Когда у наших клеток недостаточно энергии для работы, мы чувствуем сильнейший голод, в частности, желание поесть углеводов, потому что они – самый быстрый источник энергии. Возникает порочный круг. После обеда, богатого углеводами, вы вскоре снова чувствуете голод. Вы хотите съесть новую порцию углеводистой пищи, которая снова заставит жировые клетки запасать жир (так им предписано при скачках инсулина), а потом опять почувствуете голод (потому что организм не сможет переработать жиры в энергию) и станете толще (потому что жировые клетки запасают все больше и больше жира), причем вам опять будет хотеться углеводов. Продукты, стимулирующие выработку инсулина, перепрограммируют организм, и мы становимся все более голодными и толстыми после каждого приема пищи (118, 231–233). Это объяснение уже заходит намного дальше, чем простое «у нас лишний вес, потому что мы едим слишком много калорий».
Избыток углеводов перепрограммирует организм.
Эта схема переворачивает традиционное объяснение лишнего веса с ног на голову. Согласно традиционному объяснению, мы набираем лишний вес потому, что слишком много едим и слишком мало двигаемся. Но приведенное выше объяснение прямо противоположно: то, что мы слишком много едим и получаем слишком мало физических нагрузок, является скорее не причиной, а следствием неправильной схемы приема пищи. Таким образом, нельзя больше говорить, что у людей возникает лишний вес только потому, что они слишком много едят. Они еще и слишком много едят потому, что у них лишний вес. Их организм был перепрограммирован постоянными скачками инсулина, вызывающими постоянный голод (а также другими изменениями в теле и мозге, как мы увидим), так что им приходится есть больше. Кроме того, чем больше у вас лишнего веса, тем больше калорий вам требуется в день, потому что все эти лишние килограммы (особенно жировой ткани) нуждаются в энергии, чтобы функционировать. Соответственно, людям с лишним весом приходится есть намного больше, потому что в день они расходуют больше калорий, чем худые.
Часто говорят, что люди больше страдают от лишнего веса, потому что увеличились порции: в 1960-х гамбургер весил в среднем 50 г, а порция газировки не превышала 200 мл. Современные гамбургеры могут весить до 250 г, а порции газировки иной раз делают буквально литровыми. Вместо того, чтобы спрашивать, почему люди стали такими большими, лучше будет спросить, откуда у них взялся такой большой аппетит. Все потому, что природа пищи, которую мы поглощаем, перепрограммирует наш обмен веществ, заставляя нас хотеть все более большие порции (233). Именно поэтому уменьшение размеров порций так мало помогает в долгосрочной перспективе. Многие эксперты по здравоохранению советуют есть меньшие порции, например, половину порции картошки фри вместо целой. Но картофель фри все равно остается картофелем фри – он все так же вызывает скачки инсулина и программирует жировые клетки запасать жир. В результате вы просто чувствуете голод вскоре после того, как съедите эту маленькую порцию, и в следующий раз вам захочется съесть уже большую.
Если и этого мало, вот вам еще: современная еда еще и вызывает у нас сильную усталость. Из-за скачков инсулина мы быстрее перерабатываем сахар и запасаем больше жира, так что у нас остается меньше энергии на поддержку работы организма. Это одна из причин, по которой люди чувствуют усталость, съев тарелку картофеля или цельнозерновых макарон. Неудивительно, что после такого совсем не хочется идти в спортзал или делать зарядку. Это совсем не то же самое, что говорить, что вы слишком ленивы или обладаете недостаточной силой воли, чтобы сжечь лишние калории с помощью физических упражнений.
А еще мы часто видим, что если люди употребляют в пищу не только меньше газированных напитков и выпечки, но и хлеба, картофеля, риса и макарон, то чувствуют себя после еды куда менее усталыми. И – да, это относится и к цельнозерновому хлебу. Жалобы на послеполуденный упадок сил после цельнозерновой булки с салатом и помидорами на обед вовсе не беспричинны. Наконец, еще одна причина, по которой мы часто чувствуем усталость после обеда, – западные продукты слишком богаты сахарами, жирами и белками, и нашей пищеварительной системе требуется много энергии, чтобы их все переработать.
Некоторые ученые даже отмечают, что худые люди, которые много занимаются спортом, худы не потому, что занимаются спортом: наоборот, они много занимаются спортом, потому что худые. Хороший обмен веществ дает им достаточно энергии, и они могут заниматься регулярно. Так что какому-нибудь гуру фитнеса очень легко сказать, обращаясь к человеку с лишним весом: «Просто почаще вставай с дивана!» Но на самом деле у фитнес-тренера благодаря хорошему метаболизму и правильному питанию намного больше энергии, и ему хочется заниматься, а вот метаболизм человека с лишним весом пойман в замкнутом круге усталости и голода.
Более того, современный подход к лишнему весу еще и совершенно несправедливо заставляет людей чувствовать себя виноватыми. Если лишний вес – это просто результат того, что вы едите слишком много калорий и слишком мало двигаетесь, значит, вы сами виноваты в том, что у вас лишний вес: у вас просто недостаточно силы воли, чтобы меньше есть и больше заниматься. Пищевая промышленность, конечно, всячески старается поддерживать эту идею. По словам гарвардского профессора Дэвида Людвига:
Пищевая промышленность с удовольствием называет ожирение проблемой личной ответственности, потому что это снимает с них ответственность за продажу фастфуда, газировки и других высококалорийных, низкокачественных продуктов.
Мало того, что современная пища программирует наш метаболизм на запасание жира: она еще и действует подобно наркотику. Если вы будете думать только о калориях, то не обратите никакого внимания на другой аспект нездорового питания, который заставляет нас есть все больше калорий. Производители пищевых продуктов делают все, чтобы превратить еду в своеобразный наркотик: она очень вкусна, стимулирует и перехватывает управление центрами удовольствия и наград в мозге и при этом мало насыщает, чтобы вы могли есть еще больше. Когда вы начинаете есть чипсы из пакета, остановиться бывает трудно. Чипсы, выпечка, картофель фри, пицца и даже хлеб (часто с добавлением соли и сахара) воздействуют на древние механизмы мозга. Наш мозг запрограммирован любить сахар, жир и соль. Сахар и жир дают организму энергию, которой в доисторические времена люди очень даже радовались, потому что еды было доступно довольно мало. Соль тоже играет важную роль в организме: среди прочего, она регулирует водный баланс и помогает клеткам отправлять сигналы. В доисторической саванне сахара, жиров и соли было очень мало, а уж найти и то, и другое, и третье вместе было просто невозможно. Но сейчас вы можете получить это все буквально в одном кусочке пищи – выпечки, чипсов, зернового батончика. Это совершенно новые изобретения, которые не были известны нашим предкам. Вот почему такая пища легко обходит защитные механизмы мозга. У всех такое бывало. В ресторане или на семейном ужине вы едите главное блюдо, пока не насытитесь; вы уже не можете проглотить больше ни кусочка, но потом приносят десерты, и внезапно обнаруживается, что для них место в желудке вы все-таки найдете. За сотни лет десерты были доведены до совершенства и предлагают такие высоты кулинарного наслаждения, что легко могут обойти любые сигналы сытости в мозге. Природа просто не могла предвидеть, что мы придумаем что-нибудь такое, как десерты.
