Онлайн книга
Вкусные заготовки на зиму - наш "золотой запас", с которым не страшны долгие снежные месяцы, - гордость любой хозяйки. Но в погоне за оригинальными рецептами не стоит забывать и о безопасности консервов, приготовленных собственными руками. Тем более, что классические, проверенные временем и всеми необходимыми инстанциями рецепты, в надежности которых нет никаких сомнений, не теряют свой притягательности и по сей день. В этой книге каждая хозяйка найдет не только всевозможные рецепты компотов, варенья, джемов и закусок, но и узнает, как не навредить себе и близким, закатывая очередную баночку аппетитных овощей и фруктов!
Оглавление книги
- Консервация
- Золотые правила консервирования овощей, ягод и фруктов
- Как сделать консервы безопасными
- Способы консервирования
- Горячая фасовка жидких продуктов без последующей стерилизации
- Консервирование плодов и овощей горячим способом без последующей стерилизации
- Подготовка стеклянной тары к наполнению
- Как заполнять банки
- Причины и признаки порчи консервов
- Разваривание плодов
- Плесень
- Срыв крышек происходит в основном по таким причинам:
- Прокисание консервов
- Всплывание плодов
- Растрескивание кожицы плодов
- Потемнение на поверхности плодов
- Фиолетовый цвет сиропа в компотах
- Бомбаж консервов
- Варенье
- Общие сведения о приготовлении варенья
- В чем варить
- Приготовление сахарного сиропа (заливки)
- Как приготовить сахарный сироп нужной концентрации
- Чтобы ягоды не сморщивались
- Почему варенье засахаривается
- Варка варенья с уменьшенным количеством сахара
- Диетическое варенье и джем для диабетиков
- Рецепты варенья
- Варенье из яблок (общие моменты)
- Варенье из яблок сортов коричное, анис
- Варенье из яблок сорта пепин шафранный
- Из яблок сортов антоновка, грушовка
- Варенье из яблок сорта китайка
- Варенье из райских яблок
- Варенье из райских яблок
- Варенье из груш
- Варенье из груш с апельсиновым вкусом
- Варенье из груши-дички
- Варенье из айвы
- Варенье из айвы (способ II)
- Варенье из вишни (общие моменты)
- Вишневое варенье с косточками
- Варенье из вишни без воды
- Варенье без косточек
- Варенье из вишни и крыжовника
- Варенье из черешни
- Варенье из белой черешни (без воды)
- Варенье из слив
- Варенье из желтых слив
- Варенье из слив (без варки)
- Варенье из кизила
- Варенье из мелких помидоров и черри
- Варенье из абрикосов
- Варенье из сухих абрикосов
- Варенье из персиков
- Варенье из нарезанных персиков (без воды)
- Варенье из винограда
- Варенье из белого винограда
- Варенье из инжира
- Арбузный и дынный мед (бекмес)
- Варенье из корок арбуза
- Варенье из мандаринов и апельсинов
- Варенье из лимонов
- Варенье из садовой земляники
- Варенье из барбариса
- Варенье из малины, ежевики и шелковицы
- Варенье из черной смородины
- Варенье из красной смородины
- Варенье из крыжовника
- Варенье из клюквы
- Варенье из брусники с яблоками
- Варенье из рябины
- Варенье из черноплодной рябины
- Варенье из физалиса
- Варенье из дыни
- Варенье из арбуза
- Варенье из ревеня
- Варенье из черники
- Варенье из ежевики без воды
- Варенье из моркови
- Варенье из розы
- Варенье из розовых роз и шиповника
- Клюква молотая
- Заготовки из арбузов, дыни
- Клюквенный экстракт
- Рецепт варенья из одуванчиков
- Боярышник в сахаре
- Калина на меду
- Варенье из молодых сосновых шишек, собранных в конце мая
- Варенье из шишек молочной спелости, собранных в середине – конце июля
- Джем
- Варка джема
- Рецепты джемов
- Джем из айвы
- Джем из клубники
- Джем из черной смородины
- Джем из ежевики
- Джем из брусники
- Джем из черники, куманики, голубики, поляники
- Джем из недозрелого винограда
- Рябиновый джем
- Желе
- Желе
- Рецепты желе
- Желе из черной смородины
- Желе из крыжовника
- Желе из земляники
- Желе из малины
- Желе из яблок
- Желе из айвы
- Желе из вишен
- Желе из абрикосов
- Желе из винограда
- Желе из лимонов
- Повидло
- Повидло
- Рецепты повидла
- Яблочное повидло
- Повидло грушево-яблочное
- Сливово-яблочное повидло
- Повидло сливовое
- Бруснично-черничное повидло
- Повидло абрикосовое
- Черничное повидло
- Повидло малиновое
- Повидло из зеленого крыжовника
