Онлайн книга
Домашние мясные и рыбные консервы и копчености всегда очень сытные и вкусные. Приготовление этих деликатесов по силам любой хозяйке и не требует ни специального оборудования, ни дорогих ингредиентов. В книге подробно и понятно описаны полная технология и тонкости приготовления разнообразных домашних заготовок холодным и горячим способами: гуляша из говядины, тушенки из утки по-болгарски, кролика в собственном соку, заливной свинины, цыпленка в желе, телапии с овощами, бычков в томатном соусе, пряной сельди домашнего посола, варено-копченого окорока и многого другого. Полезное дополнение - рекомендации по хранению готовых продуктов и список специй, придающих неповторимый вкус каждому блюду. Готовьте без труда, радуя родных и близких!
Оглавление книги
- От автора
- Безопасность консервирования в домашних условиях
- Причины порчи консервов
- Тонкости технологического процесса
- Правила стерилизации консервов
- Приправы и пряности
- Соль
- Уксус
- Перец
- Лавровый лист
- Горчица
- Гвоздика
- Хрен
- Базилик
- Бархатцы
- Кардамон
- Можжевельник
- Мускатный орех
- Сельдерей
- Тимьян
- Тмин
- Консервирование мяса
- Свинина, говядина, баранина
- Свинина в собственном соку
- Отварная свинина (вариант 1)
- Отварная свинина (вариант 2)
- Отварная свинина (вариант 3)
- Отварная свинина (вариант 4)
- Отварная свинина (вариант 5)
- Отварная свинина (вариант 6)
- Отварная свинина (вариант 7)
- Отварная свинина (вариант 8)
- Отварная свинина (вариант 9)
- Отварная свинина (вариант 10)
- Отварная свинина (вариант 11)
- Отварная свинина (вариант 12)
- Отварная свинина (вариант 13)
- Отварная свинина (вариант 14)
- Отварная свинина (вариант 15)
- Отварная свинина (вариант 16)
- Отварная свинина (вариант 17)
- Отварная свинина (вариант 18)
- Отварная свинина (вариант 19)
- Отварная свинина (вариант 20)
- Гуляш с кореньями
- Гуляш с перцем
- Гуляш из свинины
- Гуляш с баклажанами
- Сегединский гуляш
- Гуляш с зеленью
- Жаркое из свинины (вариант 1)
- Жаркое из свинины (вариант 2)
- Жаркое из свинины (вариант 3)
- Жаркое из свинины (вариант 4)
- Жаркое из свинины (вариант 5)
- Жаркое из свинины (вариант 6)
- Жаркое из свинины (вариант 7)
- Жаркое из свинины (вариант 8)
- Жаркое из свинины (вариант 9)
- Жаркое из свинины (вариант 10)
- Свиные отбивные впрок
- Домашняя тушенка из свинины с бальзамическим уксусом
- Тушенка из свиной головы
- Свинина в жире (вариант 1)
- Свинина в жире (вариант 2)
- Свинина в жире с перцем и чесноком
- Свинина в маринаде
- Свинина заливная (вариант 1)
- Свинина заливная (вариант 2)
- Свинина заливная (вариант 3)
- Свинина заливная (вариант 4)
- Свинина, тушенная с перцем и томатом
- Свинина, тушенная с паприкой и вином
- Тушеная свинина с травами
- Тушенка в мультиварке
- Рийет из свинины
- Тушенка «Простая»
- Мясо в жире без стерилизации
- Тушенка с перцем
- Тушенка «Ароматная»
- Говядина по-испански
- Мясо в смальце со специями
- Сырая говядина в рассоле
- Тушенка с кореньями
- Говядина в собственном соку
- Копченая свинина консервированная
- Говядина в пряном рассоле (вариант 1)
- Говядина в пряном рассоле (вариант 2)
- Говядина в пряном рассоле (вариант 3)
- Говядина в пряном рассоле (вариант 4)
- Говядина в пряном рассоле (вариант 5)
