески, посыпаем петрушкой, перчим по вкусу.
6. Десерт: Бретонский фар с яблоками и вишней от мадам Моник
Le far aux pommes et aux cerises
Ингредиенты:
• 2 больших яблока
• 3 яйца
• 80 г сливочного масла
• 25 мл молока
• 100 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 150 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 80 г вишни без косточек
Растапливаем масло на слабом огне. Вишню мелко нарезаем, очищаем яблоки, удаляем сердцевинки, нарезаем их толстыми ломтиками.
Разогреваем духовку до 150 °C.
Просеиваем вместе муку и разрыхлитель. В миску разбиваем яйца, добавляем сахар, ванильный сахар и остывшее топленое масло.
Энергично перемешиваем венчиком. Когда смесь побелеет, постепенно добавляем муку, затем вливаем холодное молоко. Вымешиваем.
Когда тесто станет гладким, добавляем вишенки.