- Повидло из желтых слив
- Повидло из клубники и черешен
- Цукаты и мармелад
- Засахаренные плоды и ягоды (цукаты)
- Рецепты цукатов
- Цукаты из арбузных корок
- Цукаты из абрикосов
- Цукаты из яблок
- Цукаты из груш
- Цукаты из слив
- Цукаты из айвы
- Рецепты мармелада
- Мармелад из абрикосов и яблок
- Абрикосовый мармелад
- Мармелад из дыни
- Сливово-яблочный мармелад
- Мармелад из ревеня и тыквы
- Компоты
- Консервированные компоты
- Рецепты компотов
- Компот из яблок
- Компот из яблок по-быстрому
- Компот из груш
- Компот из айвы
- Компот из вишни
- Вишни натуральные без косточек
- Компот из черешни
- Компот из слив
- Компот из абрикосов
- Компот из абрикосов без косточек
- Компот из абрикосов с косточками
- Консервированные абрикосы
- Компот из персиков
- Компот из винограда
- Компот из инжира
- Компот из садовой земляники (клубники)
- Компот из малины
- Компот из черной смородины
- Компот из крыжовника
- Компот из черники и других ягод
- Компот из ирги
- Компот из шелковицы
- Компот «дружба»
- Компот ассорти с шиповником
- Компот из яблок, груш и малины
- Компоты ассорти или фруктово-ягодные салаты
- Компот из ревеня
- Компот из дыни
- Компот из тыквы
- Натуральные компоты из дикорастущих ягод земляники, брусники, ежевики, черники, голубики, поляники, морошки, куманика
- Диетические компоты
- Фрукты и ягоды натуральные без добавления сахара
- Абрикосы натуральные
- Вишни цельные натуральные
- Вишни натуральные без косточек
- Черешня натуральная
- Сливы натуральные цельные
- Сливы натуральные половинками
- Айва нарезанная, натуральная
- Яблоки дольками, натуральные
- Груши натуральные
- Персики половинками, натуральные
- Крыжовник, красная и черная смородина натуральные и компоты из них
- Соки
- Плодово-ягодные соки
- Измельчители для фруктов и овощей
- Извлечение сока с помощью пресса
- Извлечение сока соковаркой
- Тара для соков
- Осветление соков
- Приготовление соков с мякотью
- Консервирование купажированных соков
- С чем купажировать яблочный сок
- Купажирование других плодов и ягод
- Как достигается идеальный вкус сока
- Тепловая обработка соков
- Рецепты соков
- Яблочный сок
- Морковно-яблочный сок
- Вишневый сок
- Черносмородиновый сок
- Клубничный сок
- Сливовый сок
- Виноградный сок натуральный
- Виноградный сок с мякотью
- Абрикосовый сок с мякотью
- Абрикосовый сок без стерилизации
- Сок и пюре из абрикосов
- Сок из облепихи без сахара
- Сок из актинидии
- Сиропы
- Приготовление фруктово-ягодных сиропов
- Сиропы, приготовленные горячим способом
- Рецепты сиропов
- Сироп из клубники
- Сироп из малины
- Сироп из вишни
- Сироп из кизила
- Сироп из шиповника
- Сироп из лепестков роз
- Сироп из княженики
- Сироп мятный
- Облепиховый сироп
- Сироп из морошки
- Сиропы, приготовленные холодным способом
- Рецепты сиропов
- Сироп из малины (клубники, вишни)
- Сироп из черной смородины
- Маринады
- Консервирование и маринование овощей
- О маринаде
- Пряности
- Консервированные овощи
- Помидоры маринованные консервированные
- Помидоры консервированные методом горячей заливки
- Консервы из зрелых томатов
- Томаты цельноконсервированные
- Томаты протертые
- Томатное пюре
- Консервирование огурцов без сахара
- Консервирование соленых огурцов
- Огурцы малосольные консервированные
- Огурцы маринованные консервированные
- Огурцы, консервированные горячей заливкой
- Огурцы кисло-сладкие маринованные
- Смесь огурцов с другими овощами или фруктами (ассорти маринованное)
- Консервирование патиссонов
- Консервированные маринованные кабачки и патиссоны
- Морковь, маринованная целиком с чесноком
- Консервированная маринованная свекла
- Спаржевая фасоль натуральная консервированная
- Морковная икра
- Брокколи маринованная
- Маринованный физалис
- Уксус фруктовый
- Консервированная маринованная тыква
- Маринованная тыква
- Тыква по-польски
- Маринованная кукуруза
- Из кукурузных початков
- Лук репчатый маринованный
- Баклажаны маринованные
- Консервированные баклажаны для икры
- Баклажаны по-кавказски
- Баклажаны в маринаде
- Консервированный маринованный сладкий перец
- Перец салатный нарезанный консервированный