- Говядина в пряном рассоле (вариант 6)
- Говядина в пряном рассоле (вариант 7)
- Сырая говядина в бульоне (вариант 1)
- Сырая говядина в бульоне (вариант 2)
- Сырая говядина в бульоне (вариант 3)
- Сырая говядина в бульоне (вариант 4)
- Сырая говядина в бульоне (вариант 5)
- Сырая говядина в бульоне (вариант 6)
- Сырая говядина в бульоне (вариант 7)
- Сырая говядина в бульоне (вариант 8)
- Сырая говядина в бульоне (вариант 9)
- Сырая говядина в бульоне (вариант 10)
- Сырая говядина в бульоне (вариант 11)
- Сырая говядина в бульоне (вариант 12)
- Сырая говядина в бульоне (вариант 13)
- Сырая говядина в бульоне (вариант 14)
- Гуляш из говядины (вариант 1)
- Гуляш из говядины (вариант 2)
- Гуляш из говядины (вариант 3)
- Гуляш из говядины с перцем и помидорами
- Гуляш из говядины с кореньями
- Гуляш из говядины с фасолью
- Говядина жареная (вариант 1)
- Говядина жареная (вариант 2)
- Говядина жареная (вариант 3)
- Говядина жареная (вариант 4)
- Говядина жареная (вариант 5)
- Говядина жареная (вариант 6)
- Говядина жареная (вариант 7)
- Говядина жареная (вариант 8)
- Говядина жареная (вариант 9)
- Говядина жареная (вариант 10)
- Говядина жареная (вариант 11)
- Говядина жареная (вариант 12)
- Говядина жареная (вариант 13)
- Говядина жареная (вариант 14)
- Говядина жареная (вариант 15)
- Говядина тушеная
- Говядина, тушенная с луком
- Говядина, тушенная с луком и чесноком
- Говядина, тушенная с сельдереем
- Говядина, тушенная с патиссонами
- Говядина, тушенная с перцем и баклажанами
- Говядина, тушенная с кабачками
- Говядина, тушенная с баклажанами и чесноком
- Говядина, тушенная с баклажанами и яблоками
- Говядина, тушенная с острым перцем
- Говядина, тушенная с капустой
- Говядина, тушенная с брусникой
- Говядина, тушенная со смородиной
- Говядина, тушенная с черносливом
- Говядина, тушенная с грибами
- Говядина, тушенная с цукини
- Строганка из говядины
- Строганка из говядины с салом
- Строганка из говядины с капустой
- Строганка из говядины с луком
- Строганка из говядины острая
- Пряные отбивные
- Отбивные в панировке
- Отбивные из телятины
- Отбивные с чесноком
- Жаркое из телятины (вариант 1)
- Жаркое из телятины (вариант 2)
- Жаркое из телятины (вариант 3)
- Жаркое из телятины (вариант 4)
- Жаркое из телятины (вариант 5)
- Жаркое из телятины (вариант 6)
- Жаркое из телятины (вариант 7)
- Тушеная телятина с грушами
- Говядина в мультиварке
- Говяжья тушенка в скороварке
- Тушенка из баранины
- Баранина в бульоне (вариант 1)
- Баранина в бульоне (вариант 2)
- Баранина в бульоне (вариант 3)
- Баранина с грибами
- Баранина, тушенная с луком
- Баранина, тушенная с перцем
- Баранина, тушенная с травами и черносливом
- Баранина в жире
- Баранина, жаренная в жире с чесноком
- Баранина с грибами
- Баранина натуральная в собственном соку
- Баранина в томате
- Баранина острая
- Баранина с овощами
- Баранина в желе
- Баранина в бульоне
- Баранина с яблоками
- Кролик и дичь
- Консервы из сырого мяса кролика
- Тушенка из кролика (вариант 1)
- Тушенка из кролика (вариант 2)
- Тушенка из кролика (вариант 3)
- Тушенка из кролика (вариант 4)
- Тушенка из кролика (вариант 5)
- Тушенка из кролика (вариант 6)
- Кролик в бульоне (вариант 1)
