Онлайн книга
Аркадий Новиков – успешный ресторатор, открывший более 70 заведений, годовой оборот группы его компаний превышает 200 млн долларов. Новиков – бизнесмен, который сделал себя сам. Он родился в семье воспитательницы детского сада и инженера, детство провел в крошечной квартире площадью 28 квадратных метров, отслужил в армии. Как же получилось, что обычный парень, которого когда-то отказались взять на работу в McDonald’s, основал крупнейший в России ресторанный бизнес? Не стесняясь признаться в собственных ошибках, автор рассказывает, где взять стартовый капитал, как вести переговоры с партнерами и конкурентами, как масштабировать дело и выйти на зарубежный рынок. А главное – как при этом получать удовольствие от жизни и вести бизнес с человеческим лицом.
Оглавление книги
- Введение
- Глава 1 Детство. Отрочество. Юность
- Родители
- Школьная пора
- О мечтах и «новых русских»
- Кулинарное училище
- Армия
- Глава 2 Как все начиналось
- Ресторан «Университетский»
- Олимпийские огни
- «Гавана», «Виктория» и Hard Rock Cafe
- Глава 3 Семья
- Глава 4 Первый ресторан
- Случай из практики
- Глава 5 Новые шаги
- О партнерах Как сообща ускорить развитие бизнеса
- Место: «Клуб Т.»
- Место: «Бисквит», затем «Мясной клуб»
- Место: «Vаниль»
- Место: Nofar
- О бренде ресторана Используйте популярные названия и знакомые посетителям концепции
- Места: «Узбекистан» и «Белое солнце пустыни»
- Место: Vogue Café
- Место: GQ Bar
- О важности концепции Как соединять, казалось бы, несоединимые вещи и получать вдохновение из ничего
- Место: «Минсельхоз», затем Fumisawa Sushi
- Место: «Страна которой нет»
- Место: «Валенок»
- Место: «Сыроварня»
- От концепции к сетевому заведению
- Место: «Царская охота»
- Места: «Елки-Палки»
- Место: «Колбасный цех»
- Места: «#FARШ»
- Места: PRIME
- Клубные места Как делать заведения, в которые люди ходят не каждый день
- Место: «Гранд Опера»
- Место: Mendeleev bar
- Место: «Чердак»
- Заведение в сложном месте Как использовать слабые места во благо
- Место: «Мистер Ли»
- Место: «Аист»
- Место: «Камчатка»
- Место: «Чайковский»
- Глава 6 Ресторан Bolshoi
- Глава 7 Novikov в Лондоне
- Глава 8 Бизнес на Западе vs. бизнес в России
- Глава 9 Как начать агробизнес в России
- Начало начал
- Персонал
- Куда уходят деньги
- Что? Где? Кому?
- Глава 10 Лидерство и успех
- Главная цель жизни
- Качества успешного человека
- Воспитанность и скромность
- Умение правильно делиться своим успехом
- Умение правильно инвестировать дивиденды от успеха
- Умение гармонично жить
- Главные лидерские качества
- Ви́дение
- Целеустремленность или настойчивость
- Гибкость. Коммуникация. Умение общаться
- Умение мотивировать и вдохновлять
- Организованность
- Поддержка
- Внутренняя целостность
- Уверенность
- Активность
- Самообладание
- Как неудачи и ошибки превратить в ступени успеха
- Глава 11 Как открыть ресторан с нуля?
- Личные качества
- Концепция
- Локейшен
- Дизайн
- Персонал
- Открытие ресторана в цифрах и немного о ценообразовании
- Документы, необходимые для открытия ресторана
- Ресторан открыт. Что дальше?
- Как раскрутить ресторан
- Срок жизни ресторана
- Самые большие риски, которые существуют при открытии ресторана
- Глава 12 Бизнес-план
- Глава 13 Управление персоналом
- Воровство как ресторанный недуг
- Практические методы борьбы с воровством
- Когда следует прощаться
- Система мотивации
- Заключение