- Маринованный перец с хреном
- Аджика (грузинская кухня)
- Перец салатный натуральный стерилизованный
- Перец салатный в томатном соке консервированный
- Консервированный перец
- Перец, фаршированный капустой, консервированный
- Перец, фаршированный капустой, морковью и сельдереем, в уксусе (болгарская кухня)
- Консервирование щавеля
- Пюре из щавеля и шпината
- Консервированный ревень
- Консервы с обжаренными или запеченными овощами
- Салат-перец (заготовка)
- Гогошары
- Икра из перца консервированная
- Маринованный перец с овощами (болгарская кухня)
- Перец салатный маринованный
- Морковная икра
- Икра баклажанная с овощами
- Украинский салат из тушеных овощей
- Баклажаны для икры
- Жареный перец
- Жареный перец в уксусе
- Соленые виноградные листья для голубцов
- Фаршированные баклажаны
- Жареные баклажаны
- Баклажаны «под грибы»
- Баклажаны с луком
- Баклажаны, нарезанные кружочками (сотэ)
- Консервированные баклажаны
- Капуста маринованная
- Консервированная краснокочанная капуста
- Баклажаны с чесноком и уксусом
- Консервирование квашеной капусты
- Консервированная цветная капуста
- Консервирование сока (рассола) квашеной капусты
- Консервированная краснокочанная капуста
- Консервированные супы
- Заправочные консервы
- Щи зеленые
- Рассольник
- Борщ с уксусом
- Борщ с квашеной капустой
- Щи из белокочанной капусты
- Консервированные салаты из овощей
- Рецепты салатов
- Салат из редьки
- Украинский салат из сырых овощей
- Консервированный салат из моркови, хрена и яблок
- Ассорти из маринованных овощей
- Салат из свежей белокочанной капусты с солеными огурцами
- Салат из моркови, хрена и яблок
- Приправы
- Острый томатный соус
- Соус ткемали
- Кубанский соус
- Абрикосово-персиковый кетчуп
- Абрикосово-яблочный кетчуп
- Лечо из сладкого перца
- Лютеница по-болгарски
- Приготовление яблочного уксуса по С. Джарвису
- Маринование фруктов и ягод
- Рецептура маринадной заливки для разных плодов и ягод
- Маринады-ассорти
- Рецепы фруктовых маринадов
- Айва маринованная
- Вишни маринованные
- Вишня маринованная
- Маринованная алыча (мирабель)
- Маринованные сливы
- Сливы маринованные
- Яблоки маринованные
- Груши маринованные
- Виноград маринованный
- Дыни маринованные
- Крыжовник маринованный
- Тушеные сливы в сиропе
- Пикантные сливы
- Заготовка для пирогов горячим розливом
- Абрикосы в собственном соку
- Маринованные арбузы (кусочками)
- Квашение и соление
- Квашение и соление овощей, мочение плодов и ягод
- Условия, необходимые для квашения
- Бактерии любят овощи послаще
- Квашение не любит жары
- Чистая посуда – залог удачи
- Квашение капусты (базовые знания)
- Рецепты солений
- Шинкованная квашеная капуста с болгарским перцем
- Квашеная капуста с морковью (брусникой, клюквой)
- Квашеная капуста с сельдереем, чесноком и пряностями
- Капуста провансаль
- Квашеная капуста с фруктовым ассорти
- Розовая квашеная капуста
- Засолка огурцов в бочонках и кадках
- Соленые огурцы в большой таре под гнетом
- Огурцы в собственном соку
- Малосольные огурцы
- Засолка томатов
- Томаты соленые
- Соление огурцов и томатов в стеклянной таре
- Свекла квашеная
- Морковь
- Морковь квашенная с сельдереем (болгарская кухня)
- Квашение моркови и свеклы
- Морковь квашеная для салатов и винегретов
- Квашеная овощная смесь
- Чеснок квашеный
- Баклажаны квашеные, фаршированные овощами
- Овощная заготовка соленая
- Баклажаны квашеные с зеленью
- Баклажаны соленые
- Баклажаны соленые – турша
- Соленые баклажаны по-грузински
- Баклажаны по-волжски (консервированные)
- Крепкий посол зелени
- Что можно заготовить из других овощей
- Квашеные овощные смеси
- Кабачки и патиссоны соленые
- Перец соленый по-украински
- Соленый перец по-грузински
- Пестрое соленье
- Квашеный перец
- Засолка арбузов
- Соленые арбузы
- Соление в арбузной мезге или в песке
- Ассорти из овощей и фруктов
- Мочение
- Яблоки моченые с соломой
- Яблоки моченые (классические)
- Моченая антоновка, ароматная
- Моченые яблоки с капустой
- Медовые моченые яблоки с мятой, вишней и черной смородиной
- Моченые яблоки с горчицей
- Груши моченые
- Груши моченые с брусникой
- Брусника моченая
- Мочение физалиса