- Кролик в бульоне (вариант 2)
- Кролик в бульоне (вариант 3)
- Кролик в бульоне (вариант 4)
- Кролик в смальце
- «Тунец» из кролика
- Кролик в оливковом масле
- Кролик в собственном соку
- Кролик в смальце с овощами
- Тушенка из дичи для длительного хранения
- Тушенка из дичи со специями для длительного хранения (вариант 1)
- Тушенка из дичи со специями для длительного хранения (вариант 2)
- Дичь, консервированная с пряностями (вариант 1)
- Дичь, консервированная с пряностями (вариант 2)
- Дичь, консервированная с пряностями (вариант 3)
- Дичь, консервированная с пряностями (вариант 4)
- Дичь, консервированная с пряностями (вариант 5)
- Зайчатина в бульоне (вариант 1)
- Зайчатина в бульоне (вариант 2)
- Зайчатина в бульоне (вариант 3)
- Зайчатина в смальце
- Паштет из зайчатины консервированный
- Заяц с овощами
- Гуляш из зайца
- Мясо кабана в томатном соусе
- Фазан консервированный
- Мясо косули в томате
- Отбивные из оленины
- Жареная лосятина
- Домашняя птица
- Тушенка из цыплят «Домашняя»
- Тушенка из курицы в мультиварке (вариант 1)
- Тушенка из курицы в мультиварке (вариант 2)
- Курица или цыпленок в собственном соку
- Курица в бульоне (вариант 1)
- Курица в бульоне (вариант 2)
- Курица в бульоне (вариант 3)
- Курица в бульоне (вариант 4)
- Курица в бульоне (вариант 5)
- Курица в бульоне (вариант 6)
- Курица в бульоне (вариант 7)
- Курица в бульоне (вариант 8)
- Куриная тушенка «Деревенская»
- Отварная курица с овощами консервированная
- Курица в бульоне с тмином
- Курица в бульоне с чесноком
- Курица в бульоне с сельдереем
- Курица в бульоне с укропом
- Курица в желтом бульоне
- Курица в бульоне с кореньями
- Тушенка куриная (вариант 1)
- Тушенка куриная (вариант 2)
- Тушенка куриная (вариант 3)
- Тушенка куриная (вариант 4)
- Тушенка куриная (вариант 5)
- Тушенка куриная (вариант 6)
- Тушенка куриная (вариант 7)
- Тушенка куриная (вариант 8)
- Тушенка куриная (вариант 9)
- Тушенка с утиным жиром
- Курица, жаренная с луком
- Курица жареная
- Курица, жаренная с перцем
- Курица, жаренная с томатной пастой
- Курица с горчицей
- Курица с грибами
- Утка с капустой
- Утка в тузлуке
- Утка в жире (вариант 1)
- Утка в жире (вариант 2)
- Утка в жире (вариант 3)
- Утка в жире по-венгерски (вариант 4)
- Утка в собственном соку
- Рийет утиный с брусникой
- Утиное конфи
- Утка в бульоне (вариант 1)
- Утка в бульоне (вариант 2)
- Утка в бульоне (вариант 3)
- Утка в бульоне (вариант 4)
- Утка в бульоне (вариант 5)
- Утка в бульоне (вариант 6)
- Утка в бульоне (вариант 7)
- Утка в бульоне (вариант 8)
- Утка в бульоне (вариант 9)
- Утка в бульоне (вариант 10)
- Утка в бульоне (вариант 11)
- Утиная тушенка
- Утиная тушенка со специями
- Утиная тушенка с травами
- Утиная тушенка со смесью перцев
- Утиная тушенка по-болгарски
- Утиная тушенка с яблоками
- Утиная тушенка с изюмом
- Утиная тушенка с прованскими травами
- Утиная тушенка с капустой
- Утиная тушенка с красной смородиной
- Утиная тушенка с луком
- Утиная тушенка с чесноком и острым перцем
- Утиная тушенка с брусникой или клюквой
- Утка в желе
- Гусь в собственном соку
- Тушенка из гуся
- Тушенка из гуся в мультиварке
- Тушенка из гуся в желе (вариант 1)
- Тушенка из гуся в желе (вариант 2)
