Варить нужно с ферментами для того, чтобы придать кислинки, которая поможет желудку их усвоить. Кислинка не должна быть излишне концентрированной, одним достаточно нежную нотку, другим ярко выраженную, это зависит от кислотности желудка. Если вы приготовили пасту довольно кислой, и вам после нее дискомфортно в желудке, тогда кислинку нужно уменьшить. К примеру, одним сладкие макароны нужно варить прямо в гранатовом соке без добавления воды, а другим на литр воды достаточно 50 мл гранатового сока. Или если варить соленую пасту, одним на литр воды нужно добавить пол литра томатного соуса, а другим достаточно варить добавив на литр воды один средний помидор, разрезанный на четыре части. То есть, сила фермента индивидуальна, но с ним паста не просто легче усваивается, но и на много вкуснее. Для варки сладких макарон можно использовать натуральные фруктовые соки (варить их в компоте) или просто можно например апельсин разрезать на четыре части и сварить вместе с макаронами. Вариантов много, добавлять тот же сироп, варенье или даже пастилу.
Макароны должны именно вариться с ферментами, тогда эффект и вкус потрясающий, просто кушать макароны с фруктами или запивать фруктовым соком для многих вредно и так можно заработать гастрит или изжогу, их нужно вместе проватить, тогда и будет польза.
Вообще дабы мука легче усваивалась и была полезной, все сладкие изделия из нее важно варить, печь, тушить или жарить с фруктами или фруктовыми соками, одним больше полезные сладковатые фрукты, другим кислые, это индивидуальный вопрос.
В наших регионах мало семей готовят пасту не просто вкусной, но и относительно легко усвояемой. Белая мука в любом случае тяжелый и вредный для здоровья продукт, если она изготавливается из свежих зерновых (о чем уже много писал ранее), но даже пасту можно научится готовить так, что клейковина не будет забивать ворсинки тонкой кишки. Если паста термически обрабатывается с пищевыми ферментами, тогда клейковины в ней твердеют, это немного напоминает как овощи сваренные с добавлением уксуса твердеют. Макароны любят и дети и взрослые, важно их научиться ферментировать во время готовки, что облегчит их усвояемость и уменьшит от них вред для здоровья. Если желудок здоровый и легко переваривает довольно кислые блюда, тогда от пасты приготовленной с достаточным добавлением ферментов будет только польза, ибо тогда клейковины полностью сворачиваются от ферментации. Те же Итальянцы чаще сварив пасту, отдельно ее обжаривают, протушивают, запекают с кислыми соусами. Такая паста считается ферментированной и очень полезной. Напоминаю, что чаще просто добавляя кислые соусы до пасты или макарон можно действительно заработать себе гастрит и хроническую изжогу, дабы этого не случилось, их нужно совместно термически обработать, только тогда происходит реакция ферментации белой муки и клейковины в ней сворачиваются.
Для ферментации соленых макарон подходят свежие томаты, кетчупы, соусы, аджика и подобные им вкусности, благодаря этому блюдо становится вкуснее и полезней.
Самый худший способ приготовления макарон выдуман в СССР, это макароны с белым сахаром, как вспомню, сразу подташнивает. Есть более полезные блюда нежели паста, но и ее можно готовить более полезной и вкусной.
Глава 16
Как ферментировать и готовить бобовые, дабы они легче усваивались
Бобовые очень сложно усвоить нашему организму, они чаще вызывают несварение, почему и вызывают вздутие. Бобовые особенно быстро начинают бродить в ЖКТ, что сопровождается неприятным запахом от их разложения внутри. Если вы видели хоть немного испортившиеся бобовые, то они плохо пахнут, выделяют слизь и быстро покрываются плесенью и грибками. Подобный процесс происходит внутри нас, но не настолько сильный.
Дабы они легче усваивались и не портились внутри организма, их нужно уметь готовить, для этого важно подвергать их ферментации ферментации. Самые простые легко усвояемые бобы, это консервированная фасоль в томате, но она также должна быть термически обработана еще раз, тогда усваивается легко, даже не вызывая вздутие. Например добавлять ее в супы или тушить с овощами.
По принципу фасоли в томате можно готовить и остальные бобовые, варить и в конце приготовления добавлять пищевые ферменты, например копчености или сок от них, томатная паста, соусы и варить с ними еще минут пять. Так фасоли придастся кислинка, но не нужно ее делать кислой, главное чтобы она была ощутима.
Также бобовые важно готовить добавляя асафетиду или как минимум кумин (зира), они помогут их усвоить, тогда не будет возникать вздутие.
Также плотные бобовые, которые перед приготовлением нужно замачивать в воде, можно в эту воду добавлять немного гранатового или виноградного уксуса, либо хорошего кислого вина так фермент пропитает бобовые изнутри и они становятся легкоусвояемые. Но опять же, уксуса капать совсем немного, а вина в зависимости от его степени кислоты.
Бобовые без предварительной ферментации у многих портятся внутри, как этого избежать вы уже знаете, далее только кулинарные эксперименты помогут вам готовить их Очень вкусно.
Глава 17
Цампа
Цампа, самое полезное блюдо для желудка, который даже в самом плачевном состоянии может омолодиться!
Кто кушал цампу, заметил кислинку послевкусия, особенно если не прополоскать рот после ее употребления. Она восстанавливает силу желудка и его соков, которые в здоровом состоянии кислые на вкус. Так они обеспечивают сбраживание пищи в желудке, дабы отделился питательный сок, который растекается под кожей и питает все клетки.
Если желудочный сок не достаточно кислый и чистый, происходит сбой пищеварения на уровне желудка и внешний вид у такого человека становится менее привлекательным, и он или она, быстро теряют силы тела. Сонливость, усталость, желание прилечь, апатия и даже депрессия – это признаки нарушения качества желудочных соков.
Кто начал кушать цзампу, сразу замечает, что эти симптомы уменьшаются и со временем исчезают совсем. Желудок восстанавливается, укрепляется, его тонус приходит в норму. Если были такие симптомы как тяжесть в желудке, различные боли, чувство холода и подобные, при введении в рацион цампы, они исчезают.
Злаки являются основными продуктами питания которые поддерживают в здоровом состоянии желудочные соки. Особенно ячмень восстанавливает кислотность желудка, не зря именно из него делают закваску для выпекания хлеба. Бактерии размножающиеся на основе сбраживания ячменя помогают переваривать все остальные злаковые.
Восстановить кислотность желудочных соков лекарствами очень сложно, а вот введение в рацион цампы быстро разрешает эту задачу. У людей живущих в нашем холодном и сыром климате, желудочные соки очень слабые, а у некоторых пациентов концентрация и сила кислот циркулирующих по желудку и поджелудочной совсем на минимуме. Поэтому, такой препарат как “Мезим”, очень востребован, а он ведь состоит из кислот, добываемых из желудка свиней. Лекарство становится наркотиком, если не употреблять в пищу продукты питания, которые аналогичны его действию. Цампа – это каша, которая поддерживает качество и силу желудочных соков, поэтому такие лекарства как “Мезим”, не будут востребованы.