- Тушенка из гуся в желе (вариант 3)
- Тушенка из гуся в желе (вариант 4)
- Тушенка из гуся с грибами
- Консервированное гусиное мясо с уксусом
- Гусиное мясо в бульоне (вариант 1)
- Гусиное мясо в бульоне (вариант 2)
- Гусиное мясо в бульоне (вариант 3)
- Гусиное мясо в бульоне (вариант 4)
- Гусиное мясо в бульоне (вариант 5)
- Гусиное мясо в бульоне (вариант 6)
- Гусиное мясо в бульоне (вариант 7)
- Гусиное мясо в бульоне (вариант 8)
- Гусиное мясо в бульоне (вариант 9)
- Гусиное мясо в бульоне (вариант 10)
- Гусиное мясо в бульоне (вариант 11)
- Гусь, тушенный с луком и чесноком
- Гусь, тушенный с травами
- Гусь в жире
- Гусь в жире со специями (вариант 1)
- Гусь в жире со специями (вариант 2)
- Гусь в жире со специями (вариант 3)
- Гусь в жире со специями (вариант 4)
- Гусь с сельдереем
- Гусь пряный
- Гусь с черносливом
- Гусь с шампиньонами
- Гусятина в жире (вариант 1)
- Гусятина в жире (вариант 2)
- Гусятина в жире (вариант 3)
- Гусятина в жире (вариант 4)
- Гусятина в жире (вариант 5)
- Гусь с тмином
- Индейка в собственном соку
- Индейка в желе
- Индейка в желе пряная
- Индейка в желе с клюквой
- Индейка в бульоне (вариант 1)
- Индейка в бульоне (вариант 2)
- Индейка в бульоне (вариант 3)
- Индейка в бульоне (вариант 4)
- Индейка в бульоне (вариант 5)
- Индейка в бульоне (вариант 6)
- Индейка в бульоне (вариант 7)
- Индейка в бульоне (вариант 8)
- Индейка в бульоне (вариант 9)
- Индейка с овощами
- Индейка с чесноком
- Индейка с сухофруктами
- Тушенка из индейки (вариант 1)
- Тушенка из индейки (вариант 2)
- Тушенка из индейки (вариант 3)
- Индейка в жире с грибами
- Индейка в жире
- Индейка в жире со специями
- Индейка в жире с травами
- Сало, смалец, субпродукты, паштеты, колбасы
- Смалец с луком, яблоками, чесноком
- Сало в рассоле
- Сало в тузлуке
- Сало пряное
- Сало в маринаде
- Смалец
- Смалец с яблоками
- Смалец с перцем
- Шкварки в жире
- Паштет из говяжьей печени
- Печеночное масло
- Гусиные потрошки со специями
- Куриные сердечки
- Индюшиные сердечки и желудки в пряном бульоне
- Куриные желудки пикантные
- Потроха с перцем
- Закуска из говяжьего сердца
- Почки в томатном соусе
- Зельц
- Свиная домашняя колбаса
- Колбаса «Панская»
- Смалец с тмином
- Отварное сало
- Фарш консервированный
- Печеночный паштет из свинины
- Свиные почки с перцем
- Консервирование в автоклаве
- Тушеная говядина (телятина)
- Тушеная баранина
- Тушеная свинина
- Свинина с кореньями
- Печень в томате
- Телятина в томатном соусе
- Отварная говядина в собственном соку
- Мясная солянка
- Паштет из телятины
- Паштет из гуся
- Паштет из птицы
- Рагу из кролика
- Утка отварная в масле
- Курица в собственном соку
- Курица с рисом
- Курица в белом соусе
- Курица в желе
- Курица с ягодами
- Утка с травами
- Гусь с гречневой кашей
- Консервирование рыбы
- Консервирование рыбы в масле
- Сардины в масле
- Щука в масле
- Нототения в масле
- Треска в масле
- Мойва в масле
- Сельдь в масле
- Камбала в масле
- Телапия с кореньями в масле
- Кефаль в масле
- Сайра в масляной подливе
- Морское ассорти
- Телапия в масле
- Горбуша с луком
- Судак с овощами
- Хек с овощами в масле
- Мойва копченая в масле
- Карп в масле
- Судак в масле
- Горбуша в масле
- Скумбрия пряная в масле
- Скумбрия с оливками и чесноком
- Пряная камбала в масле
- Консервирование рыбы в томате
- Консервы из кильки в мультиварке
- Бычки в томате
- Горбуша под маринадом
- Судак в томатном соусе
- Сазан в томатном соусе
- Кефаль с помидорами
- Кефаль в остром соусе
- Кефаль в томате с овощами
- Ставрида в томате
- Караси в томате
- Пескари в томате
- Жерех в томатном соусе
- Телапия с помидорами
- Ерши в подливе
- Нототения с овощами
- Палтус с кореньями
- Палтус в томате
- Треска с помидорами
- Минтай в томате
- Щука с овощами в подливе
- Консервирование рыбы в собственном соку
- Домашние шпроты
- Щука в мультиварке
- Сардины в собственном соку
- Хек с кореньями в мультиварке
- Консервированный минтай в мультиварке
- Рыбные консервы в мультиварке (универсальный)
- Анчоусы в собственном соку
- Ставрида с луком в собственном соку
- Мойва с острым луком в собственном соку
- Килька пряная в собственном соку
- Окунь в маринаде
- Верховодка с перцем
- Судак в винной подливе
- Нототения в маринаде
- Нототения с овощами в собственном соку
- Сардина и сайра с чесноком
- Окунь с тмином собственном соку
- Горбуша в собственном соку
- Линь с луком
- Карп с поджаркой
- Телапия пряная
- Телапия в собственном соку
- Телапия с овощами
- Тушеная сельдь
- Телапия по-средиземноморски
- Карп с чесноком и хмели-сунели
- Консервирование в автоклаве
- Карп в масле, консервированный в автоклаве
- Камбала с пряностями в масле
- Караси с овощами
- Килька «Завтрак туриста»
- Хек в масляной подливе
- Натуральная щука в масле
- Соление мяса
- Правила выбора, обработки и засолки
- Солонина с можжевельником
- Свинина, засоленная сухим способом
- Солонина по-датски
- Английская солонина
- Лопатка свиная соленая
- Телятина мокрого посола
- Говядина в рассоле
- Солонина провесная
- Бастурма из говядины
- Ветчина соленая
- Солонина гамбургская
- Солонина по-таджикски
- Деревенская солонина
- Солонина саксонская
- Саздырма из говядины и баранины
- Солонина нежная
- Бастурма из телятины
- Американская солонина
- Свиные окорока с бузиной
- Соленые свиные ножки
- Соленое сало в банке
- Сало «горячей» засолки
- Сало по-украински
- Сало в пряном рассоле
- Курица соленая
- Индейка соленая
- Сало в перце
- Сердце соленое
- Засоленный говяжий язык
- Соление рыбы
- Правила посола
- Соленая скумбрия пряная
- Мелкая рыба крепкого посола
- Малосольная рыба
- Икра из свежей рыбы
- Карп соленый
- Тюлька соленая с тмином
- Скумбрия пряного посола
- Мойва слабосоленая
- Сельдь домашнего посола
- Горбуша соленая
- Рыба быстросоленая со специями
- Семга соленая
- Сазан слабосоленый
- Рыба «А-ля лосось»
- Сельдь соленая со специями
- Вяление мяса и рыбы
- Выбор и подготовка продуктов
- Вяление мяса
- Вяленая бастурма из говядины
- Вяленая бастурма
- Гусь вяленый
- Кролик вяленый
- Вяление рыбы
- Вяленая скумбрия
- Вяленая морская рыба
- Вяленая речная рыба
- Сушка мяса и рыбы
- Правила сушки. Особенности подготовки мяса и рыбы для сушки
- Сушеная говядина
- Сушеная скумбрия
- Корюшка сушеная
- Сушеное мясо
- Сушеное мясо индейки, маринованное в уксусе
- Копчение мяса и рыбы
- Особенности холодного и горячего копчения
- Подготовка мясных продуктов к копчению
- Мясные блюда горячего копчения
- Копченый окорок
- Копченая грудинка
- Копченая свинина
- Копчено-вареная свиная грудинка
- Варено-копченый окорок
- Копченое свиное филе
- Копченые свиные ребра
- Говяжье филе варено-копченое
- Копченый говяжий балык
- Копченая баранина
- Пастрома
- Кролик горячего копчения
- Копченая телятина или говядина
- Сало «Вкусное»
- Сало пикантное
- Сало с чесноком
- Слоеный копченый шпик
- Полукопченая колбаса
- Свиная колбаса
- Вареная колбаса горячего копчения
- Салями
- Курица копченая
- Диетическая говяжья колбаса
- Гусь горячего копчения
- Куриные окорочка копченые
- Индейка по-литовски
- Мясные блюда холодного копчения
- Варено-копченая говядина
- Бастурма из свинины
- Копченая ветчина
- Ветчина деревенская
- Карбонад
- Копченая соленая говядина
- Копченая говядина с перцем
- Копченые бараньи лопатки
- Колбаса из свинины и грудинки
- Гусь быстрого копчения
- Копченое сало
- Сало с мясной прослойкой
- Колбаса ветчинно-рубленая
- Копченая соленая курятина
- Копченый рулет из гусятины
- Индюшатина быстрого копчения
- Копченая курица
- Курица, копченная с ягодами можжевельника и чесноком
- Подготовка рыбы к копчению
- Рыбные блюда горячего копчения
- Карп горячего копчения
- Горбуша горячего копчения
- Пряные копченые кальмары
- Деликатесный копченый рулет
- Копченые креветки
- Толстолобик горячего копчения
- Засоленная копченая рыба
- Копченая камбала
- Копченый палтус
- Сельдь «Золотистая»
- Копченый карп
- Копченая скумбрия
- Копченая щука
- Лещ копченый
- Рыбные блюда холодного копчения
- Копченая мойва
- Копченая ставрида
- Копченая щука
- Горбуша, копченная холодным способом
- Холодное копчение. Универсальный рецепт
- Копченая скумбрия
- Рецепты блюд с мясными и рыбными заготовками
- Гренки с копченой курицей
- Бутерброды «Гурман»
- Бутерброды «Любимая закуска»
- Бутерброды с копченостями
- Канапе с сыром, вяленой говядиной и ветчиной
- Канапе с ветчиной
- Канапе «Праздничное» с копченой свининой
- Канапе с тушенкой
- Канапе с консервированным языком
- Салат из печенки с маринованным луком
- Теплый салат из апельсинов, свеклы и курицы
- Бутерброды «Лодочки»
- Салат из баранины с овощами
- Салат по-армянски
- Салат мясной острый
- Салат с курицей и стручковой фасолью
- Горячий салат из свинины с виноградом
- Салат из риса с индейкой и изюмом
- Мясные рулетики под соусом
- Бутерброды с сайрой
- Бутерброды «Березка»
- Канапе с сельдью и укропным маслом
- Канапе со слабосоленой рыбой, лимоном и горчичным маслом
- Салат с сельдью и огурцом
- Салат с судаком и рисом
- Салат «Подсолнух»
- Борщ
- Суп с телятиной
- Похлебка с курицей
- Итальянская густая похлебка
- Рыбный рассольник
- Уха из соленой трески
- Уха с копченой горбушей
- Суп с консервированной сардиной
- Говядина в горшочках с овощами
- Гуляш с тмином
- Тушеное мясо с грибами
- Запеченное мясо под сырным суфле
- Цыпленок в сметанном соусе
- Свинина, запеченная со сливами
- Свиное жаркое в горшочке
- Сом запеченный
- Цыплята, тушенные с грибами и петрушкой
- Жаркое с гусем
- Курица по-быстрому с картофелем и ананасами
- Окуни со сметаной
- Запеканка из карпа
- Камбала запеченная
- Хрустящая рыба
- Заключение. Правила хранения консервов, солений, вяленых и сушеных продуктов